這是劇變的中國(guó)，人和食物比任何時(shí)候都走得更快。無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡來(lái)得多么不由自主，總有一種味道以其特有的方式，每天三次在舌尖上提醒著我們：認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。

鄉(xiāng)愁是不變的羈絆，鄉(xiāng)味是永恒的眷戀。身在異鄉(xiāng)的我們，故鄉(xiāng)的一飲一食都能讓我們熱淚盈眶。自古就有莼鱸之思一說(shuō)，人們對(duì)故鄉(xiāng)之思在很多時(shí)候是從一些細(xì)小的事物開(kāi)始的，而家鄉(xiāng)的美食對(duì)人們的胃部誘惑以及對(duì)人們思?xì)w之情的催化作用，是許多事物都難以企及的。出外云游的安慶人的思鄉(xiāng)病很多時(shí)候就是從胃部開(kāi)始的。

宜城安慶，長(zhǎng)江下游的一座名城，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在長(zhǎng)江中下游自成一派，屬于徽菜中的沿江菜系。安慶菜重色重油，甜辣兼顧。不同于淮揚(yáng)菜的清淡，蘇浙菜的甜糯，川湘菜的麻辣，更像是汲取各方美食營(yíng)養(yǎng)，調(diào)味出獨(dú)有的安慶味道。

一、山粉圓子燒肉

一提到家鄉(xiāng)的美食，山粉圓子一定是第一個(gè)提及的：肥厚不膩的東坡肉，配上通透軟糯的山粉圓子，細(xì)膩軟滑的口感，總能讓食客流連忘返。山粉就是山芋粉，安慶人稱(chēng)之為山芋就是紅薯，地瓜之類(lèi)的東西，山粉較之面粉更有勁道。取山粉和勻后，倒入少量油的鍋中煎成兩三公分厚度的餅狀。和水的多少盒煎山粉餅的火候直接影響山粉圓子的口感：水少而火大則圓子質(zhì)地不軟糯，甚至加入東坡肉后都不能入味；水多而火小則圓子不能成型。煎好的山粉餅，用刀切成小塊，與大火烹的半熟的東坡肉鋪放在一起，用炭爐的文火慢燉一兩個(gè)小時(shí)，加入調(diào)味的蔥蒜，一道美食就成功了。

二、雞湯泡炒米

安慶的菜品精致，重火工，重時(shí)間。一碗雞湯常常是炭爐一晝夜的文火微煲，燉到骨肉皆爛。雞湯里必然是有香菇，木耳，荸薺等鮮品提一提味道。雞湯的用料有講究,必須是本地的土雞做出來(lái)的湯味道才純正。用沙鍋盛裝正在沸滾的老母雞湯與用藍(lán)邊碗裝的酥脆炒米分別放在了客人的面前?？腿藗冇眯∩讓⒊疵资⑷胱约旱臏肜?就著鮮美滾熱的老母雞湯,待炒米還沒(méi)有完全泡化時(shí)就開(kāi)始品嘗。一碗吃罷,再添湯盛米,如此再三,熱騰騰的老母雞湯泡炒米往往會(huì)將飯桌的氣氛引向高潮。安慶名菜雞湯泡炒米，原是潛山天柱山腳下農(nóng)村菜，簡(jiǎn)單不失精致。安慶有“三個(gè)元寶（茶葉蛋）一碗米（炒米），七（吃）過(guò)走起”的俗語(yǔ)。金黃蹦脆的炒米，加入濃厚鮮美的雞湯變得半脆半軟，唇齒留香。雞湯不僅能泡炒米，用來(lái)下面，下粉絲，下豆絲都是一絕。安慶人的面食沒(méi)有北方的筋道，但安慶人另辟蹊徑，安慶的龍鳳貢面，細(xì)如發(fā)絲，下水入湯清亮分明，卻入口即化，別有一番風(fēng)味。

三、紅棗煨肉

煨肉是鄂菜中常用的菜品，安慶與湖北接壤，亦盛產(chǎn)蓮藕，所以鄂菜中有名的蓮藕煨肉在安慶也是一道常見(jiàn)的家常菜。但是安慶菜并不局限于用蓮藕煨肉。隨著時(shí)令的變化，安慶的煨肉中用上了蘿卜，山藥，冬瓜等食材。不同于湖北人偏喜愛(ài)麻辣，安慶人喜愛(ài)吃一點(diǎn)甜食，這就有了獨(dú)特的紅棗煨肉。與其說(shuō)是一道菜品，這更像是一道補(bǔ)品甜食。我偏愛(ài)奶奶用傳統(tǒng)的灶籠做的棗子煨肉，用泥塑陶罐，裝入紅棗和半熟的大骨肉，埋入灶里的灰堆中。做中飯的時(shí)候順帶著也將它帶著一起做了，晚上再取出余溫慢煨了一下午的馬罐，大骨爛到筋骨分離，紅棗也鼓脹的似吹彈可破，湯酒紅色，似純釀的紅酒般醉人，沒(méi)有加一勺白糖，全是紅棗自身的甜味，軟糯到骨子里。

