近日，一名75歲的男子晚餐吃了香椿芽炒蛋，第2天早晨出現(xiàn)上吐下瀉、渾身發(fā)冷和發(fā)抖，結(jié)果就醫(yī)診斷是食物中毒，而且身體許多器官已經(jīng)出現(xiàn)衰竭的現(xiàn)象，要立即住進(jìn)ICU觀察，差點(diǎn)丟掉性命。

香椿炒蛋，明明是一道很家常的菜色，為什么余先生吃了后就中毒呢？到底是哪里出了問題？

為什么吃香椿會食物中毒？

香椿中含硝酸鹽和亞硝酸鹽，本身營養(yǎng)比較豐富。但亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，可占據(jù)血紅蛋白，使得組織缺氧，進(jìn)而引起惡心嘔吐、頭痛頭暈、心跳速度加快、皮膚和嘴唇紫紺以及腹痛等不適癥狀。此外，亞硝酸鹽也會跟胃腸道中的其他物質(zhì)相結(jié)合生成亞硝胺，這是公認(rèn)的一級致癌物質(zhì)。

其實(shí)，一公斤香椿芽的亞硝酸鹽含量大約是2毫克，換算一下，就是得每天吃2.1公斤香椿芽才會造成機(jī)體的損傷中毒，這顯然很難實(shí)現(xiàn)。

不幸中毒了，要怎么辦？

誤食亞硝酸鹽中毒后，患者可能會出現(xiàn)胸悶憋氣的癥狀。一旦吃了香椿芽，發(fā)生亞硝酸鹽中毒后應(yīng)立即撥打120急救，及早灌腸和洗胃、導(dǎo)瀉，與此同時中毒者還應(yīng)大量飲水，促進(jìn)亞硝酸鹽排出。

此外，中毒者還應(yīng)多注意休息，注意身體保暖，提供空氣清新且通風(fēng)比較好的環(huán)境休養(yǎng)。像前文提到的男子之所以會中毒，就是因?yàn)槠湎芰p弱，亞硝酸鹽攝入的比較多，從而造成食物中毒。

香椿應(yīng)該如何正確食用？

1、焯燙一下

香椿洗干凈后應(yīng)該放入煮鍋中過一下熱水，能去除大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽。但焯燙的時間不能太長，控制在1分鐘以內(nèi)，以免造成營養(yǎng)素流失；焯水時加入少量食用油和鹽，能避免葉綠素被氧化酶破壞，維持香椿顏色翠綠。

2、只吃新鮮的嫩芽

硝酸還原酶主要集中在香椿葉中，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，所以應(yīng)少吃香椿葉。在挑選香椿菜的時候應(yīng)該選擇紫紅色的葉子，因?yàn)檫@樣的菜會比較嫩和新鮮。而且香椿葉不能在冰箱放太久，這樣有害物質(zhì)會變多，所以每次購買選擇一次的量即可。在吃香椿時，可以搭配富含維生素C的食物，這樣可以避免形成亞硝胺，從而遠(yuǎn)離致癌物。

還有哪些食物，“吃不對”會中毒？

除了香椿，日常這些食物如何半生不熟地吃下去，人們也會有中毒的風(fēng)險(xiǎn)：

1、四季豆、白扁豆

四季豆和白扁豆中含太多皂苷，此類物質(zhì)可刺激消化道黏膜，從而誘發(fā)消化道不適。皂苷也會溶解體內(nèi)紅細(xì)胞，易導(dǎo)致胸悶氣短、四肢麻木和心慌等。

2、黃花菜

因?yàn)檫@種菜中，含有秋水仙堿，被機(jī)體代謝后可生成二秋水仙堿，毒性比較強(qiáng)，易造成嗓子干燥、血尿以及胃部灼熱。因此黃花菜應(yīng)放在開水焯燙幾分鐘，再泡幾個小時的涼水左右，能降低大部分毒性。

3、木耳

鮮木耳中含有卟啉物質(zhì)，吃之前應(yīng)放在水中浸泡幾個小時，然后再放在開水焯燙幾分鐘，能減少大部分毒素。不過，木耳泡的時間不能太長，控制在2個小時以內(nèi)，以免滋生細(xì)菌。

家醫(yī)君寄語

大多數(shù)蔬菜吃之前應(yīng)焯燙1~2分鐘，能去除大部分亞硝酸鹽、硝酸鹽以及草酸等。吃香椿時應(yīng)搭配著維生素C，如柑橘類水果、草莓和獼猴桃等，能阻斷亞硝胺生成，避免身體吸收致癌物質(zhì)。

值得注意，香椿存放的時間越長，含有的有害物質(zhì)就越高，因此不能購買太多，隔夜的香椿必須扔掉；高血壓患者、陰虛燥熱者、有眼部并發(fā)癥者不能多吃香椿。

家庭醫(yī)生在線專稿