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茶葉主要成保健功能和成分【一侘茶室】
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成分
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保健
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維
生
素
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維生素 A
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1. 維持上皮組織正常機(jī)能狀態(tài)，防止角化。
2. 防治干眼病癥。
3. 增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性，防止夜盲癥。
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維生素 D
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1. 幫助骨骼發(fā)育和治療骨骼創(chuàng)傷。
2. 抗佝僂病，軟骨病。
3. 調(diào)節(jié)脂肪代謝。
4. 能抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
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維生素 B1
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1. 維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能。
2. 參與肌體內(nèi)糖代謝過程。
3. 防治腳氣病，治療多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟活動(dòng)失調(diào)、胃機(jī)能障礙。
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維生素 B2
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1. 參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)。
2. 維持視網(wǎng)膜正常機(jī)能，維持眼的正常視覺機(jī)能。
3. 治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
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維生素 PP
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1. 實(shí)現(xiàn)組織呼吸中的脫氫作用。
2. 治療賴皮病所導(dǎo)致的皮炎、腹瀉、癡呆、舌炎、口炎。
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維生素 B6
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1. 參與氨基酸代謝。
2. 參與脂肪代謝。
3. 治療嬰兒中樞興奮、驚厥病。
4. 治療放射性嘔吐和孕婦嘔吐。
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泛 酸
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1. 參與代謝的多種生物合成和降解，加強(qiáng)脂肪代謝功能。
2. 防止缺乏泛酸所導(dǎo)致的皮膚炎、毛發(fā)脫色、腎上腺病變
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肌 醇
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1. 參與磷酸的代謝貯積過程。
2. 加強(qiáng)脂肪代謝的功能。
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葉 酸
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1. 參與核苷酸的生物合成。
2. 防止葉酸缺乏所導(dǎo)致細(xì)胞分裂和成熟的障礙。白血球缺乏癥、白細(xì)胞貧血、幼兒發(fā)育障礙、腹瀉、齦炎。
3. 加強(qiáng)脂肪代謝功能。
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6、8——二硫辛酸
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1. 參與糖代謝過程，并加強(qiáng)脂肪代謝功能。
2. 抗脂肪肝和降低膽固醇的作用。
3. 解除砷、汞中毒。
4. 利尿鎮(zhèn)吐、治療肝性和心臟性水腫和妊娠嘔吐。
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維生素C
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1. 增加微血管的致密性，改善其滲透性惡化脆性。
2. 增強(qiáng)機(jī)體對(duì)感染的抵抗力。
3. 防治壞血病。
4. 治療出血癥。
5. 促進(jìn)創(chuàng)口愈合。
6. 防治缺乏維生素C所導(dǎo)致的骨膜分裂、骨裂齵齒。
7. 增強(qiáng)機(jī)體對(duì)慢性傳染病的抵抗力。
8. 提高機(jī)體對(duì)工業(yè)化學(xué)毒性物及放射性傷害的抵抗力
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嘌
呤
堿
類
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咖啡堿
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1. 興奮神經(jīng)中樞、消除疲勞、提高效率。
2. 抵抗酒精、煙堿、嗎啡等的毒害作用。
3. 對(duì)中樞性和末梢性血管系統(tǒng)及心臟有興奮作用和強(qiáng)化作用。
4. 增加腎臟血流量，提高腎小球過濾率。
5. 對(duì)平滑肌有遲緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攣。
6. 控制體溫中樞，有調(diào)節(jié)體溫作用。
7. 直接興奮呼吸中樞，急救呼吸衰竭。
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茶葉堿
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功能與咖啡堿相似，興奮神經(jīng)中樞較咖啡堿弱，強(qiáng)化血管和強(qiáng)心作用，利尿、弛緩平滑肌等比咖啡堿強(qiáng)。
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可可堿
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功能與咖啡堿、茶葉堿相似，興奮神經(jīng)中樞比前兩者都弱，強(qiáng)心作用較茶葉堿弱，但較咖啡堿強(qiáng)，利尿作用比前兩者都差，但持久性強(qiáng)。
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酚
類
衍
生
物
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黃酮類及其苷類化合物
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1. 起維生素P作用，促進(jìn)維生素C的吸收，防治壞血病。
2. 利尿作用。
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兒茶素
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1. 具有維生素P作用。
2. 抗放射性傷害。
3. 治偏頭痛。
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多酚類及其復(fù)合物質(zhì)
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1. 對(duì)病原菌及病毒的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用和滅菌作用。
2. 收斂劑治療燒傷。
3. 重金屬鹽和生物堿中毒的抗解劑。
4. 緩和腸胃緊張、防炎止瀉。
5. 增強(qiáng)微血管強(qiáng)韌性、防治高血壓。
6. 治療糖尿病。
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芳
香
類
物
質(zhì)
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黃萜烯類
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1. 刺激祛痰藥物。
2. 治療氣管炎。
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酚類
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1. 殺滅病原菌。
2. 對(duì)皮膚粘膜有刺激、麻痹和壞死作用。
3. 對(duì)神經(jīng)中樞起先興奮后抑制作用，有鎮(zhèn)病作用
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醇類
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1. 對(duì)心臟起抑制作用。
2. 殺滅原菌。
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醛類
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1. 有滅菌作用
2. 對(duì)呼吸道粘膜有溫和刺激的作用。
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酸類
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1. 有抑制及殺滅霉菌及細(xì)菌的作用。
2. 對(duì)粘膜、皮膚傷口有刺激療效。
3. 有溶解角質(zhì)的作用。
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酯類
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1. 消炎鎮(zhèn)痛。
2. 治療急性風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。
3. 是腎上腺皮質(zhì)中維生素C和膽固醇含量減少。
4. 使血液中嗜酸性白血球數(shù)目減少。
5. 抑制透明質(zhì)酸酶和纖維蛋白溶解，對(duì)炎癥有治療作用。
