| 茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素 |
| 礦質(zhì)元素 |
每日飲茶10克攝入的數(shù)量 |
對人體保健的作用 |
| 鉀 |
140-300mg |
維持體液平衡 |
| 鎂 |
1.5-5mg |
保持人體正常的糖代謝 |
| 錳 |
3.8-8mg |
參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān) |
| 氟 |
1.5-5mg |
預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長 |
| 鋁 |
0.4-1mg |
并非必需 |
| 鈣 |
3-4mg |
有助于骨骼生長 |
| 鈉 |
2-8mg |
維持體液平衡 |
| 硫 |
5-8mg |
與循環(huán)代謝有關(guān) |
| 鐵 |
0.6-1mg |
與造血功能有關(guān) |
| 銅 |
0.5-0.6mg |
參與多種酶的作用 |
| 鎳 |
0.05-0.28mg |
與代謝有關(guān) |
| 硅 |
0.2-0.5mg |
與骨骼發(fā)育有關(guān) |
| 鋅 |
0.2-0.4mg |
有助于生長發(fā)育 |
| 鉛 |
極微量 |
并非必需 |
| 硒 |
微量 |
參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能 |
茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶葉中的游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質(zhì)。
除了上述那些成分外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性的攝入含量對人體的作用如下表：
| 茶葉中的功能性成分 |
| 成 分 |
含 量 |
對人體保健的作用 |
| 茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì)) |
10-25% |
具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。 |
| 咖啡堿 |
2-4% |
興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。 |
| 多 糖 |
0.1-0.5% |
調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。 |
| 紅茶色素 |
2-10%(紅茶) |
降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管 |
| 葉綠素 |
0.6-1.2% |
消臭 |
| 胡羅卜素 |
7-20mg% |
預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障；抗癌。 |
| 纖維素 |
10-20% |
助消化，降低膽固醇。 |
| 維生素B類 |
8-13mg% |
預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。 |
| 維生素C |
50-300mg% |
抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。 |
| 維生素E |
20-80mg% |
抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。 |
| 維生素U |
20-25mg% |
預(yù)防消化道潰瘍。 |
| 維生素K |
300-500國際單位/克 |
有降血壓、強(qiáng)化血管。 |
若把茶葉燒成灰，其灰分的無機(jī)物質(zhì)約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據(jù)最新研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質(zhì)成分約高達(dá)20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質(zhì)比新茶高出一半左右，其約70%的物質(zhì)可溶于水，所以說普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫(yī)學(xué)功效比較好是有一定道理的。從醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度來說，無機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性；所以說茶葉是弱堿性食物。
茶葉是堿性還是酸性是一個很糾結(jié)的問題，茶葉堿性的嗎？NO！應(yīng)該這樣說茶是強(qiáng)堿性食物，茶湯是酸性，當(dāng)然能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不過量就一定無事的，不過最好夏天喝綠茶，冬天喝紅茶，因綠茶性涼紅茶性溫。
茶葉是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，也有人說茶是堿的，因為有茶堿，眾說紛紜。本文針對這個問題進(jìn)行了探討與實驗。
一、茶葉是堿性還是酸性測試的材料與方法
1.茶葉：條紅茶(一級)、綠茶龍井)、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克，烏龍茶(色種)、烏龍茶(鐵觀音) 各取5克。
2.測定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開水。
3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中，用開水沖泡。泡后分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12 個小時(隔夜茶)用PH試紙測定。其方法是取一張試紙浸入茶湯半秒鐘后取出，與比色卡進(jìn)行比色，評估出PH值。
二、茶葉是堿性還是酸性結(jié)果分析
PH值是用來表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時為中性，PH值小于7時為酸性，PH值大于7時為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。測定結(jié)果如下表。從表中可以看出：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強(qiáng)些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
三、茶葉堿性的嗎，討論與小結(jié)
1. 茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。
2.用廣泛PH試紙只能測出茶湯酸性的大致范圍，限于知識與條件不足，目前尚難精確測定。
