食物歷史學(xué)家曾列出了66種不同的咖喱香料成分，經(jīng)過不同的排列組合，這些香料促成了遍布世界的不同咖喱品種。味覺大師帶大家來認(rèn)識(shí)一下世界各地的咖喱代表作。

何為“咖喱”？這個(gè)擁有深遠(yuǎn)歷史的食物至今也沒有一個(gè)清晰的定義。根據(jù)咖喱發(fā)源地印度的相關(guān)記載，目前唯一可以明確的是，它是一種香料的混合體。因此，縱觀全球，我們可以輕而易舉地發(fā)掘出對(duì)這種叫咖喱的混合醬料繁復(fù)多樣的演繹。

印度

理所當(dāng)然的，我們先從發(fā)源地說起。無論距離印度多遠(yuǎn)，每個(gè)國(guó)家和民族的咖喱都可以追溯到這里。印度擁有數(shù)量驚人的咖喱品種。其中，Korma（用椰奶或酸奶搭配調(diào)制的濃厚咖喱）和Biryani（通常包括生姜，大蒜和洋蔥的咖喱飯）是最廣為人知的兩個(gè)菜式。除此之外，一款搭配印度干酪的叫做Paneer的咖喱菜肴，也是十分的美味。

馬來西亞

由于靠近印度，馬來西亞的咖喱配方在非常早的時(shí)候就在香料貿(mào)易中逐漸形成了。在當(dāng)?shù)乜梢韵碛玫椒N類繁多的叻沙，叻沙通常會(huì)在湯中加入炸豆腐和豆芽；你也可以來一大盤備受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣腘asi lemak，由咖喱、全熟煮蛋、鳳尾魚和辣椒醬烹制而成。

泰國(guó)

說到咖喱也不得不提泰國(guó)，在泰國(guó)許多著名的咖喱都以顏色來命名，這讓食客們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)輕松了很多。帶有黃瓜味的Kaeng Kari黃咖喱口味相對(duì)溫和，而綠咖喱kaengkhiao wan口味就重多了，因?yàn)榫G咖喱的主料包含了綠辣椒；將綠辣椒替換為紅辣椒，便是kaeng phet紅咖喱。還有搭配著土豆和花生一起熬制的massaman和酸咖喱kaeng som。當(dāng)然，無論哪種咖喱，都會(huì)散發(fā)著濃郁的椰奶香和檸檬葉的味道。

日本

盡管咖喱在日本發(fā)揚(yáng)光大，但卻并非日本原產(chǎn)，而是自歐洲傳來。最有力的說法是由印度的前宗主國(guó)英國(guó)人所帶入日本的?？о诿髦螘r(shí)代由英國(guó)人傳進(jìn)日本之后，與日本的米食文化結(jié)合，香滑濃稠的咖喱飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見咖喱的蹤跡，堪稱為日本的國(guó)民美食。之后又演化出一般不太辣，因?yàn)榧尤肓藵饪s果泥，所以甜味較重。雖然日式咖喱又稱歐風(fēng)咖喱，事實(shí)上還是由日本人所發(fā)明的。

之所以稱歐風(fēng)咖喱，是因?yàn)槠渌玫某砘餅榉▏?guó)菜常用的奶油炒面糊（roux），多用來制作濃湯，而且香料取材也多傾向南印度風(fēng)格。歐風(fēng)咖喱雖然較為濃醇，但與印度相似料理比較起來，香料味還是明顯不及?？о丝梢园轱埑酝?，還可以作為拉面和烏冬等湯面類食物的湯底，這方面和其他地方的咖喱有較大分別。北海道札幌地區(qū)有一種湯咖喱以及白咖喱，完全是日本本土延伸出的咖喱樣式。

咖喱還出現(xiàn)在常見的日式料理之中：咖喱飯、咖喱烏冬面和油炸咖喱夾心面包。與其他國(guó)家不同，日本家庭十分流行塊狀咖喱，把幾塊咖喱塊放入鍋中，就可以輕而易舉地做出一鍋香噴噴的美味。

柬埔寨

在柬埔寨，國(guó)菜就是一款叫做Amok的咖喱，由芭蕉葉包裹著咖喱與魚肉制成。由于曾經(jīng)是法屬殖民地，受到法式飲食文化的影響，咖喱在柬埔寨往往搭配著法式長(zhǎng)棍食用。而早餐大家會(huì)吃一種叫做nom banh chok的咖喱魚湯米線。

斯里蘭卡?

斯里蘭卡的Lamprais 簡(jiǎn)直是咖喱大綜合，它的形成來自于印度和荷蘭的影響。與柬埔寨的Amok類似，Lamprais是將咖喱飯用香蕉葉包裹并加以烹飪，但讓它變得獨(dú)一無二的，則是加入了叫做frikkadels的荷蘭肉丸。更有意思的是，在斯里蘭卡，許多吃剩下的咖喱混在一起也可以稱之為一道菜，名為koola'ya。而且請(qǐng)相信我，這道菜比你冰箱里任何一種剩菜都要美味。

如果以上這些不同文化地區(qū)的咖喱仍然無法讓你加深對(duì)咖喱的理解，那么沒關(guān)系，直接去吃就對(duì)了，這是了解食物最正確有效的方法。

推薦咖喱餐廳

北京

本杰比印度和阿富汗餐廳

咖喱羊肉、咖喱蝦

地址：朝陽區(qū)朝陽公園西路1-30號(hào)好運(yùn)街C8號(hào)

電話：010-58670221

Face泰國(guó)餐廳

地址：朝陽區(qū)工體南路東草園26號(hào)Face精品酒店內(nèi)

電話：010-65516788

上海

G Water Front

招牌菜：咖喱雞 咖喱角

地址：黃浦區(qū)外馬路601號(hào)老碼頭沃弗3號(hào)庫(kù)112室、206室

電話：021-33020007

Thai In

招牌菜：咖喱皇炒蟹膏

地址：上浦東新區(qū)陸家嘴濱江大道2600號(hào)

電話：021-50921063