很多人把“不吃主食”當作減肥捷徑，在他們看來，碳水化合物簡直是減肥的噩夢。其實，“不吃主食減肥”才是噩夢呢，因為那樣不僅傷身，而且還會很快反彈！

　　現(xiàn)在，科學主流倡導的減肥的“合理膳食方案”是：30%的總熱量來自蛋白質(zhì)，15%來自脂肪，其他的來自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜組成）。

　　采訪專家：南京醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系副教授 莫寶慶

　　本版采寫： 李蘭陵

　　1

　　不吃主食可短暫減肥

　　在上個世紀50~60年代，出現(xiàn)了幾種流行的“低碳水化合物”的減肥膳食，要求限制主食，而可以自由攝取富含蛋白質(zhì)和脂肪的大魚大肉類的食物。

　　何為碳水化合物？

　　它由碳氫氧3種元素組成，因其所含的氫氧比例為二比一，和水一樣，故叫做碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于這個家族，故亦稱糖類化合物。

　　不吃主食，就是讓我們的膳食和富含淀粉的米飯、饅頭等絕緣。

　　實驗證據(jù)表明，如此膳食，確能在短期內(nèi)導致體重快速下降。其下降速度，要比同樣能量的“低脂肪高碳水化合物”食譜快一些。

　　為何會如此？

　　其機理是——

　　碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這3大產(chǎn)能營養(yǎng)素，在能量代謝中是既互相配合又互相制約的。

　　如何配合的？

　　在機體的能量供給中，先由碳水化合物（糖）供能，糖類不足由脂肪分解供能，脂肪不足最后會由蛋白質(zhì)分解供能。

　　如何制約的？

　　脂肪分解供能時，必須在碳水化合物的參與下，才能徹底燃燒（氧化）而產(chǎn)生大量能量，否則生成的能量非常有限。

　　如果我們不吃主食，碳水化合物攝入不足，這樣脂肪不能充分燃燒，導致機體供能不足，于是會促進脂肪進一步分解，同時蛋白質(zhì)也會快速分解，這樣，快快樂樂吃進去的大魚大肉便很難為人體充分利用，而“浪費”掉了，在大魚大肉攝入量也不是非常大的情況下，體重很快就下降了。

　　為何現(xiàn)在專家們又不提倡了呢？

　　2

　　不吃主食會患高酮血癥

　　為何會患高酮血癥呢？

　　我們上面說過，“脂肪只有在碳水化合物的參與下，才能充分氧化”，這說的是脂肪的代謝過程——

　　脂肪在代謝過程中生成“乙酸基”，然后“乙酸基”與“草酰乙酸”結(jié)合進入三羧循環(huán)后，脂肪就被徹底氧化了。而“草酰乙酸”主要是由碳水化合物代謝產(chǎn)生的。

　　因此，不吃主食，機體動用過多的脂肪來提供能量，其分解代謝時產(chǎn)生過多的“乙酸基”，而因為碳水化合物吃得少，生成的“草酰乙酸”較少，“乙酰基”無法充分氧化而產(chǎn)能，就會進一步代謝，生成乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮等中間產(chǎn)物。

　　這些中間產(chǎn)物統(tǒng)稱為酮體，它是一種酸性物質(zhì)，若在機體內(nèi)過多蓄積會造成酸中毒，導致一系列代謝功能紊亂，產(chǎn)生諸如惡心、嘔吐、食欲減退、腹痛、疲乏、嗜睡及呼吸加快等酮癥酸中毒的癥狀。

　　3

　　一周不吃主食大腦受損

　　很多人不吃主食減肥后，出現(xiàn)了頭暈、乏力、出汗、心跳加速、饑餓感和虛脫等癥狀，嚴重的還導致了昏迷。

　　這又是為什么？原因是，雖然糖和脂肪、蛋白質(zhì)都是產(chǎn)能的營養(yǎng)素，但大腦卻偏偏只愛吃糖。

　　因為葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過腦血屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”。