6. 促進(jìn)尿酸排泄、有治療痛風(fēng)的作用。
7. 對(duì)糖代謝起良好作用，減輕糖尿病。
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其
他
物
質(zhì)
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半胱氨酸
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1. 治療放射性傷害。
2. 參與機(jī)體的氧化還原生化過程。
3. 調(diào)整脂肪代謝。
4. 防止動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中肝壞死。
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蛋氨酸
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1. 調(diào)整脂肪代謝。
2. 參與機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的甲基轉(zhuǎn)運(yùn)過程。
3. 防止動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)缺乏所導(dǎo)致的肝壞死。
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谷氨酸
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1. 降低血氨。
2. 治療肝昏迷。
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精氨酸
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1. 降低血氨。
2. 治療肝昏迷。
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脂多酸
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治療放射性傷害。
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2.鐵觀音基本成分 兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。
咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。 礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)。（這個(gè)也要加上哦
） (2011-05-06 00:40:49)
兒茶素類:俗稱‘茶單寧’,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
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據(jù)已有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無(wú)機(jī)化合物約有30種。茶葉中的化學(xué)成分歸納起來(lái)可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類別如表1所示。
表1— 茶葉化學(xué)成份的分類：
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分類
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名 稱
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占鮮葉重%
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占干物重%
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水份
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75～78
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干物質(zhì)（占鮮葉
重22%～25%）
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無(wú)機(jī)化合物
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水溶性部分
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2～4
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水不溶部分
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1.5～3.0
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有機(jī)化合物
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蛋 白 質(zhì)
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20～30
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氨 基 酸
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1～4
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生 物 堿
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3～5
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茶 多 酚
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20～35
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糖 類
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20～25
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有 機(jī) 酸
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3左右
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類 脂 類
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8左右
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色 素
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1左右
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芳 香 物 質(zhì)
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0.005～0.03
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維 生 素
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0.6～1.0
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酶 類
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從表中可知，茶葉中化學(xué)成分種類繁多，組成復(fù)雜，但它們的合成和轉(zhuǎn)化的生化反應(yīng)途徑有著相互聯(lián)系、相互制約的關(guān)系。
1、水分
水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學(xué)變化的重要介質(zhì)。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水分的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程含水量控制的指標(biāo)如表2所示。
表2—炒青茶加工過程水分的變化（%）：
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名 稱
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含 水 量
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鮮 葉
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75～78
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殺 青 葉
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60～64
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揉 捻 葉
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60左右
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二 青 葉
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35～40
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三 青 葉
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10～15
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足 干 葉
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5～6
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2、蛋白質(zhì)與氨基酸
茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。
茶葉 基本成份
兒茶素類:俗稱‘茶單寧’,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
茶葉基本成份之功能:
兒茶素類:
俗稱‘茶單寧’，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。
咖啡因：
帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力.
礦物質(zhì):
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康.
