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嗯，那天有個(gè)小妞來(lái)問(wèn)我：“小羽小羽，聽(tīng)說(shuō)不能喝脫脂牛奶，因?yàn)闀?huì)掉胸?！边溃?dāng)時(shí)我的表情是醬嬸滴……

我冷靜了三秒鐘，把自己的下巴扶回原位，悄悄的回了一句：“別低頭，皇冠會(huì)掉，別喝奶，咪咪會(huì)小?！比缓?，在她掐住我脖子的一瞬間，我高呼，“等等，我全招還不行嗎……”

好吧，必須趕緊把我知道的關(guān)于牛奶的事叨叨一下了。現(xiàn)在超市里的牛奶花樣那么多，商家動(dòng)不動(dòng)就搞個(gè)高大上的名字出來(lái)，整的人一天天的都不知道該買哪個(gè)好了。你讓選擇強(qiáng)迫癥的人怎么活啊。

插播一句今天只聊牛奶，酸奶的事回頭單聊，你只要先記住，最好的牛奶一定是被拿去做酸奶了。具體為啥，在酸奶篇里我們?cè)僭敿?xì)解釋噶。當(dāng)然超市里的酸奶坑也不淺，要注意要注意要注意！

在說(shuō)正事之前，先說(shuō)個(gè)不是牛奶的“奶”！

有這樣一種存在，他們叫著“某某奶”的名字，但實(shí)際是飲料來(lái)的啊。注意看下圖：這個(gè)不是奶，不是奶，不是奶！重要的事情說(shuō)三遍，雖然通常他的外包裝跟牛奶一樣。注意看下面這個(gè)圖：

看圖片中的“產(chǎn)品類型：配制型含乳飲料”千萬(wàn)別又說(shuō)看不到啊，我已經(jīng)被說(shuō)看不到的小伙伴整怕了。。。

這個(gè)食品是飲料，而不是奶哦，不過(guò)通常他們會(huì)說(shuō)自己是“早餐奶”，“調(diào)味奶”等等。這種“含乳飲料”的配料表里，水往往排在第一位，而不是奶，此處請(qǐng)看上圖的配料表，這是為神馬呢？因?yàn)?，?guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出，翻譯過(guò)來(lái)就是，一種食品里面，誰(shuí)最多誰(shuí)就是老大，排第一！所以，“含乳飲料”里面如果水最多，當(dāng)然水排在第一位啦。

而且，國(guó)家對(duì)“含乳飲料”的水的比例也有要求：水的含量不得高于70% ，也就是說(shuō)牛奶的含量不得低于30%。然并卵，這種含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與純牛奶已經(jīng)無(wú)法相提并論了。

所所所所以，這種含乳飲料并不是我們今天要說(shuō)的奶（跟胸圍無(wú)關(guān)的乳白色液體！）下面這幾個(gè)統(tǒng)統(tǒng)不是奶，不是奶，不是奶，看清楚了！產(chǎn)品種類“含乳飲料”……如果你逛著超市唱著歌，就是想買包牛奶喝喝，那下面這些統(tǒng)統(tǒng)不是你的菜昂～～～

我在超市隨手找了幾個(gè)含乳飲料拍照，供小伙伴參考，天知道會(huì)不會(huì)又有商家來(lái)找我理論。說(shuō)到這，扯個(gè)題外話，上次寫的奶酪文（戳后面的標(biāo)題看：芝士片這種鬼，你竟然還當(dāng)成寶在吃？（黃油、淡奶油、芝士、奶酪，到底誰(shuí)和誰(shuí)是一家，我來(lái)徹底普及下）），因?yàn)槔锩嬗|及到了有些商家的利益，還被惡意舉報(bào)過(guò)。不知道這篇發(fā)出去多久會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，后面還挺長(zhǎng)的，所以如果你覺(jué)得有用，現(xiàn)在就轉(zhuǎn)發(fā)吧，讓更多的小伙伴看到啊，因?yàn)檎娴牟恢郎稌r(shí)候又會(huì)被惡意舉報(bào)，人家又不看不到了呢，嗚嗚嗚嗚～～～提起這些又是一把辛酸淚啊。

擦干幾滴眼淚，下面開(kāi)始說(shuō)牛奶

那，問(wèn)題來(lái)了，要做一個(gè)眼睛雪亮的朝陽(yáng)群眾，選牛奶一招制敵的辦法是什么呢？我重復(fù)三遍啊：看配料表啊，看配料表啊，看配料表?。『冒?，我相信你們都記住了。那，純牛奶的配料表怎么看咧？