四、閘燜肉

閘燜肉就是粉蒸肉，與湖北的鄂菜也有淵源，但亦有不同。安慶人在肉的下面墊上藕塊，掛面，另有一番趣味。

閘粉尤以懷寧，桐城一帶出產(chǎn)的最佳，口感黏膩甘甜。一碗好的閘肉，肉色紅潤(rùn)，閘粉細(xì)碎猶如魚(yú)籽一樣，一口咬下去粉肉香軟，有種自然的甘鮮。

五、鹵臭鱖魚(yú)

安慶依傍長(zhǎng)江，烹制河鮮野味是安慶的一絕。大閘蟹，小龍蝦，螺螄，蛤蜊，甲魚(yú)，黃鱔，泥鰍，蛙，各種魚(yú)類(lèi)不一一贅述。

徽菜中的臭鱖魚(yú)是一道名菜，安慶人也喜愛(ài)食用鱖魚(yú)，但做法稍稍有些不同。安慶的鹵魚(yú)這個(gè)鹵與腌有點(diǎn)相似，但時(shí)間要短得多，也沒(méi)有曬這個(gè)步驟，主要是為了去除葷腥。在處理青魚(yú)，草魚(yú)，鰱魚(yú)和胖頭魚(yú)之類(lèi)體形較大的魚(yú)的時(shí)候，還會(huì)把他們切成塊，做成紅燒魚(yú)塊。臭鱖魚(yú)有種特殊的臭味，鹵制的鱖魚(yú)肉質(zhì)更嫩，是過(guò)年必備的一道菜。

六、雪湖貢藕

潛山縣的名菜。平常的湖藕多七孔十一絲，偏潛山的貢藕是九孔十三絲。貢藕的做法有很多種，可以直接用白糖和白醋做成爽口的開(kāi)胃玉藕，也可以在藕孔中揣入糯米，肉，紅糖，蒸制成甜糯可人的米粉肉玉藕。蒸熟的藕筋骨皆軟，藕的清香和著肉香，甜而不膩。

七、藜蒿芽炒臘肉

藜蒿是盛產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游的一種野菜，尤以鄱陽(yáng)湖沿岸的最佳。安慶人多從江西遷徙躲避戰(zhàn)亂而來(lái)，江西盛產(chǎn)的藜蒿也是安慶人的最?lèi)?ài)，安慶上了年紀(jì)的人幾乎都愛(ài)吃藜蒿。但是藜蒿那種特殊的香味不是所有人都喜歡，這也許是一種特殊的記憶吧。

八、糖尹蛋

這道特殊的甜品吃法是安慶獨(dú)有的。廣東人稱(chēng)吃早點(diǎn)為吃早茶，安慶也有吃茶，就是用糖水汆制的雞蛋加入二開(kāi)的新鮮花茶，這種特殊的吃法已經(jīng)不常見(jiàn)，在一些偏遠(yuǎn)的農(nóng)村還有所保留，我也只聽(tīng)聞家里的老人說(shuō)過(guò)，也不曾嘗過(guò)。不過(guò)糖蛋確實(shí)吃過(guò)，糖很好的祛除了雞蛋的些許腥味，這樣制成的雞蛋蛋黃還是流體狀，甚至可以用吸管來(lái)食用。糖蛋很好的保留了雞蛋的大部分營(yíng)養(yǎng)，是上好的滋補(bǔ)品。

九、早點(diǎn)，點(diǎn)心

安慶市區(qū)有六家食品的中華老字號(hào)，分別是胡玉美，江萬(wàn)春，柏兆記，麥隴香，迎江樓，馬永興。

胡玉美是每個(gè)安慶人家必備的，可以說(shuō)是影響了所有安慶人口味的。胡玉美最出名的就是他的蠶豆醬，胡玉美的蠶豆醬一般是微辣或者不辣的，帶有甜味，咸度適中，是道光年間的老師傅胡兆祥在川醬基礎(chǔ)上改制的適合長(zhǎng)江下游地區(qū)口味的醬料。

