一、素餡大包

    【發(fā)面】2碗中筋面粉+1碗全麥粉+一點點鹽+一點點糖+酵母+水=和成面團放在溫暖處發(fā)酵2個小時。

    蒸包子就用普通面粉，中筋粉，餃子粉。加一點點鹽，和一點點糖，是我從做面包的習(xí)慣里借鑒過來的，有時我也會加一點油。家常面食沒有西點要求那么嚴格，我從來都是隨手放，鹽和糖都不要多。家里1碗面粉就用2g左右鹽加10g左右糖。當然了，不放也是可以的。重點的重點，就是面團要揉的光滑。

        【餡料】油炸豆腐，粉條，韭菜，雞蛋，小蝦皮。

    豆腐切片，用油炸完，切小丁。雞蛋加雞粉打散，炒熟，切碎。韭菜切碎，拌油防出水。粉條泡軟，煮熟，切碎。小蝦米泡軟，切碎。如果是蝦皮，直接放，5種材料拌在一起。生抽，胡椒粉，雞粉，香油（芝麻油），少許花椒粉拌勻即可，最近好愛用花椒粉，因為家里放了一點，拌面加一點香，蒸包子加一點香。

        【包】面團揉開，分成劑子，搟開，包餡料。

        【蒸】蒸鍋里的水燒開，關(guān)掉。包好的包子放在籠屜上，蒸前再發(fā)酵半個小時。這個就是面包的2次發(fā)酵，用在蒸包子上也是十分有效的，蒸出來的包子皮十分的蓬松哦。

    二、雙丁包

       【做法】豇豆（越嫩越好）過水焯８成熟，半肥瘦肉也是焯至8成熟，然后分別切成丁加蔥姜末，鹽，花椒粉，醬油，熟的花生油，拌勻。面發(fā)好之后，包成包子餳15分鐘左右沸水入籠，旺火足氣蒸10分鐘即可。

    三、奶黃包

    做發(fā)面點心順了手，越來越有興趣，這次做的是奶黃包，面粉用了600克，做得有點多，放冰箱里慢慢吃，省得老做老做。先做奶黃餡，有的奶黃餡做法要加吉士粉，我用的方子沒加，顏色不夠鮮亮，但勝在是全天然無添加的綠色食品。

        【奶黃餡配料】

    【奶黃餡做法】

        【奶黃包做法】

    四、流砂包

    【材料】咸蛋黃、煉奶、牛油、中筋面粉250克、酵母1/2茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖1茶匙、鹽少許、栗米油1湯匙、水 130ML。

        【做法】

        1、咸蛋黃蒸熟后壓爛，然后加入軟化的牛油和煉奶拌勻（這個沒有具體份量，我是憑感覺加進去的，每加一次就試試味道，直到覺得差不多為止），然后放雪柜雪硬。

        2、面粉、泡打粉、糖和鹽拌勻 。

        3、酵母放水中溶解后靜止，待其表面出現(xiàn)氣泡就可倒入面粉中，邊攪拌邊加入栗米油，最后把面團揉到可以拉出薄膜為止，后讓其發(fā)酵至體積增大兩倍為止（現(xiàn)在是夏天，室溫發(fā)酵就OK啦）。

        4、把發(fā)酵好的面團揉至光滑， 然后分割成若干個小劑子。

        5、小劑子滾圓后壓扁，包入餡料后收口捏緊，再次滾圓，然后放在蛋撻紙上，再放蛋撻模內(nèi)進行二次發(fā)酵（放蛋撻模內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵后包子的形狀會好看許多）。

         6、二次發(fā)酵的方法是蒸籠內(nèi)放上濕布，然后把包排在上面，鍋內(nèi)放上熱水，然后蒸籠放上，再蓋上鍋蓋，大概經(jīng)過30-40分鐘，包子會發(fā)大1倍（這是指夏天，冬天的話時間會長些），當用手指按下去，包子不再彈起，就可以蒸了。

         蒸包也很講技巧的，涼水放鍋中，然后把蒸籠放入，蓋上蓋子，先大火把水燒開，待有蒸汽產(chǎn)生時，馬上轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘，時間到后熄火燜3分鐘，然后才打開蓋子，這樣蒸出來的包就會白白胖胖，不會回縮。

    五、菜包子

    六、水煎叉燒包

       【叉燒餡做法】鍋里倒些生油，煎香洋蔥碎蔥姜米后，倒些黃酒爆香，加入適量的老抽、蠔油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉和清水熬煮，最后用生粉和栗粉調(diào)的淀粉水將汁料芶成稠狀，即為叉燒醬。把外賣的叉燒切成粒，和叉燒醬拌勻待用。

