材料：

臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)

方法：

1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；

2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；

3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調(diào)味；

4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋?zhàn)兄斜憧缮献馈?/span>

材料：

臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

方法：

1：臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；

2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；

3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4：刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

材料：

臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個(gè))、青椒(2個(gè))、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

方法：

1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；

2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3：鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽、生抽調(diào)味；

4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

材料：

茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)

方法：

1：茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘后擠干水份；

2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；

3：蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；

4：鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出；

5：續(xù)油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；

6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；

7：生抽、醋、糖，加點(diǎn)水調(diào)成汁，倒入收汁，撒蔥即可。

材料：

臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)

方法：

1：杏鮑菇洗凈，手撕成長(zhǎng)條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；

2：炒鍋無(wú)油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；

3：炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；

4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。

材料：

土豆(三個(gè))、臘肉(一塊)、洋蔥(一個(gè))、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老干媽(適量)

方法：

1：臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；

2：炒鍋內(nèi)倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；

3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；

4：將洋蔥放入鍋?zhàn)械撞?，將臘肉土豆片盛入鍋?zhàn)袃?nèi)，放少許香蔥點(diǎn)綴；

5：點(diǎn)一塊酒精即可開(kāi)動(dòng)。

材料：

水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)

方法：

1：菠菜切末與上述材料混合，調(diào)入少許生抽、雞粉備用；

2：水調(diào)入糯米粉揉成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分若干大小相等的劑子；

3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；

4：水開(kāi)后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。

材料：春筍 臘肉

調(diào)料：干辣椒 大蒜 生姜 蔥（蒜苗更好） 鹽

做法：

1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?/span>

2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲

3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋

小貼士

1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些

2、冬筍片不要切得太厚

3、因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時(shí)放過(guò)鹽，所以在炒的時(shí)候沒(méi)有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人的需要在炒冬筍時(shí)再加入少許的鹽

材料：菜花400克 臘肉300克 青椒1個(gè)

調(diào)料：蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺

做法：

1.臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗干凈

2.菜花放進(jìn)開(kāi)水里燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝干水分

3.熱油鍋，爆香蒜粒，放進(jìn)臘肉，翻炒至肥肉部分變透明

4.倒進(jìn)菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進(jìn)1小勺白糖，翻炒均勻

5.倒進(jìn)青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘

6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水淀粉，倒進(jìn)菜花中，翻炒均勻，收干汁后起鍋，裝盤上桌

小貼士

放鹽時(shí)不要忘記臘肉有咸味的，不要放多了

材料：臘肉150g 蘆筍250g

調(diào)料：黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥姜末各1勺 蒜3-4瓣 干辣椒7-8根 鹽1g 糖3g

做法：

1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)

2.蘆筍切段焯水后過(guò)涼水備用

3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段

4.鍋內(nèi)熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味，下入臘肉煸香后沿鍋邊烹入黃酒

5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調(diào)味后炒勻出鍋制作完成

小貼士

1、臘肉炒制前先做蒸制處理，可以去掉臘肉的部分咸腥味道，也會(huì)讓臘肉變軟，口感更好

2、因?yàn)榕D肉本身比較咸，配料中鹽的用量可以適當(dāng)調(diào)整

3、焯燙蘆筍時(shí)可以在水中加一小勺鹽，可以使蘆筍顏色更好

材料：

胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)

方法：

1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；

2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣；

3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細(xì)粒備用；

4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒；

5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料；

6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。