一、六大基本茶類工藝：
1、采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥 ---- 是綠茶的工藝。
2、采摘、攤晾、殺青、悶黃、揉捻、干燥 ---- 是黃茶的工藝。
3、采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干 ---- 是曬青毛茶的工藝。
4、采摘、攤晾、殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥 ---- 是黑茶毛茶的工藝。

?? 符合“攤晾”標(biāo)準(zhǔn)的茶葉制作走向一般為綠茶、黃茶、黑茶。當(dāng)然，普洱茶毛茶可視為曬青綠茶，所以采用的也是“攤晾”。鮮葉僅只是單一的物理方面失水，而化學(xué)變化并未開始。

?? 符合“萎凋”標(biāo)準(zhǔn)的茶葉制作走向一般為青茶（烏龍茶）、白茶、紅茶。鮮葉有著非單一的物理變化，鮮葉內(nèi)含物質(zhì)開始有了化學(xué)反應(yīng)。

5、采摘、萎凋、干燥（曬干或烘干）----- 是白茶的工藝。
6、采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、精制、烘焙 ---- 是烏龍茶的工藝。
7、采摘、萎凋、揉捻、悶紅、干燥 ---- 是紅茶的工藝。

二、再加工茶工藝：
1、綠茶 茉莉花----就成了茉莉花茶。
2、曬青毛茶與黑茶毛茶再蒸壓成了磚餅沱----就是緊壓茶。
3、烏龍茶 桂花----就成了桂花烏龍。
4、曬青毛茶再加水、渥堆、發(fā)酵、緊壓、干燥----就成了熟茶。
5、-----------等等。