天氣漸冷，肉也可以大口吃起來了，炸雞這樣的食物也就可以借著補充能量的因由，堂而皇之登上餐桌，顯得沒有那么“罪惡”了。廚友@木木清 研究了多個韓國方子，帶來了正宗韓式炸雞兩種基本口味——韓式辣醬味和糖醋味的做法。在家DIY美味炸雞，過一個能量滿滿的冬天吧！

--韓式炸雞（內含兩種醬汁做法）--

By 木木清

--用料--

雞塊 1kg

【腌料】

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

生姜粉（可用生姜末代替）一小撮

牛奶 30ml

不用牛奶的可用料酒代替（不要兩個都加）2茶匙

【裹粉】

土豆淀粉 120ml

中筋粉（普通面粉） 60ml

糯米粉 60ml

小蘇打1茶匙

雞蛋 1個

【調味醬】

A 韓式辣醬

番茄醬 60ml

韓式辣椒醬 60ml

玉米糖漿 3湯匙

醬油 1湯匙

蒜末 4瓣蒜的量

洋蔥細末 1湯匙

色拉油 半湯匙

芝麻 1湯匙

B 糖醋汁

去籽的干紅辣椒 8個

熟花生 一把

醬油 50ml

玉米糖漿 100ml

蘋果醋／米醋 1湯匙

黃芥末醬 1湯匙

brown sugar（可不加） 1湯匙

蒜末 4瓣蒜量

芝麻 1湯匙

--做法--

第一步：腌制雞塊

雞塊洗凈，用牙簽使勁戳洞（為了入味）。

拌上鹽，黑胡椒碎，生姜末（或生姜粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制幾小時（時間越久越入味）。

第二步：裹粉炸雞塊

取出雞塊拌上裹粉料。

雞塊要拌勻粉末。

小深鍋放油，什么時候可以炸呢？當把雞塊放進去，油刺啦冒大量泡泡的時候。

中大火炸十分鐘后撈起濾干（雞腿十分鐘，雞翅時間減半）。

濾干后的雞塊再次中大火炸制十分鐘（同樣，雞腿十分鐘，雞翅時間減半）。

第三步：制作醬汁

A：韓式辣醬版

韓式辣醬的炒制，小火加熱平底鍋，加入油，蒜末，洋蔥細末。

待蒜末和洋蔥末出香味后加入番茄醬，韓式辣醬，醬油，糖漿。攪拌攪拌然后倒入雞塊。

將雞塊均勻沾裹醬汁，然后撒上芝麻就成了。

B：糖醋版

小火熱鍋，倒入油，蒜末，和去了籽的辣椒（剪碎），炒香。

倒入醬油50ml，玉米糖漿100ml，黃芥末15ml，米醋（或蘋果醋）15ml，覺得甜度不夠可再加紅糖1湯匙。

攪拌加熱至醬汁冒泡，撒入一把花生，稍微攪勻（花生可在炸油里過一下）。

倒入雞塊，將雞塊裹勻醬汁，撒芝麻盛起。

--小貼士--

韓式炸雞的做法類似與東北的鍋包肉，都是先炸后漬。而它腌制的味道不重是因為醬料的味道很足。

現(xiàn)在問題來了——辣醬和糖醋PK，到底哪種口味的炸雞更好吃呢？你們慢慢聊，我先去吃炸雞啦！