【椰蓉廣式月餅】
(2015-09-01 03:13:11)   自從開始做月餅，幾乎每年都要做椰蓉款
這款試過三種皮餡比，4:6,3:7,2:8，感覺3:7最合意
這次這個(gè)花片的花紋我第一眼看到就喜歡得不行
上次回家的時(shí)候淘了一片，也沒仔細(xì)查看就帶來學(xué)校了
前兒個(gè)翻出來打算用的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)居然塞不進(jìn)模，傻眼了
大小款式都對(duì)，比劃著感覺是凹槽裁得不夠深
指甲刀套裝里的銼刀從來用不上，沒想到頭回開光居然是拿來磨花片
捏著不太得勁，總共三片花片才剛磨了個(gè)大概就感覺自己的手也疼得起泡了
不過看到這些花片總算沒白買就感覺美滋滋的，心情好到飛起來
給喜歡的花片開光就用喜歡的椰蓉款吧
不得不再贊一下椰蓉餡好吃做起來還超方便
不用費(fèi)勁巴拉地篩豆泥炒豆餡，懶人福音當(dāng)之無愧
這次的照片拍得很隨便，擺都沒怎么擺
本來想再做一批再好好拍的，不過那就算不到是啥時(shí)候了
就先貼出來吧，謹(jǐn)以此獻(xiàn)給美麗可愛勤勞善良認(rèn)真負(fù)責(zé)的群管迷夢(mèng)姑娘~
  【特別聲明】好友數(shù)已到上限~抱歉無法再添加！ 【特別聲明2號(hào)】博文底下的小廣告實(shí)在是太煩人了于是我決定關(guān)評(píng)論  【椰蓉廣式月餅】 方子自配，分量：8個(gè)（每個(gè)50G）
餅皮：金黃糖漿golden syrup42G，植物油18G，普通面粉60G，枧水1.2G 餡料：蛋液60G，黃油60G，糖40G，椰蓉120G，低粉20G 表面：蛋黃液一點(diǎn)點(diǎn)
 [寫在月餅之前]
也許有人會(huì)跟我一樣碰到花片塞不進(jìn)模子里的問題所以貼張磨花片的圖
大小以及花式都是一致的但就是很難卡進(jìn)去，可能是做工不太好
我的情況是每個(gè)波浪紋之間的槽感覺不夠深，如圖用銼刀磨一下就能用了
[此處開始月餅正片]
1. 準(zhǔn)備椰蓉餡：黃油60G室溫軟化后加白砂糖40G打發(fā)
2.
加入蛋液60G攪打均勻后再加入椰蓉120G和低粉20G拌勻
3. 拌好的椰蓉餡分成8個(gè)（大約36G一個(gè)）搓成球備用  4.
做餅皮：所有餅皮材料混合揉成團(tuán)后分割成8個(gè)面劑子（大約15G一個(gè)）
我用的金黃糖漿golden
syrup是含部分轉(zhuǎn)化糖的轉(zhuǎn)化糖漿
這次買到的糖漿顏色偏紅，所以做出來的面團(tuán)本身顏色就深，成品顏色也深
5. 取一個(gè)餅皮面團(tuán)壓扁，再擺上椰蓉餡
此處用的皮餡比為3:7（餅皮15G餡料35G）
6. 用手把餅皮從下往上順著椰蓉餡推
7. 推餅皮直到包裹住整個(gè)餡料，用手搓一搓讓餅皮分布均勻
8. 包裹完全部8個(gè)生坯
9. 取一個(gè)生坯塞入壓模中
10. 壓出來，擺在鋪好錫紙的烤盤上 11. 送入預(yù)熱好170攝氏度的烤箱中層，上下火12分鐘
12. 取出在表面刷薄薄一層蛋黃液 再送入預(yù)熱好200攝氏度的烤箱中烤1-2分鐘上色即
放置1-2天讓餅皮回油回軟即可食用
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