|
這種做法，用來做小黃魚、中黃魚那是相當(dāng)?shù)拿牢?，有興趣的朋友，如果嫌鰻魚肉質(zhì)太扎實(shí)，不妨把主料換成肉質(zhì)鮮嫩、刺又少的小黃魚，一定好吃到爆~~哈哈！黃燜小黃魚乃是哀家的最愛啦??！
鰻魚的肉質(zhì)很扎實(shí)，所以要悶久一些，讓它入味深一些~總之，操作還是很簡(jiǎn)單的，往下看吧！
用料
黃燜鰻魚段的做法
-
將鰻魚洗凈切段，約3厘米寬（如果是小黃魚，洗凈即可，無需切段），并用廚房用紙將水分吸干，避免煎的時(shí)候?yàn)R油。 
-
準(zhǔn)備好蔥姜蒜，姜切成小片，蔥白和蔥葉分開切段。 
-
將蒸魚豉油、料酒、陳醋、糖、鹽、雞精、水全部放在一個(gè)碗里調(diào)勻，做成料汁備用。 
-
不粘鍋中倒入油，將花椒和干辣椒，煸香，把花椒和辣椒去掉，鍋里只留有香味的油。 
-
把鰻魚段（小黃魚）橫截面放入鍋中煎，大火，煎至稍微金黃。 
-
待魚段一面金黃后，反面煎，同時(shí)放入蔥白段、姜、蒜，一同煎至金黃。 
-
將料汁倒入鍋中，大火燒開后，蓋上鍋蓋，中火燜制15~20分鐘左右（期間翻動(dòng)1~2次，如喜歡軟爛口感的朋友，可以燜制時(shí)間久一些，期間可加適量熱水，防止干鍋），至湯汁濃稠，撒上蔥葉段，翻炒幾下，出鍋裝盤，OK！ 
小貼士
1.最好使用不粘鍋，以免魚肉粘在鍋底，導(dǎo)致肉質(zhì)散掉。
2.用廚房用紙吸干水分，防濺油。
3.辣椒和花椒的量可隨個(gè)人口味放。
|
