衰老，是每個(gè)人都必須面對(duì)但又不愿意面對(duì)的，特別是女孩子，都希望能永遠(yuǎn)保持青春美麗。其實(shí)身體的衰老不只是表現(xiàn)在容貌上，我們身體內(nèi)部的器官也在逐漸變老。老年人因?yàn)樯眢w器官的老化、衰弱，逐漸失去了它原有的功能，身體的抵抗力變差，從而容易感染各種疾病等等。所以我們需要通過(guò)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)措施，發(fā)揮真正由內(nèi)到外延緩衰老的作用。

隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的發(fā)現(xiàn)，通過(guò)一些活性物質(zhì)減緩衰老的速度，促進(jìn)身體健康已成為可能。在已被發(fā)現(xiàn)的活性成分中，類胡蘿卜素在延緩衰老、抗突變^*、促進(jìn)健康等多方面有著出色的表現(xiàn)。

* 可誘發(fā)突變的因素：煎或焙烤食物；食物中的亞硝酸鹽、霉菌等；環(huán)境中各種污染如放射線，重金屬等。

類胡蘿卜素的生理功能

1抗氧化、延緩衰老

現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，人體的老化與細(xì)胞的氧化息息相關(guān)，而令細(xì)胞氧化的自由基是讓人們衰老的原因之一。在日常生活中，環(huán)境因素及不良生活習(xí)慣的影響都會(huì)加速體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，而自由基產(chǎn)生過(guò)多或清除過(guò)慢，可破壞健康的細(xì)胞并加速機(jī)體衰老的過(guò)程。

類胡蘿卜素是清除自由基的能手，能防止自由基對(duì)機(jī)體過(guò)氧化損傷，可幫助延緩衰老。

2抗突變

細(xì)胞如受不良條件或外物的影響，分裂時(shí)常容易發(fā)生差錯(cuò)，這種差錯(cuò)如果反復(fù)累積，就可引起細(xì)胞突變^*，細(xì)胞突變會(huì)使細(xì)胞的生長(zhǎng)不受機(jī)體的控制，從而使機(jī)體局部組織的細(xì)胞發(fā)生異常。突變?nèi)绻l(fā)生在體細(xì)胞中會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，如果發(fā)生在生殖細(xì)胞會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。

* 癌的發(fā)生至少要經(jīng)過(guò)始發(fā)突變、促癌、演進(jìn)三個(gè)階段。細(xì)胞的始發(fā)突變起因于細(xì)胞質(zhì)致突變物的多次攻擊，令DNA受損而未得到修復(fù)，引起細(xì)胞突變。始發(fā)突變是癌發(fā)生的重要環(huán)節(jié)之一。

類胡蘿卜素通過(guò)防止自由基對(duì)機(jī)體氧化的損傷，維持遺傳物質(zhì)^*的穩(wěn)定性，有效防止細(xì)胞突變的發(fā)生。

* 遺傳物質(zhì)指控制生物性狀遺傳和變異的物質(zhì)，即親子代間傳遞遺傳信息的物質(zhì)。

3其他生理作用

類胡蘿卜素還有在體內(nèi)分解，轉(zhuǎn)變成維生素A、調(diào)節(jié)免疫等多種生物學(xué)作用。

類胡蘿卜素的飲食來(lái)源

類胡蘿卜素主要包括：α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等。不同種類的類胡蘿卜素的食物來(lái)源也不同：

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