    【叉燒包做法】

    1、面團發(fā)酵后，揉搓長條分劑子，搟成邊薄中厚，碼入叉燒餡收口子。

    2、平底鍋抹一層生油，碼入包子生坯，用中小火將兩面煎至金黃色后，轉(zhuǎn)中大火后倒入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮至水干。

    3、掀蓋撒上白芝麻和蔥花，再往鍋邊加些面粉水，收汁后包子底部有一層脆皮即可出鍋。

 正面～

香香底部脆皮～

         七、豬油渣包子

    【面皮制作】中筋面粉250克、溫水125克、酵母1茶匙、泡打粉1/4茶匙（可免）、白糖1大匙。（9個的份量）先用溫水把酵母溶化，把面粉、泡打粉、白糖混合起來，倒入酵母水，把面揉成光滑的團，放至室溫發(fā)酵至兩倍大。

    【餡料制作】豬油渣、白菜3大片、水發(fā)粉絲1把，姜末、香蔥。

    豬油渣：不是煉的很干凈，干干的那種哦，是煉成金黃色的，還帶一些油脂的，放在冰箱冷藏了再垛碎。可以用電飯鍋煉豬板油，板油切小塊洗凈，放入電飯鍋內(nèi)，加入一些清水，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，至跳至保溫時放置10分鐘后。再次按下煮飯鍵，跳至保溫后再放置20分鐘即可，安全又省事，又不怕被油炸到。

    白菜：用開水燙過去干水份，垛碎碎。

    粉絲：用開水泡軟，去干水份垛碎碎。

    【調(diào)料】鹽、雞精、白糖、蠔油、老抽、十三香、香油、植物油、料酒。

    【做法】

    1、豬油渣碎，白菜碎，粉絲碎，香蔥碎，姜末，把所有餡料和調(diào)味料放在一起，用手抓均勻，拌好的餡料。

    2、搟成中間厚，四圍薄的圓餅形（包子屬發(fā)面，不用搟的太薄，不然面就死了），包入餡料。反時針方向，包折子成圓形。

    3、將包好的包子放上蒸架（蒸架上鋪上濕的沙布防沾），放著醒發(fā)十分鐘。

    4、鍋內(nèi)放涼水，蒸25分鐘，先大火水開后轉(zhuǎn)成中火，熄火后等1分鐘才開蓋，這樣包子才不會因為突然受冷而收縮。

    八、麻香菜包

    【材料】面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、鹽一點點、溫水250g。

        【餡料】青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、鹽各少許、麻油、味精、糖、鹽、胡椒、生姜粉、生抽、黃酒、十三香適量。

    【做法】

    1、把面團所有的材料都放在一個粉盆里面，用飯勺攪拌一下，然后用手揉搓。

    2、面團揉搓到光滑不沾手。

    3、蒸板上包一層保鮮膜，蒸鍋里面放上水開火燒一會，用手感覺一下鍋內(nèi)有一點點溫溫?zé)釤岬母杏X就可以關(guān)火了，因為現(xiàn)在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面發(fā)酵就可以了。

    4、面團放在蒸板上，利用蒸鍋的余溫醒發(fā)面團，不能太熱，過熱酵母會被燙死。

    5、醒發(fā)好的面團是原來的2倍大，面團松軟有淡淡的酵母香味。

    6、這是做肉餡的材料。

    7、拌好的鮮肉餡心，肉香濃郁。（可做肉餡包子）

    8、拌好的菜包餡心，油亮鮮香。

    9、醒發(fā)好的面團分成小分。

    10、搓成長條。

    11、每個劑子是50g。

    12、面團按扁。

    13、用搟面杖把面團搟成中間厚邊緣薄的面片就可以包餡了。

    14、把剛才的保鮮膜拿走，菜包包好地下墊一塊油紙，這個油紙烘培店有賣的，是裁剪好的，但我這個是用于烘培蛋糕的大的油紙自己裁剪的，包子包好要讓它醒發(fā)20分鐘才可以蒸。

    15、15-20分鐘菜包出鍋了，很香的麻油和青菜豆干的混合味道。

    九、紫薯蓉甜包

       紫薯蓉：隔水蒸熟的紫薯，去皮用勺子壓碎，加入白糖、鮮奶和牛油拌勻即可。

       紫薯蓉甜包：中粉過篩后，加入酵母水和勻后揉搓成“三光”面團，置溫暖處醒發(fā)至兩倍大；第二次揉面團后，分割成大小相同擠子，用搟面仗搟成邊緣薄中間厚的包子皮，包入紫薯餡收口；蒸盤底抹上一層生油，碼入生坯，置蒸鍋醒發(fā)五分鐘，鍋蓋壓上重物大火蒸六分鐘后?；?，稍等即可取出。

蒸熟的紫薯~

拌勻的薯蓉~

香甜奶香味紫薯蓉包子~