　　而蛋白質(zhì)和脂肪不僅分子大，不易穿過腦血屏障。而且即使在富氧條件下，脂肪也是無法應(yīng)用的。而蛋白質(zhì)，要先轉(zhuǎn)化成葡萄糖才能用于產(chǎn)能。在轉(zhuǎn)化過程中，即使氧氣充足，其代謝垃圾也會很“臟”。如，其中的“垃圾”氨，進入大腦，會產(chǎn)生毒害作用。所以在長期的生物進化過程中，通過自然選擇，葡萄糖就成了大腦能量的唯一來源。

　　因為腦細胞只能攝取血中葡萄糖當作養(yǎng)分，當血糖濃度下降時，腦組織就會因缺乏能量而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、饑餓感、反應(yīng)遲鈍、注意力不集中等狀況。

　　美國的一項研究顯示：如果一周不進食面包、面條、土豆等主食，大腦的記憶與認知能力就會受到損害。

　　4

　　不吃主食皮膚差還會掉頭發(fā)

　　很多女性在不吃主食一段時間后，發(fā)現(xiàn)：原來細膩光潔的膚質(zhì)，變得質(zhì)粗、松弛而黯淡。頭發(fā)也脫落得越來越多。

　　為何會如此？

　　原因是，糖類是細胞的構(gòu)成成分之一，每個細胞中都有碳水化合物，其含量為2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質(zhì)，特別是，細胞核中就含有核糖。

　　如果碳水化合物攝取不足，細胞膜的結(jié)構(gòu)就會受到破壞，細胞的結(jié)構(gòu)和功能就會發(fā)生改變。皮膚細胞的結(jié)構(gòu)也會發(fā)生類似的改變，這樣就使皮膚變差了。

　　此外，蛋白質(zhì)、脂肪用于供能時，蛋白質(zhì)、脂肪代謝后產(chǎn)生的酸性環(huán)境，也可使皮膚發(fā)生不好的改變。

　　5

　　不吃主食面臨患慢性病風險

　　研究還發(fā)現(xiàn)，不吃主食，還面臨著骨質(zhì)疏松和患慢性疾病的風險。

　　為何會骨質(zhì)疏松？

　　原因是軟骨、骨骼中均有糖蛋白參與構(gòu)成，而骨又處于不斷的更新中，如果，碳水化合物攝取的少，骨基質(zhì)中糖蛋白質(zhì)數(shù)量不足，就會使得鈣不容易沉積。長期鈣不能沉積，就會引起骨質(zhì)疏松。

　　為何會患慢性病呢？

　　若不吃主食，動用組織蛋白質(zhì)及脂肪來提供能量，而組織蛋白質(zhì)的分解消耗、脂肪代謝的紊亂，會影響臟器的功能。

　　美國營養(yǎng)學家的最新研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇（低密度脂蛋白）會增高，患心臟病的風險會増大。

　　若長期高脂肪低碳水化合物膳食，將會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，引起胰島素抵抗，最終促進糖尿病的發(fā)生。

　　6

　　一吃主食體重會立刻反彈

　　“不吃主食減肥”的效果又如何呢？

　　你若減肥成功，又重新回到攝取主食的膳食模式，你的體重就會一路反彈，回到從前。

　　為何呢？

　　原因是，減肥時，機體逐漸適應(yīng)了這種低能量攝取的狀況，建立起了低水平的能量代謝平衡。當你恢復主食后，因碳水化合物產(chǎn)能快、產(chǎn)能也較多（日常情況下，主食進食量要遠高于肉、魚、油等），而機體能量代謝的平衡點，卻依舊是低水平的，這樣機體就會將那部分多于“能量代謝水平”的能量，轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋?，體重隨即開始增加，減肥反彈了！

　　7

　　關(guān)鍵是減少總能量攝入加運動

　　那怎么辦？

　　美國國家糖尿病、消化和腎臟病學會首席研究員Kevin D. Hall教授做的一項研究發(fā)現(xiàn)：對于肥胖成年人而言，減少“膳食中脂肪攝入”，比減少“碳水化合物攝入”更有益于降低體脂。

　　如今，“減肥膳食方案”都采用同樣的模式：30%的總熱量來自蛋白質(zhì)，15%~20%來自脂肪，其他的來自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜組成）。

　　盡管適當比例的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪有助于體重控制，但限制總能量的攝入和加強體育鍛煉，仍是長期有效控制體重的關(guān)鍵！

