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青椒炒臘肉：這道菜是最常見，由于制作簡單快捷，青椒的辣味與臘肉的香味完美結(jié)合，吃起來美味可口，很人胃口大開，所以是最常用的做法。 材料：臘肉，青蒜，青辣椒，大蒜子，花椒，生抽。 具體步驟：先將臘肉用水洗干凈，切成片，如果臘肉太咸的話可以過一道開水，青蒜洗凈后切段，青辣椒切成塊，鍋中加油燒熱，倒入臘肉片翻炒，待臘肉肥肉部分透明，倒入青辣椒，花椒，大蒜子，青辣椒需單獨加少許鹽，出香味后倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火即可起鍋。 蘿卜干炒臘肉：這道菜也是非常地道的湘菜，靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。 材料：臘肉，蘿卜干，干紅辣椒，青蒜，大蒜子。 具體步驟：先將蘿卜干用開水泡發(fā)，將洗好的臘肉切成片，干紅辣椒切碎，燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒，放少許鹽，等干水分后盛出來，再倒少許油至洗凈的鍋內(nèi)，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，大蒜子，放些水蓋上鍋蓋燜一會，當(dāng)水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒，快起鍋時，將切好的青蒜放進去，再炒出香味就可以了。 冬筍炒臘肉：這道菜是湘菜中的典型炒菜，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸、臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。 材料：臘肉，冬筍，青蒜，大蒜子，干紅辣椒。 具體步驟：先將臘肉洗凈，切成片，冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味，青蒜擇洗干凈，切成段，熱鍋放油燒熱，下臘肉煸炒片刻，待臘肉肥肉部分透明，盛起，然后放少許油燒開，下冬筍，大蒜子，煸炒，放少許鹽，再下臘肉一起煸炒，放入青蒜，至湯快收干時即成。 蒜苗炒臘肉：蒜苗臘肉是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。是用蒜苗和臘肉一起炒制而成的。 材料：臘肉，蒜苗，紅辣椒，大蒜子。 具體步驟：先將臘肉洗凈，切成片，蒜苗和紅辣椒切成段，熱鍋放油燒熱，下臘肉煸炒片刻，待臘肉肥肉部分透明，盛起，然后放少許油燒開，下蒜苗，紅辣椒，大蒜子，加入少許鹽，待蒜苗熟時下臘肉，快炒約20秒即可 |
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