一個(gè)是看配料表上的是不是百分之百純牛奶，還是有其他添加物。二是看產(chǎn)品類型，比較常見(jiàn)的就是巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、調(diào)制乳這幾種。咦，假如你在超市看到了別的類型的牛奶，記得拍照發(fā)給我哦，讓我開(kāi)開(kāi)眼ang……

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)這幾種品類的區(qū)別，最后再說(shuō)說(shuō)我自己的選擇。

放在超市冰柜冷藏出售的、保質(zhì)期只有幾天的是巴氏殺菌乳。

不需要冷藏，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月到一年的通常是超高溫滅菌乳。

這兩種都是純牛奶，沒(méi)有其他添加?？聪旅鎯蓚€(gè)圖：

這兩種奶的區(qū)別主要是滅菌方式不同。啊，打住，為什么牛奶要滅菌呢？有人說(shuō)直接喝剛擠出來(lái)的鮮奶是最好的呀。

的確，假如我是土豪，我承包了個(gè)牧場(chǎng)， 養(yǎng)著一群身體健康沒(méi)有生病的黑白花荷蘭奶牛、擠奶工人剛好技術(shù)純熟（奶牛的咪咪和XX離得很近的！一不小心擠奶工的手沒(méi)放對(duì)位置，牛奶很容易感染病菌的，畫面很美，你可以腦補(bǔ)下），他把牛奶擠出來(lái)之后我又馬上可以喝到，滿足以上種種，當(dāng)然直接喝也OK 的啦。

可但是，作為生活在遠(yuǎn)離草原的城里人，以上臣妾都做不到啊。因?yàn)榕Ｄ滩还馐悄憧吹降陌咨后w，里面有各種活生生的白血球細(xì)胞、乳腺細(xì)胞、還有各種菌，各種活性酵素……，總之許多小伙伴在里面濟(jì)濟(jì)一堂，嗨皮的很。牛奶從奶牛的咪咪擠出來(lái)后，還要經(jīng)過(guò)各種運(yùn)輸才能到城里賣，在這個(gè)過(guò)程中，許多有害的微生物會(huì)不停的長(zhǎng)不停的長(zhǎng)，如果不滅菌，牛奶很快就會(huì)腐敗變壞了，假如你喝下這樣一杯充滿了一萬(wàn)億個(gè)有害菌的牛奶，吼吼……估計(jì)你的臉色會(huì)是醬嬸滴……

SO，人們?cè)谶€不知道地球是繞著太陽(yáng)轉(zhuǎn)的時(shí)候，就已經(jīng)知道喝牛奶要滅菌了哦。那個(gè)時(shí)候普遍的做法就是將牛奶煮沸以殺死里面的不好的細(xì)菌。啊，喝一杯經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛奶才是正確的打開(kāi)方式啊。

在奶源安全可靠的前提下，在奶源安全可靠的前提下，在奶源安全可靠的前提下（重要的問(wèn)題說(shuō)三遍?。┌褪蠚⒕槭堑谝贿x擇，主要是既可以達(dá)到滅菌的效果，又能最大限度的保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分。因?yàn)榘褪蠚⒕榈谋Ｙ|(zhì)期只有幾天，所以通常只能在奶源地周圍銷售，不可能跋山涉水的從大北方買到大南方，在選擇巴氏殺菌乳時(shí)，你只要選擇當(dāng)?shù)氐闹放?，注意一下奶源地離你不遠(yuǎn)，基本就可以的。

巴氏殺菌乳可以直接喝，也可以煮沸再喝，不過(guò)要注意加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著加熱時(shí)間越長(zhǎng)流失的越多。

但是，如果你問(wèn)，怎么驗(yàn)證奶源安全可靠那？這事，小羽就肯定辦不到了，也沒(méi)啥可以告訴你的了，估計(jì)起碼要去做個(gè)大規(guī)模的暗訪才能有答案吧。所以，在沒(méi)有奶源安全可靠的巴氏殺菌乳時(shí)，第二選擇就是超高溫滅菌乳。因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。就是下面這些：

