正文

本期主講漓江乳雪與云南普洱的區(qū)別，既然要區(qū)分，首先得全面的了解兩種茶，從原產地、原料到制作工藝、品飲和保健功效都一一進行講解對比。

• 漓江乳雪產于廣西桂林北部漓江之源的貓兒山，野生古茶樹散布在1500米左右的高海拔山區(qū)，竹海成林，高山云霧育佳茗。

• 云南普洱產于云南以西雙版納古“六大茶山”為中心覆蓋瀾滄江中下游一帶地區(qū)。云南是世界茶樹的發(fā)源地，有著數量眾多的野生古茶樹，隨著近些年的過度發(fā)展，野生古茶樹正日益減少。

原料

• 漓江乳雪只采一季春茶，采摘標準為一芽兩三葉。

• 云南普洱采三季，春茶、秋茶茶質較好，夏茶因雨水較多，茶質稍差，當地人稱“雨水茶”。

工藝

漓江乳雪的工藝是采摘—晾青—殺青—揉捻—渥堆—復揉，之后進行傳統的明火松柴曛干和創(chuàng)新的日潤夜露工藝，過程需持續(xù)30天，之后進倉自然陳化。

• 云南普洱茶分生熟兩種工藝。

• 普洱生茶的制作工藝是采摘—晾青--殺青—揉捻—干燥（曬干）—蒸壓—干燥，由于未經過人工快速發(fā)酵處理，保存了較多的曬青毛茶的品質特性。

• 普洱熟茶的工藝是采摘—晾青--殺青—揉捻—干燥—渥堆—晾干—篩分—蒸壓制型—干燥。渥堆是普洱熟茶的關鍵工序，是將制成的曬青毛茶潑水，使茶葉吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用濕熱原理及微生物將茶葉中的刺激性寒性物質轉溫性。

渥堆的不同之處

雖然普洱熟茶和漓江乳雪茶都有渥堆工藝但也有較大差別。

• 漓江乳雪是在殺青、揉捻過后以自身汁液進行渥堆，不需要灑水，這是前發(fā)酵的工藝。

  
  

• 普洱熟茶是在殺青、揉捻、干燥后以毛茶進行渥堆，而且在渥堆時需灑水加濕，這是后發(fā)酵的工藝。云南普洱茶的制作工藝與其他黑茶的最大區(qū)別在于沒有前發(fā)酵。

  

  
  

品飲

• 漓江乳雪是屬輕發(fā)酵的黑茶，新茶茶湯金黃透亮，口感清爽甘冽，茶氣足，經時間陳化，湯色漸紅，口感轉柔和，檳榔香、藥香突顯。

  
  
  
  

• 普洱生茶的新茶茶湯綠中微黃，香氣多表現為清香、花香或梅子香等，在后期的存放中會出現樟香、藥香等。

  
  
  

• 普洱熟茶湯色紅亮，口感醇厚，香氣常見陳香、棗香、糯香等。

  

保健功效

• 漓江乳雪的新茶因制作工藝有前發(fā)酵，茶性較普洱生茶的新茶更為溫和，越陳藥效越佳，具有降血壓、降血脂、養(yǎng)胃消食、祛寒除濕、緩解痛風等效能。

• 普洱生茶的新茶，茶性較寒，胃寒者及老年人不宜長期飲用。生茶存放十年以上，茶性才漸轉溫和。普洱生茶具有消熱祛暑、提神、利尿、消食祛膩、降血壓、降血脂等功效。

• 普洱熟茶茶性較溫和，有養(yǎng)胃助消化、醒酒、降脂等功效。

（上圖為普洱生茶陳化期湯色的變化，由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考）

下期介紹漓江乳雪茶與湖南安化黑茶的區(qū)別，敬請期待！