　　很多人把“不吃主食”當作減肥捷徑，在他們看來，碳水化合物簡直是減肥的噩夢。其實，“不吃主食減肥”才是噩夢呢，因為那樣不僅傷身，而且還會很快反彈！

　　現(xiàn)在，科學主流倡導的減肥的“合理膳食方案”是：30%的總熱量來自蛋白質(zhì)，15%來自脂肪，其他的來自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜組成）。

　　采訪專家：南京醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系副教授 莫寶慶

　　本版采寫： 李蘭陵

　　1

　　不吃主食可短暫減肥

　　在上個世紀50~60年代，出現(xiàn)了幾種流行的“低碳水化合物”的減肥膳食，要求限制主食，而可以自由攝取富含蛋白質(zhì)和脂肪的大魚大肉類的食物。

　　何為碳水化合物？

　　它由碳氫氧3種元素組成，因其所含的氫氧比例為二比一，和水一樣，故叫做碳水化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于這個家族，故亦稱糖類化合物。

　　不吃主食，就是讓我們的膳食和富含淀粉的米飯、饅頭等絕緣。

　　實驗證據(jù)表明，如此膳食，確能在短期內(nèi)導致體重快速下降。其下降速度，要比同樣能量的“低脂肪高碳水化合物”食譜快一些。

　　為何會如此？

　　其機理是——

　　碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這3大產(chǎn)能營養(yǎng)素，在能量代謝中是既互相配合又互相制約的。

　　如何配合的？

　　在機體的能量供給中，先由碳水化合物（糖）供能，糖類不足由脂肪分解供能，脂肪不足最后會由蛋白質(zhì)分解供能。

　　如何制約的？

　　脂肪分解供能時，必須在碳水化合物的參與下，才能徹底燃燒（氧化）而產(chǎn)生大量能量，否則生成的能量非常有限。

　　如果我們不吃主食，碳水化合物攝入不足，這樣脂肪不能充分燃燒，導致機體供能不足，于是會促進脂肪進一步分解，同時蛋白質(zhì)也會快速分解，這樣，快快樂樂吃進去的大魚大肉便很難為人體充分利用，而“浪費”掉了，在大魚大肉攝入量也不是非常大的情況下，體重很快就下降了。

　　為何現(xiàn)在專家們又不提倡了呢？

　　2

　　不吃主食會患高酮血癥

　　為何會患高酮血癥呢？

　　我們上面說過，“脂肪只有在碳水化合物的參與下，才能充分氧化”，這說的是脂肪的代謝過程——

　　脂肪在代謝過程中生成“乙酸基”，然后“乙酸基”與“草酰乙酸”結(jié)合進入三羧循環(huán)后，脂肪就被徹底氧化了。而“草酰乙酸”主要是由碳水化合物代謝產(chǎn)生的。

　　因此，不吃主食，機體動用過多的脂肪來提供能量，其分解代謝時產(chǎn)生過多的“乙酸基”，而因為碳水化合物吃得少，生成的“草酰乙酸”較少，“乙?；睙o法充分氧化而產(chǎn)能，就會進一步代謝，生成乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮等中間產(chǎn)物。

　　這些中間產(chǎn)物統(tǒng)稱為酮體，它是一種酸性物質(zhì)，若在機體內(nèi)過多蓄積會造成酸中毒，導致一系列代謝功能紊亂，產(chǎn)生諸如惡心、嘔吐、食欲減退、腹痛、疲乏、嗜睡及呼吸加快等酮癥酸中毒的癥狀。

　　3

　　一周不吃主食大腦受損

　　很多人不吃主食減肥后，出現(xiàn)了頭暈、乏力、出汗、心跳加速、饑餓感和虛脫等癥狀，嚴重的還導致了昏迷。

　　這又是為什么？原因是，雖然糖和脂肪、蛋白質(zhì)都是產(chǎn)能的營養(yǎng)素，但大腦卻偏偏只愛吃糖。

　　因為葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過腦血屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”。

　　而蛋白質(zhì)和脂肪不僅分子大，不易穿過腦血屏障。而且即使在富氧條件下，脂肪也是無法應(yīng)用的。而蛋白質(zhì)，要先轉(zhuǎn)化成葡萄糖才能用于產(chǎn)能。在轉(zhuǎn)化過程中，即使氧氣充足，其代謝垃圾也會很“臟”。如，其中的“垃圾”氨，進入大腦，會產(chǎn)生毒害作用。所以在長期的生物進化過程中，通過自然選擇，葡萄糖就成了大腦能量的唯一來源。

