1、湯頭制作：熱雞湯（或開水，煮餛飩的湯水也可）適量，紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜；味極鮮醬油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），鹽、糖、胡椒粉各少許將豬肉的蝦仁洗凈，混合細細斬成肉糜

2、混合肉餡放入大碗，加入醬油和香油，順同一方向攪拌至上勁

3、加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和姜末，順原來的方向拌勻；（根據(jù)餡料多少和口味，先確定鹽的用量，同事考慮已經(jīng)放了醬油，再加糖和雞精，一般鹽、糖、雞精的比例為1:1:1，就會咸淡鮮適口）

4、將切好的香蔥花放入大碗，使用之前，順原來的方向拌勻，餡料即成

5、取餛飩皮一張，在短邊一頭放入適量餡料

6、卷起面皮包住餡料，一般卷兩層

7、將兩頭向中間捏緊，包好一個餛飩；（買來的現(xiàn)成餛飩皮，有時候干粉用的太多，會有捏不緊的情況，在收口處抹點清水就捏住了）

8、全部包好。一頓吃不了50個，留出當(dāng)時要吃的，其余放入冰箱速凍后密封冷凍保存，隨吃隨取

9、打散一個雞蛋，攤一張蛋皮

10、放涼后卷起，切成細絲

11、備好紫菜、蝦皮和香菜；（紫菜品種不同，吃法也不同；看說明書，如果需要浸泡的請?zhí)崆敖荩?/p>

12、碗底放入適量醬油、醋、胡椒粉、鹽和糖，再放適量紫菜和蝦皮，沖入熱雞湯（開水或煮餛飩的湯水均可）

13、準(zhǔn)備湯頭的同時煮餛飩：水要寬，大火沸騰后下入餛飩，立即用湯勺推開防粘鍋，煮至餛飩漂浮，轉(zhuǎn)中火再煮片刻，即可

14、撈起餛飩，放入湯碗中

15、加香菜末、點芝麻香油，喜歡辣還可以放油辣椒或辣椒粉

16、再加上些蛋皮絲，即可享用