我自己如果需要喝牛奶時(shí)，首選肯定是當(dāng)?shù)?、?dāng)?shù)亍?dāng)?shù)啬淘窗踩煽康陌褪蠚⒕?。第二選擇，在選超高溫滅菌奶時(shí)，我自己是喝進(jìn)口的，不喝國(guó)產(chǎn)的，純粹個(gè)人原因，就是出于對(duì)國(guó)內(nèi)奶源安全不信任的緣故。我最常喝的就是丹麥的Arla（中文譯名“愛(ài)氏晨曦”）這個(gè)牌子的，我平時(shí)選的奶酪也是基本都是這個(gè)牌子，之前在奶酪文也講過(guò)（某寶上有天貓店，可以直接網(wǎng)購(gòu)，買不到的小伙伴表再苦苦追問(wèn)去哪里買了昂）。主要原因就是有歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，可以確保沒(méi)有抗生素、色素、食用香料之類的，喝起來(lái)放心。而且是純?cè)b進(jìn)口的，而不像有些國(guó)際品牌是進(jìn)了中國(guó)之后二次分裝的，因?yàn)橐坏┻M(jìn)行二次分裝，這里面可能出現(xiàn)的問(wèn)題就太多了。二次分裝的具體啥品牌我就不說(shuō)了，免得又像上次的奶酪文章一樣，觸動(dòng)了商家的利益，被人惡意舉報(bào)。

之前奶酪文里推薦奶酪時(shí)，有人吐槽說(shuō)我總推薦國(guó)外的貨，崇洋媚外，其實(shí)選擇國(guó)外的一些品牌，更多的是出于節(jié)省選擇成本的需要，我是因?yàn)橄嘈艢W盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證才做出的選擇，因?yàn)槲也豢赡芤沧霾坏饺フ{(diào)查國(guó)內(nèi)到底哪個(gè)牧場(chǎng)的奶源更加安全可靠，沒(méi)那本事也沒(méi)那精力，所以直接選擇經(jīng)過(guò)歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的品牌，最省心。

此外，超市里還有一種比較常見(jiàn)的牛奶類型就是“調(diào)制乳”，是80%以上的牛奶，加上各種物質(zhì)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，比較常見(jiàn)的有添加鈣、維生素A、維生素D之類的，還有添加乳化酶幫助分解乳糖的。這種牛奶通常會(huì)比純牛奶貴，而且被打上了各種概念奶的標(biāo)志。

請(qǐng)注意看下圖的產(chǎn)品種類和配料表：

關(guān)于調(diào)制乳，我自己是不喝的，一來(lái)是里面添加的有些營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)完全可以通過(guò)別的食物來(lái)獲得，沒(méi)有必要非喝牛奶。二來(lái)是有些調(diào)制乳里面會(huì)添加香精、糖、各種膠、防腐劑之類的，在有更多選擇的前提下，我不會(huì)喝這些有過(guò)多添加的牛奶。所以是否要喝這樣的牛奶，看你自己的需求吧。只要記得別被商家制造出來(lái)的概念搞暈，記得看配料表，不是越貴越好哦。

接下來(lái)說(shuō)幾個(gè)比較常見(jiàn)的跟牛奶有關(guān)的問(wèn)題吧：

牛奶跟補(bǔ)鈣的關(guān)系

之前有人測(cè)算過(guò)，成人通過(guò)每天喝1升左右的牛奶補(bǔ)鈣，可以避免骨質(zhì)疏松，然而可但是，最新研究的結(jié)論是，假如我們真的喝下這么多牛奶身體反倒不能有效吸收（下一個(gè)問(wèn)題解釋了為什么一天喝太多牛奶為什么不好），最好的解決方案是每天喝250ml的牛奶，搭配一些豆類、堅(jiān)果、肉魚來(lái)多方面補(bǔ)充鈣質(zhì)，所以，預(yù)防骨質(zhì)疏松最好的辦法不是每天狂灌這種白色液體，而是均衡飲食加有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)。因?yàn)槲覀兪请s食動(dòng)物，不是一頭小牛犢呀。

為什么喝牛奶拉肚子

喝牛奶拉肚子有個(gè)高大上的名字叫“乳糖不耐受癥”，牛奶當(dāng)中的“乳糖”其實(shí)大部分人地球人都無(wú)法消化（所以那些喝牛奶會(huì)拉肚子的小伙伴表緊張，其實(shí)是正?，F(xiàn)象啦），因?yàn)榕Ｄ淌墙o小牛犢量身定制的啦，而不是給我們?nèi)祟惏　?/p>