1、鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
2、氟：具有防止蛀牙的功效。
3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
維生素：
1、類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充。
2、B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。
其他機(jī)能成份：
1、黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效
2、皂素抗癌。抗炎癥功效。
3、胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
三大茶葉，誰(shuí)的茶多酚最多？
懂茶之人大都聽說(shuō)過“斗茶”，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是品茗比賽，將對(duì)茶葉質(zhì)量的評(píng)比當(dāng)作一場(chǎng)戰(zhàn)斗。如今，除了茶葉的質(zhì)量，都市的人們?cè)絹?lái)越關(guān)注茶葉的保健功用，而提到茶的保健，許多人首先想到當(dāng)下最流行的一個(gè)詞——茶多酚。
于是，要斗茶保健，先斗茶多酚，這種說(shuō)法常常掛在人們的嘴邊。那么，綠茶、鐵觀音、普洱茶這三大普及率最廣的茶種，究竟哪種茶的茶多酚含量最高？今天，我們就來(lái)斗一斗。
名詞解釋
茶中精靈——茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復(fù)合物，約占茶干重的25%左右，是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，有很廣的藥用價(jià)值，是茶的主要藥用成分。
茶多酚按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為4類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一，占其總重的50%-70%，茶水的澀味及通常所說(shuō)的茶垢均來(lái)源于它。
兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
流傳觀點(diǎn)一
利用分光光度法測(cè)定
綠茶的茶多酚含量最高
茶水中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物，該溶液對(duì)540mm可見光有最大吸收，故可用分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度，通過計(jì)算確定茶水中茶多酚的含量。
有專家利用這個(gè)原理做過試驗(yàn)，經(jīng)過測(cè)定，在六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）中，綠茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物質(zhì)兒茶素含量也相應(yīng)較高，所以綠茶的抗菌殺菌作用也最強(qiáng)。因此流傳這“綠茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的說(shuō)法。
我們每天通過飲茶，尤其是飲綠茶，可以攝取較多的兒茶素。在一般情況下，沖泡茶葉時(shí)大約有30%-50%的兒茶素溶于茶水中，一杯綠茶約含有5O一100毫克的兒茶素。因此，常飲綠茶對(duì)預(yù)防細(xì)菌引起的食物中毒是大有裨益的。
流傳觀點(diǎn)二
茶多酚被氧化才對(duì)人體有益
因此普洱茶的含量最高
網(wǎng)絡(luò)上也流傳就這樣的說(shuō)法：茶多酚只要經(jīng)過氧化就會(huì)成為對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此我們要攝入的是氧化的茶多酚而不是新鮮的茶多酚。因此“綠茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的說(shuō)法是不成立的。綠茶是所有茶種之中茶多酚含量最低的，也正因?yàn)檫@樣，所以它可以在采摘之后不用發(fā)酵立刻可以泡喝，因?yàn)榫G茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部轉(zhuǎn)化掉了，這也就是綠茶的茶味為什么這么淡薄的原因所在。因此，品飲綠茶是必須慢慢地把它在口里含住，讓回甘一點(diǎn)點(diǎn)地產(chǎn)生之后再吞下去，要不就會(huì)傷胃。
而其他茶種的茶多酚含量就不像綠茶那樣少，唾液中的酶不足以在品飲時(shí)把它們?nèi)哭D(zhuǎn)化，于是就有了半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的普洱茶出現(xiàn)。
全發(fā)酵的茶，在采摘之后利用加熱將茶葉里的茶多酚完全氧化，這樣就成了紅茶。
半發(fā)酵的烏龍茶，需要經(jīng)過極為復(fù)雜的二十二道工序，將茶多酚逐步氧化，所以好的烏龍茶在入口時(shí)就是甘甜而不帶苦味的。不過近年來(lái)，鐵觀音的制作將工序簡(jiǎn)化到九道，越來(lái)越清淡，這也意味著未氧化的茶多酚更多，因此現(xiàn)在喝鐵觀音的時(shí)候和喝綠茶一樣，含在嘴里的時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)。
普洱茶的轉(zhuǎn)化工藝相當(dāng)獨(dú)特，主要靠自然存放讓茶葉與氧氣接觸，使當(dāng)中的茶多酚慢慢氧化，從而也最大限度的保留了茶多酚不被破壞，因此普洱老茶的功效比其他的茶種要高出很多倍。
流傳觀點(diǎn)三
生長(zhǎng)環(huán)境純天然無(wú)污染
野生茶的茶多酚含量最高
除了綠茶、鐵觀音、普洱茶，如今也越來(lái)越多的朋友崇尚自然，喝起了野生茶，他們相信自然的給予是最健康的。
北京飲料茶葉質(zhì)檢站站長(zhǎng)、食品研究所所長(zhǎng)劉玨說(shuō)：“野生茶一般產(chǎn)于深山密林和懸崖峭壁，幾千年來(lái)野生野長(zhǎng)，長(zhǎng)年受低氣溫影響，沒有病蟲害侵?jǐn)_，也不需施農(nóng)藥和化學(xué)加工。野生茶吸取了深山巖石和土壤中的稀有礦物質(zhì)和其他養(yǎng)分，因此色澤翠綠、香氣清幽、口味醇郁，且營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局茶葉質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心檢查結(jié)果表明：野生茶中含有茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分明顯高出人工培育的茶葉。”</FONT<
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