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NO.1-蔥姜炒花蟹 原料： 花蟹2只，生姜15克，蔥20克，大蒜少許，食用油適量，鹽、味精、雞粉、料酒、生抽、生粉、水淀粉各適量 做法： ①花蟹洗凈，將蟹殼取下，去除鰓、內(nèi)臟，斬塊，把蟹腳拍破。 ②蟹塊裝入盤內(nèi)，撒上適量生粉。 ③熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六七成熱。倒入蟹殼，炸至鮮紅色撈出。 ④再放入生姜片，倒入蟹塊，炸約1分鐘至熟撈出。 ⑤ 鍋留底油，倒入蔥白、蒜末爆香。 ⑥倒入蟹塊，加料酒、鹽、味精、雞粉翻炒勻。 ⑦倒入生抽、蔥葉、少許水淀粉炒勻，即可出鍋啦。 NO.2-清蒸鮑魚 食材： 鮑魚10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙 做法： 1)鮑魚撬開，取出內(nèi)臟等雜物，洗凈，切花刀； 2)將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中，擺放入盤中； 3)芹菜與辣椒洗凈，切成粒； 4)加入生抽與食用油拌勻成醬料，均勻地淋在鮑魚上； 5)將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘； 6)取出即可食用。 NO.3-香辣皮皮蝦 食材： 皮皮蝦500克、蒜瓣5克、蔥段5克、姜片10克、花椒適量、干辣椒8克、香葉適量、一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬、食鹽3克、黃酒8毫升、食用油適量 做法： 1、皮皮蝦洗凈，控干水分； 2、準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒； 3、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香； 4、放入蔥段、姜片和蒜瓣炒勻； 5、放入瀝干水分的皮皮蝦，大火翻炒至變色； 6、倒入少許黃酒、一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續(xù)大火翻炒均勻； 7、加鹽調(diào)味炒至熟透，即可出鍋。 NO.4-香辣炒蟹 食材： 活肉蟹5只、干辣椒4個(gè)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、生粉、海鮮醬、水淀汾、香油、油、鮮湯各適量 做法： ①將活蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻； ②油鍋燒熱，將蟹塊粘裹上生粉，放入油鍋內(nèi)炸至熟； ③鍋底留油，投入干辣椒、花椒、姜蒜炒香； ④倒入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、海蟹、鹽、料酒、海鮮醬燒約2分鐘； ⑤用水淀粉收薄芡，加入香油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 NO.5-韭菜花炒蟶子 原料： 韭菜花200克，紅椒15克，蟶子300克，姜片、蒜末、蔥白各少許，鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽4毫升，水淀粉、食用油各適量 做法： 1. 將洗凈的韭菜花切成約3厘米左右長的段。 2. 洗凈的紅椒對(duì)半切開，去籽切絲。 3. 鍋中清水燒開，倒入蟶子煮半分鐘至殼張開，撈出。 4. 用清水將蟶子洗凈，挑去雜質(zhì)，裝盤。 5. 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。 6. 倒入韭菜花、紅椒，翻炒均勻。 7. 放入蟶子，拌炒勻。 8. 淋入少許料酒炒香。 9. 放入適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調(diào)味。 10. 倒入少許水淀粉炒勻，至食材入味即可。