江萬(wàn)春，俗稱(chēng)江毛水餃，因創(chuàng)始人江慶福頸上長(zhǎng)有一撮白毛，綽號(hào)“江毛”，故有“江毛水餃”名號(hào)。民國(guó)3年開(kāi)設(shè)“江萬(wàn)春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營(yíng)久盛不衰。據(jù)史料記載，清朝光緒年間，安慶桐城羅家?guī)X人江慶福以經(jīng)營(yíng)水餃為業(yè)，走街串巷叫賣(mài)。其制作的水餃因配料精細(xì)，做工獨(dú)特，口味鮮美而蜚聲于安慶古城南的三步兩橋一帶。安慶人愛(ài)把餛飩稱(chēng)為水餃，如同景德鎮(zhèn)人把餛飩叫清湯，重慶人叫做抄手、福建人叫云吞一樣。一條長(zhǎng)扁擔(dān)兩頭挑著方形木柜，一頭嵌著一口鴛鴦鍋，一邊是用于下餛飩的開(kāi)水，鍋下面爐灶有個(gè)小風(fēng)箱，有人來(lái)買(mǎi)餛飩了，拉下小風(fēng)箱木制柄，火苗伴著嘰嘎嘰嘎木器聲歡騰起來(lái)，鍋中湯水也不甘示弱咕嘟咕嘟伴奏；餛飩放入滾水中，爭(zhēng)先恐后立馬浮在水面，透過(guò)薄薄餛飩面皮，可以看到內(nèi)里裹著指頭大小鮮肉餡，湯鮮餛飩美。餛飩皮薄餡足，有雞湯和海鮮等口味。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨(dú)特風(fēng)味。江毛水餃狀如貓耳，餡如珍珠，皮薄如紙，湯鮮味醇。

還有臘味燒賣(mài)、蟹黃湯包等。說(shuō)起安慶的湯包，都是皮薄餡足的。湯包個(gè)頭不大，但是一口下去的湯汁可以濺起很高，安慶有句打趣的俗語(yǔ)叫“吃了包子燙了背”，就是形容湯包的湯頭極足。

麥隴香和柏兆記（清真）的各式糕點(diǎn)。

迎江樓素菜館的各式素菜，是徽邦素菜的重要一支。在光緒年間就已經(jīng)蜚聲整個(gè)長(zhǎng)江流域了。

馬永興的牛肉包子，綠豆圓子亦是一絕。

所謂“杯盤(pán)之事，抵得上名山大川”， 煎得金黃的包子，帶著一層淡淡的焦殼，散發(fā)著誘人的香味。遠(yuǎn)近都小有名氣的大南門(mén)牛肉包子店，在大南門(mén)路段清真寺附近。所屬的建設(shè)街道是安慶最古老的城區(qū)。四牌樓、錢(qián)牌樓、清節(jié)堂、南水關(guān)、清真寺、登云坡、任家坡、圣救主教堂、太平天國(guó)英王府、了望臺(tái)、探花第、徐錫麟墓、陳延年讀書(shū)處、江西會(huì)館、倒扒獅步行街等名勝古跡都集中在周邊。坡下的這家牛肉包子店，還是大南門(mén)街上僅存的傳統(tǒng)民居，有市民感嘆“一對(duì)馬頭墻還在”。坐在這樣的店里吃牛肉包子，讓人恍惚間有一種歷史照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的感覺(jué)。一家三口，買(mǎi)上十來(lái)個(gè)牛肉包子，配三碗綠豆圓子，一天的忙碌就有了飽滿(mǎn)的動(dòng)力。

十、懷寧貢糕

頂雪貢糕是安慶懷寧縣傳統(tǒng)產(chǎn)品。傳說(shuō)宋神宗年間，王安石出任舒州通判，漫游天柱山，欲下山時(shí)，被潛陽(yáng)十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，正當(dāng)這時(shí)，懷寧石牌鎮(zhèn)一工匠因仰慕王之盛名特地送來(lái)一些糕點(diǎn)并請(qǐng)他命名。王安石隨手拿起一塊米糕，一聞香味撲鼻，咬一口鮮美可口，實(shí)在是色香味俱佳?？粗种腥缒巧巾敯籽┌愕拿赘猓醢彩摽诙觯骸捌嬖?，妙哉，真乃‘頂雪’也。”后來(lái)貢糕作為貢品一直是安慶的地方一絕。

十一、茶

岳西翠蘭，桐城小花，天柱劍豪，潛山玄月是安慶的四大名茶。安慶背靠大別山，是理想的茶葉產(chǎn)地。

食物是情感的載體。那些濃烈卻隱晦的情感，借由飯桌上的一道道菜式得以含蓄抒發(fā)。而當(dāng)我們賦予某道菜式特殊的情感內(nèi)涵時(shí)，它便超越了食物間簡(jiǎn)單的排列組合，變成了某種有著特定意義的符號(hào)。

家鄉(xiāng)菜，便是如此。它承載了一方水土上蕓蕓眾生的味覺(jué)記憶。我想最幸福的事莫過(guò)于，闖蕩的游子回到家，一邊等待母親于年末歲初端上來(lái)的那碗熱騰騰、油汪汪的山粉圓子燒肉，一邊偷偷咽著口水。夢(mèng)里千回，想家以至于咬痛了舌頭的，都在這一刻得到了補(bǔ)償。

寫(xiě)在最后：

我是君少的悲，曾經(jīng)是個(gè)詩(shī)人，現(xiàn)在混跡旅行圈。

君少的悲的微信號(hào)：junshaodebei