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香椿芽中主要含有的物質(zhì)就是亞硝酸鹽了，這一點(diǎn)都不奇怪，因?yàn)檠渴侵参锷L(zhǎng)最活躍的地方，所以這里聚集了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，亞硝酸鹽就是其中之一（對(duì)植物來(lái)說(shuō)是重要營(yíng)養(yǎng)）。 亞硝酸鹽的來(lái)源在果殼的很多文章中都有論述，主要是因?yàn)橹参镂樟送寥乐械南跛猁}，然后在葉片中進(jìn)行還原，于是形成了大量的亞硝酸鹽。香椿芽恰恰是富集和轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽的高手，于是這點(diǎn)被廣受詬病。 汆燙確實(shí)是一個(gè)有效的降低亞硝酸鹽的方法，經(jīng)過(guò)熱燙處理之后，亞硝酸鹽可以從34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤，熱燙是個(gè)非常有效的方法。如果不放心亞硝酸鹽，可以使用此方法。 不過(guò)，香椿的香氣物質(zhì)也會(huì)隨著熱燙損失很多。 至于亞硝酸鹽，0.3克以上會(huì)引起中毒，那相當(dāng)于要吃下10公斤香椿了。 參考資料[1]香椿中有什么有毒的物質(zhì)嗎？必須先用開(kāi)水燙過(guò)才能吃？ 史軍，果殼網(wǎng)果殼問(wèn)答 |
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