食材： 蝦500克、蒜末20克、香菜15克、蔥段15可、鹽4克、白糖4克、料酒10毫升、蠔油10克、番茄醬10克、植物油適量 做法： 1)蝦沿背部剪開，去蝦線； 2)油鍋燒熱，將蝦入鍋煎至變色，取出； 3)鍋底留油，放入蒜末、番茄醬、白糖翻炒出香味； 4)蝦倒進(jìn)鍋，加料酒、蠔油、鹽、蔥段，燜2分鐘出鍋。 NO.7-粉絲蒸扇貝 食材： 扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒末適量 做法： 1)將扇貝洗凈，粉絲用溫水泡軟； 2)把粉絲盤在扇貝里； 3)鍋入油燒熱，放入蒜末爆香； 4)加入海鮮醬油、料酒、紅椒末、老抽、鹽拌勻，關(guān)火； 5)把調(diào)料汁淋在粉絲上； 6)蒸鍋里水燒開，將粉絲入鍋蒸八分鐘取出； 7)撒上香蔥即可。 NO.7-麻辣香鍋小龍蝦 食材： 小龍蝦 400克 、蔥少許、洋蔥20克、蒜10克、土豆50克、紅辣椒10克、胡蘿卜30克、生姜10克、麻辣香鍋調(diào)料各適量 做法： 1. 洋蔥、胡蘿卜、土豆切小成塊； 2. 蒜、辣椒、蔥、姜切好備用； 3. 龍蝦放入開水中煮熟，撈出； 4. 鍋中注入油燒熱，加入土豆、胡蘿卜中火炸熟，撈出備用； 5. 鍋底留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香； 6. 加入麻辣香鍋調(diào)料炒香； 7. 加入小龍蝦翻炒1分鐘，淋入少許的熱水燜4分鐘； 8. 加入土豆、胡蘿卜、洋蔥大火炒2分鐘，即可出鍋。 NO.8-辣炒花蛤 原料： 花蛤400g，麻辣醬、生抽、紅尖椒、姜、蒜、香蔥、鹽、生抽、味精各適量 做法： 1、買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡，吐盡泥沙； 2、姜、蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段； 3、熱鍋熱油爆香姜、蒜末和麻辣醬； 4、倒入花蛤，大火，翻炒一會(huì)兒； 5、加少許水翻炒至花蛤完全張開； 6、加鹽、生抽、味精炒勻入味，最后撒香蔥出鍋。 NO.9-酒燜花螺 食材： 花雕酒800毫升，花螺500克，青椒圈5克，紅椒圈5克，干辣椒、花椒、香葉、草果、八角、沙姜、姜片、蔥段、蒜末各少許。雞粉2克，蠔油3克，料酒4毫升，胡椒粉2克，豆瓣醬10克，食用油適量 做法： 1. 鍋中清水燒開，倒入洗好的花螺，淋入少許料酒，略煮一會(huì)兒，汆去腥味，撈出。 2. 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入姜片、蒜末、蔥段爆香。 3. 再倒入各種香料和少許豆瓣醬，炒出香味。 4. 放入青椒圈、紅椒圈，快速翻炒一會(huì)兒。 5. 倒入汆過水的花螺、花雕酒拌勻。 6. 加入少許雞粉、蠔油、胡椒粉，攪勻調(diào)味。 7. 蓋上鍋蓋，用大火燜20分鐘至食材熟透入味。 8. 關(guān)火后揭開鍋蓋，揀出香料，將花螺裝盤即可。 NO.9-清蒸多寶魚
食材： 多寶魚400克，姜絲40克，紅椒35克，蔥絲25克，姜片30克，紅椒片、蔥段各少許。鹽3克，雞粉少許，芝麻油4毫升，蒸魚豉油10毫升，食用油適量 做法： 1. 將洗好的紅椒切開，去籽，再切成絲。 2. 將處理干凈的多寶魚裝入盤中，放入姜片，撒上少許鹽拌勻，腌漬一會(huì)兒。 3. 蒸鍋上火燒開，放入裝有多寶魚的盤子。 4. 蓋上蓋，用大火蒸約10分鐘，至魚肉熟透。 5. 關(guān)火后揭開蓋，取出蒸好的多寶魚。 6. 趁熱撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、紅椒片、蔥段，澆上熱油， 7. 用油起鍋，倒入適量蒸魚豉油、少許清水、雞粉、芝麻油拌勻，用中火煮片刻，制成味汁。 8. 關(guān)火后盛出味汁，澆在蒸好的魚上即成。 |
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