 任何好的風(fēng)景，到了某個(gè)階段一看，也不過如此。 這個(gè)時(shí)代不是蒙塞的時(shí)代， 任何漂亮的風(fēng)景，電影、電視、畫冊(cè)上都可以看得到，也不稀奇。 但吃的東西就不一樣， 一定要親自到那里才可嘗得到。 ——香港美食家蔡瀾    【荷包蛋燜剔骨肉】 食材：雞蛋、排骨、大蒜、蒜瓣、生姜、紅辣椒; 步驟： 1、排骨(或筒子骨），請(qǐng)店家斬塊，回家浸泡一會(huì)兒，濾去血水，冷水下鍋，放料酒、八角、桂皮、香葉等香料，水燒開后再煮一兩分鐘，撈出排骨，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫; 2、處理好的排骨放入電壓力鍋，加適量清水，燜煮四十分鐘左右;撈出排骨，瀝干水份，排骨不燙手后，去骨，手撕成小塊，趁熱加少量鹽、生抽提前腌制入味; 3、大蒜去根須，洗凈，蒜白、蒜葉分別切寸段;蒜瓣、生姜處理干凈，分別拍碎;紅辣椒洗凈，切小段; 4、雞蛋兩個(gè)，煎成荷包蛋，用鍋鏟鏟成小塊，盛出備用; 5、坐鍋熱油，入1勺豆瓣醬，炒出紅油，下入蒜瓣、姜片、紅辣椒，煸出香味，下入蒜白，加少量鹽提味，炒至蒜白五六成熟;下入剔骨肉，略翻炒，倒入荷包蛋，加入微熱的骨頭湯，湯汁至少在食材的一半位置，小火慢煨，中途加適量生抽、老抽，煨至湯汁快要收干，加入青蒜葉，翻炒至蒜葉斷生，加一點(diǎn)白糖提鮮，即可起鍋裝盤。    芝語： 1、排骨、筒子骨都可以，剔下來的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜，最好;剔骨肉要趁熱事先用少量鹽、生抽腌制入味; 2、豆瓣醬可以換成剁辣椒;蒜瓣、生姜不要切成碎末，拍碎即可;煨爛入味的蒜瓣相當(dāng)?shù)睾贸? 3、煨食材的湯汁不要用高湯或清水，直接用煲排骨的骨頭湯，微熱; 4、多出來的骨頭湯可以放入冰格盒子，凍成一份份的小冰塊，就是自制的高湯; 5、多出來的骨頭湯也可以煮飯;或者另行開湯用，簡單的放一點(diǎn)蔥花和鹽，就是一碗美味的營養(yǎng)湯了;
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