講述北京 |老字號(hào)稻香村

Ligaoyun 2015-07-20

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老北京城

【講述你不知道的北京】

“還記得你說家是唯一的城堡，隨著稻香河流繼續(xù)奔跑，微微笑小時(shí)候的夢(mèng)我知道……”在這首《稻香》帶給我們一種對(duì)淳樸生活的愿景與渴望。而我們對(duì)于生活最初的要求或滿足，源于嘴邊的食物。在北京城里，說道熟食哪家地道，哪家點(diǎn)心最正宗，第一個(gè)想到的還是北京稻香村。

稻香村，自光緒年間從蘇州傳到北京，便在北京扎下了根。家里來了客人，或者缺少一道葷腥，總會(huì)帶上點(diǎn)零錢，讓自家孩子沿著十里長街奔向最近的一家稻香村，用白色的油紙包點(diǎn)牛舌餅，富裕的人家買上點(diǎn)松仁小肚，家境不好的買上一根粉腸嘗嘗肉腥的味道，無論是大人還是孩子這心里別提多美了。

作為北方城市，北京人對(duì)稻香村的點(diǎn)心產(chǎn)生了濃厚的興趣。再加上稻香村的點(diǎn)心重油種甜，種類多樣，存放多天不壞，深受廣北京人的喜愛。逢年過節(jié)走親戚串朋友，都不忘帶上稻香村的“八大件”，但強(qiáng)烈的競(jìng)爭下，稻香村的許多點(diǎn)心樣式都被模仿，在“南店北開”之風(fēng)的影響下，京城南味點(diǎn)心的始祖“稻香村”被迫倒閉，而這一關(guān)張，就關(guān)張了半個(gè)多世紀(jì)。

沒有經(jīng)歷過公私合營，沒有經(jīng)歷過計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，稻香村的重出江湖卻又是偶然中的必然。1983年，為了解決更多青年的就業(yè)問題，劉振英老人提出重新開張稻香村，并開始為自己曾經(jīng)工作的稻香村尋找南味食品的配方。就這樣，從東直門的破產(chǎn)放，到現(xiàn)如今的京城連鎖，稻香村的影響力似乎又回到了解放前。最令人印象深刻的便是每逢正月十五，長街萬人空巷，唯有稻香村的門前排起長龍，不為別的，只為它歷經(jīng)多年，依舊是老一輩北京人熟悉的南方味道。

而現(xiàn)在，稻香村的很多點(diǎn)心已經(jīng)吃出了招牌，最經(jīng)典的牛舌餅——酥皮里夾著著麻醬醇香始終縈繞舌尖，不膩不咸，還有奶油麻花，肉松卷，似乎這些物美價(jià)廉味道正宗的風(fēng)味點(diǎn)心點(diǎn)綴在每一輩北京人的舌尖上。時(shí)光雖遠(yuǎn)，但稻香村值得信賴的招牌似乎給了每一個(gè)北京人堅(jiān)定的選擇。歷經(jīng)百年，稻香村始終堅(jiān)守著自己的本分，該退出的時(shí)候暗淡推出，而當(dāng)它再現(xiàn)江湖，也必定風(fēng)采奕奕，卻什么也不曾改變。我想，老字號(hào)之所以為老字號(hào)，是因?yàn)樗鼈鞒械牟粌H僅是手藝，更是信仰吧。

記憶

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