來源：味道2015

【魚香嫩豆腐】

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒

2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香

3、注入清水或高湯半杯，加調(diào)味料，及切塊豆腐

4、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加水淀粉

5、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可

【紅燒魚頭豆腐】

做法：

1、鍋燒熱，放油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

3、熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎

4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加清水煮開

5、加入煎好的豆腐及調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火

6、加青蔥段及水淀粉勾芡，裝盤后表面擺上紅椒裝飾

【肉末燒豆腐】

做法：

1、豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，放鹽

2、鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生

3、加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續(xù)炒香

4、倒水燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋

5、半碗水兌開淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁

6、挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋

7、剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里

8、再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，撒蔥花

9、第三次勾芡，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可

【宮保豆腐】

做法：

1、豆腐切成丁備用，調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好

2、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用

3、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出

4、另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里

5、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒

6、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟

【麻辣嫩豆花】

做法：

1、燒好一鍋開水，放入豆腐燙一下，撈出瀝水

2、豆腐片成厚片，片好的豆腐放入碗中

3、干紅椒、花椒、香蔥，干紅椒剪成絲狀，香蔥切細粒

4、鍋中油燒熱，至冒煙，倒花椒、干紅椒，煎出香味

5、煎好的麻辣油倒在豆腐上，撒上白熟芝麻和蔥花拌勻