長(zhǎng)久以來，提起罐頭大家的反應(yīng)就是沒營(yíng)養(yǎng)、添加劑太多不能吃。說起罐頭已經(jīng)有200多年的歷史，19世紀(jì)初世界航運(yùn)業(yè)興起，由于長(zhǎng)時(shí)間生活在海上的海員，因?yàn)槌圆簧闲迈r蔬菜水果等食品而患病，所以就研究發(fā)明罐頭。關(guān)于罐頭真如大家所想是“垃圾食品”嗎？

誤傳一：罐頭沒有營(yíng)養(yǎng)

罐頭的加工過程中，加熱的溫度大都不超過120度，確實(shí)會(huì)有部分氨基酸流失，但是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)下降。通過試驗(yàn)水果罐頭相比新鮮水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不遜色，主要原因是我們現(xiàn)在買到的所謂新鮮蔬果，一般都經(jīng)過一周或一個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間保存，在這個(gè)過程水果本身還會(huì)呼吸，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。加工水果罐頭的廠家都是在原料的產(chǎn)地附近，從采摘到運(yùn)輸、加工、生產(chǎn)整個(gè)過程不超過一周的時(shí)間，也能較為完整的保留水果的部分營(yíng)養(yǎng)。

誤傳二；罐頭里有多種防腐劑

其實(shí)罐頭沒有必要添加防腐劑，如水果罐頭的生產(chǎn)流程大致是：將水果處理、充分加熱、加糖水、抽真空、密封、加熱殺菌、冷卻后容器頂隙里空氣體積收縮，產(chǎn)生負(fù)壓蓋子就打不開，里面的細(xì)菌被殺死，外頭的細(xì)菌進(jìn)不去，食物腐敗的兇手細(xì)菌不存在，就可以達(dá)到常溫保存的目的，所以罐頭根本不需要加防腐劑。

誤傳三：罐頭都是用下腳料做的

很多人都認(rèn)為做罐頭的材料都是不好的下腳料，如爛、壞水果做成。其實(shí)罐頭加工是工業(yè)化生產(chǎn)，所用的肉、禽、水產(chǎn)、水果、蔬菜等原料質(zhì)量必須是上乘，才能加工成符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，無論是物理、化學(xué)指標(biāo)都有嚴(yán)格的規(guī)定要求。

不可否認(rèn)的是關(guān)于罐頭的負(fù)面新聞確實(shí)存在，如罐頭中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、紙巾、蟲子等異物，這些大部分是小加工作坊制作而成，建議大家要到正規(guī)大商超選購(gòu)大品牌，相對(duì)質(zhì)量有保障。家中可以儲(chǔ)存罐頭，偶爾應(yīng)急或外出攜帶都是不錯(cuò)的選擇。

作者信息：國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師徐明磊

微博：@營(yíng)養(yǎng)師徐明磊