　　因為腦細胞只能攝取血中葡萄糖當作養(yǎng)分，當血糖濃度下降時，腦組織就會因缺乏能量而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、饑餓感、反應(yīng)遲鈍、注意力不集中等狀況。

　　美國的一項研究顯示：如果一周不進食面包、面條、土豆等主食，大腦的記憶與認知能力就會受到損害。

　　4

　　不吃主食皮膚差還會掉頭發(fā)

　　很多女性在不吃主食一段時間后，發(fā)現(xiàn)：原來細膩光潔的膚質(zhì)，變得質(zhì)粗、松弛而黯淡。頭發(fā)也脫落得越來越多。

　　為何會如此？

　　原因是，糖類是細胞的構(gòu)成成分之一，每個細胞中都有碳水化合物，其含量為2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質(zhì)，特別是，細胞核中就含有核糖。

　　如果碳水化合物攝取不足，細胞膜的結(jié)構(gòu)就會受到破壞，細胞的結(jié)構(gòu)和功能就會發(fā)生改變。皮膚細胞的結(jié)構(gòu)也會發(fā)生類似的改變，這樣就使皮膚變差了。

　　此外，蛋白質(zhì)、脂肪用于供能時，蛋白質(zhì)、脂肪代謝后產(chǎn)生的酸性環(huán)境，也可使皮膚發(fā)生不好的改變。

　　5

　　不吃主食面臨患慢性病風險

　　研究還發(fā)現(xiàn)，不吃主食，還面臨著骨質(zhì)疏松和患慢性疾病的風險。

　　為何會骨質(zhì)疏松？

　　原因是軟骨、骨骼中均有糖蛋白參與構(gòu)成，而骨又處于不斷的更新中，如果，碳水化合物攝取的少，骨基質(zhì)中糖蛋白質(zhì)數(shù)量不足，就會使得鈣不容易沉積。長期鈣不能沉積，就會引起骨質(zhì)疏松。

　　為何會患慢性病呢？

　　若不吃主食，動用組織蛋白質(zhì)及脂肪來提供能量，而組織蛋白質(zhì)的分解消耗、脂肪代謝的紊亂，會影響臟器的功能。

　　美國營養(yǎng)學家的最新研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇（低密度脂蛋白）會增高，患心臟病的風險會増大。

　　若長期高脂肪低碳水化合物膳食，將會抑制胰島素分泌，降低胰島素敏感性，引起胰島素抵抗，最終促進糖尿病的發(fā)生。

　　6

　　一吃主食體重會立刻反彈

　　“不吃主食減肥”的效果又如何呢？

　　你若減肥成功，又重新回到攝取主食的膳食模式，你的體重就會一路反彈，回到從前。

　　為何呢？

　　原因是，減肥時，機體逐漸適應(yīng)了這種低能量攝取的狀況，建立起了低水平的能量代謝平衡。當你恢復主食后，因碳水化合物產(chǎn)能快、產(chǎn)能也較多（日常情況下，主食進食量要遠高于肉、魚、油等），而機體能量代謝的平衡點，卻依舊是低水平的，這樣機體就會將那部分多于“能量代謝水平”的能量，轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋恚w重隨即開始增加，減肥反彈了！

　　7

　　關(guān)鍵是減少總能量攝入加運動

　　那怎么辦？

　　美國國家糖尿病、消化和腎臟病學會首席研究員Kevin D. Hall教授做的一項研究發(fā)現(xiàn)：對于肥胖成年人而言，減少“膳食中脂肪攝入”，比減少“碳水化合物攝入”更有益于降低體脂。

　　如今，“減肥膳食方案”都采用同樣的模式：30%的總熱量來自蛋白質(zhì)，15%~20%來自脂肪，其他的來自碳水化合物（主要由全谷物、水果和蔬菜組成）。

　　盡管適當比例的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪有助于體重控制，但限制總能量的攝入和加強體育鍛煉，仍是長期有效控制體重的關(guān)鍵！