秋天是個(gè)收獲的季節(jié)，也正是居民曬各種干菜的最佳時(shí)節(jié)。小時(shí)候怕冬天沒(méi)菜吃，新鮮的蔬菜又很難保存到冬天，一到秋天，全家齊上陣，把蔬菜曬成干，掛得滿墻滿窗臺(tái)都是?，F(xiàn)在吃干菜變成了一種時(shí)尚。當(dāng)你走進(jìn)居民小區(qū)，就會(huì)看到樓前樓后涼臺(tái)上或晾衣繩上，甚至涼亭的椅子都會(huì)掛滿各色各樣的干菜，真是應(yīng)有盡有，琳瑯滿目。

把紅紅綠綠的辣椒，去掉籽兒切成各種形狀后晾曬，辣椒皮薄容易風(fēng)干，曬好的辣椒可以用肉炒或腌成各種風(fēng)味的小咸菜，既爽口開(kāi)胃。

曬茄子有好幾種方法，一是把茄子蒸熟撕成茄條直接晾曬，二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。再就是把茄子橫斷面切成片拌上面粉，晾蔫后用線穿起來(lái)，陰干后儲(chǔ)存。

西葫蘆俗稱角瓜，曬角瓜干工序稍微復(fù)雜些，因此能工巧匠們制作了一種特殊的專用工具，角瓜旋子就是一種。人們把木板中間打個(gè)長(zhǎng)方形的孔，在上邊裝上刀片。使用的時(shí)候，把角瓜切成兩半掏去籽后，拿起角瓜在刀片上旋轉(zhuǎn)，刀孔下邊就旋轉(zhuǎn)出長(zhǎng)長(zhǎng)薄薄的角瓜條來(lái)，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分干，再編成辨子再次晾曬，真到干透為止。這樣晾曬角瓜條四面通風(fēng)，不容易腐爛，而且利于儲(chǔ)藏。

曬黃瓜干一是要選擇青、嫩的黃瓜，切成條后用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。冬季里用鮮豬肉炒黃瓜干，嫩黃瓜干吃起來(lái)香脆，老黃瓜干則柔而耐嚼，口感都非常好。

曬豆角要選鮮嫩的，在晾曬前放入開(kāi)水里焯一下，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，撈出后放在陽(yáng)光下晾曬，待豆角曬至八成干時(shí)翻動(dòng)一次，直至晾干即可。也可將豆角用剪子或菜刀剪切成絲狀(俗稱：豆角絲兒)，散放在水泥墻上，在短時(shí)間內(nèi)即可曬干，以備冬天做成豆角干燉豬肉或制成燴萊，這可是干菜里最美味的一道菜肴。

秋天農(nóng)家起土豆時(shí)，往往把較大的土豆挑選儲(chǔ)存起來(lái)留作冬天里的主菜肴，稍小一點(diǎn)的用來(lái)?yè)Q粉條、粉面子。把形態(tài)最小的土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡20分鐘，待冷卻后揭去表皮切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時(shí)，再晾另一面，直至晾干。冬天閑來(lái)無(wú)事改善伙食時(shí)，如果炒一盤豬肉片土豆干，也會(huì)大開(kāi)胃口的。

曬制干菜，蘿卜干當(dāng)是首選，但蘿卜要在秋收以后，霜降來(lái)臨之前才能收獲，所以曬制蘿卜干只有大白菜上市、腌酸菜季節(jié)才能進(jìn)行，南瓜干也如此。當(dāng)大白菜上市后，把腌酸菜余下的小白菜放在開(kāi)水里燙一下，再用錐子劃成條狀(俗稱：劃菜)，把閑置的白菜幫編成辮子搭在墻頭或樹(shù)干上，待天氣轉(zhuǎn)冷下雪之前即可曬干。曬好的干白菜、南瓜干、蘿卜干只有在來(lái)年春天才最好吃。也許是因?yàn)檫@些干菜必須經(jīng)受風(fēng)吹雪打，歷盡雨雪霜寒之后才會(huì)美味可口的緣故吧。

還吃過(guò)一種干菜——灰菜，曬干的灰菜用開(kāi)水焯后蘸醬吃相當(dāng)香了，另外烀熟的苞米如果吃不了，也可以用線串上曬干，等到冬天用鍋重新烀一下，跟新苞米一樣香甜，那味道老蓋了！