魚肉罐頭通常是把魚肉經(jīng)過清洗、烹制、調(diào)味等程序后，裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì)，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做魚罐頭時(shí)都有高溫滅菌的處理過程。高溫會(huì)不會(huì)影響魚肉的營養(yǎng)呢？其實(shí)高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和Ω-3脂肪酸不會(huì)有太大影響。

  魚罐頭的保質(zhì)期長達(dá)兩年，很多人擔(dān)心含有防腐劑。其實(shí)魚罐頭能保存這么久，并不需要防腐劑。由于加工過程中會(huì)高溫滅菌，滅菌后還要排空里面的氣體密封保存，相當(dāng)于一個(gè)無菌密封真空環(huán)境，殺滅了各種微生物和細(xì)菌的芽孢，防止污染，魚罐頭因此能長期保存。 杜光明/文