從揉面、搟面開始，自己動手做了一份方便面

七兩金 2015-10-18

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我相信沒有人會反對，方便面是 20 世紀(jì)食品領(lǐng)域最偉大的發(fā)明之一。

在方便面出現(xiàn)之前，如果有人說，隨時隨地，只要有一壺?zé)崴?，他可以?3 分鐘之內(nèi)做好一頓飯，我想大家會覺得他是癡人說夢。這怎么可能呢？就算你只做個蛋炒飯，也得有鍋有灶有燃料吧，還得有鹽有油有蔥花吧，而且 3 分鐘哪夠啊，而且吃完還要洗鍋洗碗。

然而方便面真的做到了，只需要澆上熱水，淋上調(diào)料，然后翹著二郎腿刷 3 分鐘知乎，就可以吃上飯了。真是神奇。

所以，現(xiàn)在我們習(xí)以為常的方便面，我想當(dāng)年肯定是一個 amazing 的產(chǎn)品。

所以，我很好奇，方便面是怎么做成的。

于是，后來，我就自己做出來了。不過坦白來說，因為缺少專業(yè)設(shè)備和經(jīng)驗，我做的方便面并沒有達到非常高的水平，不過方法和原理差不多就是這么一回事。

下面我們來具體講講方便面的做法。

首先是和面團，面團要硬一點。通常來說，做面條，餃子，包子的面團，對軟硬度的要求是不一樣的。面條的面團是最硬的，這樣吃起來勁道，不黏，但最硬的面團也最難揉，所以做手工面條，尤其是細面條，是一件很費勁的事。

我就揉了這么一小坨面，也挺累人的。

面揉好了，要做成面條，傳統(tǒng)的做法是把面團搟薄了，卷起來切細，而工廠里的大規(guī)模生產(chǎn)，自然有大型的設(shè)備。我買了這樣一個小機器，不貴，蠻好用，面條出來也還比較均勻。

然后用筷子把面條折起來，做成方便面那種卷曲的形狀，可能有人會問，為什么方便面一定要卷曲起來，這是因為，方便面在后續(xù)的制作中，還需要經(jīng)過蒸和油炸，只有這樣卷曲，才能夠留下均勻且足夠的空隙，使方便面能夠均勻的熟透。

卷好了，碼放在四方盒子里定型。

之后就要開始把面條做熟了。

我們知道，方便面與普通面條不同的神奇之處，就在于普通面條必須要經(jīng)過水煮才能吃，而方便面只需要用開水泡泡就可以了，甚至是可以直接干吃的。那么，也就是說，方便面本身就已經(jīng)是熟的了。

所以，這時就要把面條進行蒸熟，旺火 2 分鐘。（如果煮熟的話，就散掉了）

上圖就是蒸煮后的方便面了，但我們知道，普通的面條做熟后，是需要很快就吃掉的，別說半年保質(zhì)期了，就是放上半個小時，面條的口感都會大幅度下降。很大程度上，是因為面條在成熟的過程中，其中的淀粉發(fā)生了糊化反應(yīng)，而糊化后的淀粉，就會產(chǎn)生老化反應(yīng)，老化反應(yīng)會使面條的口感迅速下降。

所以，這時候就要防止面條進行老化反應(yīng)。

而當(dāng)水分含量比較低的時候，老化反應(yīng)就會比較慢，所以，就需要將面條進行油炸，把面條的水分都炸出來，這樣面條就不容易老化了。