牛奶里的乳糖人體不能直接吸收利用，需要由小腸里的消化酶分解成糖分子。可是這種酶并不是在我們的身體里一直有，我們剛出生不久后，這種酶會(huì)在身體里達(dá)到最大值，然后逐漸減少，到2歲之后就會(huì)越來(lái)越少，一直到成年。

為什么會(huì)這樣呢，因?yàn)楫?dāng)人可以不再單純依靠奶攝取營(yíng)養(yǎng)時(shí)，身體生產(chǎn)這種酶就是一種浪費(fèi)。而你身體里沒(méi)有這種消化酶時(shí)，你喝了大量的牛奶，其中的乳糖分解不了，就直接從小腸到了大腸，由細(xì)菌代謝掉，這過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)放屁啦，腹脹或者腹瀉等等各種不舒服。至于解決成年人乳糖不耐受的問(wèn)題，最好的方法是喝純酸奶。酸奶中的乳糖已經(jīng)有部分被降解，可以更好地吸收。

小嬰兒可不可以喝牛奶

太小的嬰兒喝牛奶還面臨一個(gè)問(wèn)題就是可能會(huì)過(guò)敏，嬰兒的消化系統(tǒng)還沒(méi)有發(fā)育完全，牛奶的里的蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)碎片可能直接進(jìn)入血液，破壞免疫系統(tǒng)的防御反應(yīng)，就會(huì)體現(xiàn)為過(guò)敏癥狀，從輕微不適到腸道受損，甚至輕微休克都有。所以美國(guó)醫(yī)師學(xué)會(huì)現(xiàn)在不建議1歲以下的嬰兒直接喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ汤锏鞍踪|(zhì)含量過(guò)高，而鐵和高度不飽和脂肪又缺少，不能滿足嬰兒成長(zhǎng)的需要。所以需要喝配方奶粉。請(qǐng)牢牢記住牛奶本來(lái)是小牛犢的食物，而不是我們?nèi)祟惖?。小牛?0天時(shí)間，體重就會(huì)增加一倍，而我們的小嬰兒則需要100天才能翻倍，牛奶所含的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)就不只是母乳的2倍，超出部分對(duì)小嬰兒反倒成了負(fù)擔(dān)。

全脂、低脂和脫脂

全脂牛奶一般含3.5%的脂肪，低脂牛奶是1％-2%，脫脂牛奶是0.1％-0.5%。之所以會(huì)有脫脂牛奶的出現(xiàn)，主要是因?yàn)獒t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，牛奶里的脂肪會(huì)導(dǎo)致人體的膽固醇增高，進(jìn)而增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，所以后來(lái)出現(xiàn)了低脂、甚至脫脂牛奶。假如你需要限制脂肪的攝入量，可以考慮低脂甚至脫脂牛奶，不過(guò)就要犧牲口感了，因?yàn)樗^的牛奶喝起來(lái)香，關(guān)鍵就在于脂肪含量高。但是說(shuō)什么脫脂、低脂牛奶喝了會(huì)掉胸，這個(gè)是完全是很扯的啦，因?yàn)槟阍谄綍r(shí)吃飯的過(guò)程當(dāng)中，其他食物中也會(huì)含有脂肪的，不是說(shuō)你喝了脂肪低的牛奶，你自己的咪咪也會(huì)變小，完全沒(méi)有任何關(guān)系的說(shuō)。

關(guān)于什么樣的奶才是合格的有機(jī)奶，我找了一篇文章，點(diǎn)擊最下面的“閱讀原文”可以看到。

分享幾個(gè)我之前發(fā)過(guò)的牛奶菜譜，直接點(diǎn)名字就可以進(jìn)入到菜譜頁(yè)面：懶人雙皮奶牛奶米布丁牛奶大米粥香蕉奶昔用蒸鍋?zhàn)龅牡澳滩级∷r奶布丁關(guān)于牛奶，你還有什么問(wèn)題，可以在下面評(píng)論或者留言給我，下次一并來(lái)回答。

請(qǐng)把我的文章盡快分享出去吧，讓更多的小伙伴知道該怎么選牛奶，免得過(guò)幾天又被誰(shuí)惡意舉報(bào)看不到了啊。嗚嗚嗚嗚～～～，簡(jiǎn)直太不容易了。