常聽葡萄酒專家說，一款好酒應(yīng)當(dāng)各方面都協(xié)調(diào)平衡。那么“各方面”到底指的都是哪些方面呢？其實，我們常說的平衡指的是單寧、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之間的平衡，而這 6 點(diǎn)的平衡更是構(gòu)成一瓶好酒的最基本的要素。接下來，我們就來一一了解一下一瓶葡萄酒的這 6 大要素吧！

1、單寧

通俗地講，單寧是一種能給口腔帶來一定緊澀感的物質(zhì)，當(dāng)然它還是影響葡萄酒結(jié)構(gòu)和平衡的重要因素。葡萄酒的單寧一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。單寧具有強(qiáng)抗氧化性，可以作為一種天然防腐劑，幫助葡萄酒陳年。單寧還堪稱紅葡萄酒的靈魂，當(dāng)然白葡萄酒中也可能有一定量的單寧存在。

2、酸度

酸度對于葡萄酒來說非常重要，不僅可以保證葡萄酒的結(jié)構(gòu)與平衡，更能給葡萄酒帶來一種新鮮活力之感。不過過高的酸度會讓葡萄酒嘗起來尖酸難飲，而過低的酸度則會讓葡萄酒口感平淡，毫無特色。

3、酒精

酒精是葡萄酒區(qū)別于非酒精飲料最主要的成分，可以說沒有酒精，葡萄酒就不能稱之為酒。葡萄酒的酒精一般來源于發(fā)酵過程，通常在酵母的作用下，葡萄中自然累積的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精，因此酒精含量的多少在一定程度上取決于釀酒葡萄中糖分的多少，當(dāng)然加強(qiáng)葡萄酒除外。

4、殘?zhí)?/span>

在發(fā)酵過程中，大部分的糖分轉(zhuǎn)化成了酒精，少數(shù)未被轉(zhuǎn)化的則殘留了下來。通常，根據(jù)葡萄酒的殘?zhí)呛?，可以將其分為干型、半干型、半甜型以及甜型四類。而殘?zhí)窃蕉嗟钠咸丫瓶诟性教?，不過如果葡萄酒中酸度也較高，那么就不太容易感知得到甜味。

5、果香

葡萄酒的果香絕對是飲用時的一大享受，而且果香還是盲品中識別葡萄酒最有力的依據(jù)，不過紅白葡萄酒的果香不盡相同。通常紅葡萄酒中會帶有櫻桃、黑莓、醋栗、覆盆子等紅色水果或黑色水果的香味，而白葡萄酒中則帶有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。

6、余味

余味指的是葡萄酒吞下后留在口中的味道，或是這種味道在口腔中持續(xù)的時間長短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品質(zhì)，因為葡萄酒之所以余味悠長，是因為酒中的某些膠質(zhì)與風(fēng)味化合物相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)留在口腔內(nèi)，這些物質(zhì)沒有那么快釋放揮發(fā)，因此形成了較長的余味。

7、6 大要素的平衡

不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，只有單寧、甜度、酸度、酒精、果香以及余味之間達(dá)到了一定的平衡才能稱之為好酒。

（1）紅葡萄酒

單寧是紅葡萄酒的靈魂，如果想要釀造適合陳年的紅葡萄酒，那么必須提高葡萄酒中單寧的含量。不過單寧有削弱果香的作用，因此如果想要釀造一款果香突出的葡萄酒，其單寧含量勢必不能過高。而酒精雖有柔化單寧的作用，但酒精度數(shù)也不宜過高，因為酒精本身帶有甜味，過多的酒精也會影響酸度和甜度之間的平衡。而酒中這幾大物質(zhì)的平衡更會影響余味，不過需要注意的是，一定不要過多的追求余味的長度，而是這幾大點(diǎn)的均衡與協(xié)調(diào)。

（2）白葡萄酒

對于干白來說，由于殘?zhí)呛坎桓撸虼诵枰斜容^高的酒精度，以讓酒精的甜味來平衡葡萄酒的酸味。但酒精又不宜過多，否則酒精的甜味就會被其本身的烈性口感所掩蓋。而對于甜白來說，酸度和甜度的平衡至關(guān)重要。首先甜白葡萄酒本身的殘?zhí)呛枯^高，而為了使甜味不至于單調(diào)，通常會以酒精的灼熱感來與之平衡。但由于酒精本身也帶有甜味，因此甜白葡萄酒的酸度應(yīng)當(dāng)偏高，才能很好的平衡葡萄酒中的甜度。而酸度又有突出果香的作用，因此白葡萄酒中一般有著清新的果香，其余味自然也更干凈爽脆。