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武夷山古道茶藝文化 武夷山茶藝的程序有二十七道，合三九之道。二十七古道茶藝如下： 恭請(qǐng)上座，客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壺斟茶待客。 焚香靜氣 焚點(diǎn)檀香，造就幽靜、平和的氣氛。 絲竹和鳴 輕播古典民樂，使品茶者進(jìn)入品茶的精神境界。 葉嘉[1]酬賓 出示武夷山巖茶讓客人觀賞。 活煮山泉 泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。 孟臣[2]沐霖 即湯洗茶壺， 烏龍入宮 把烏龍茶放入紫沙壺內(nèi)。 懸壺高沖 把盛開水的長嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動(dòng)。 春風(fēng)拂面 用壺盞輕輕地刮去表面的白泡沫，使茶葉清新潔凈。 重洗仙顏 用開水澆然茶壺，既洗凈茶壺外面，又提高壺溫?！爸叵聪深仭睘槲湟纳揭皇獭?/SPAN> 若琛[3]出浴 即湯洗茶杯。 玉液回壺 即把已泡出的茶水倒出，再轉(zhuǎn)倒入壺，使茶水更為均勻。 關(guān)公巡城 依次來回往各杯斟茶水。 韓信點(diǎn)兵 壺中茶水剩下少許時(shí)，則往各杯點(diǎn)斟茶水。 三龍護(hù)鼎 即用拇指、食指扶杯，用中指頂杯。此法即穩(wěn)當(dāng)又雅觀。 鑒賞三色 認(rèn)真觀察茶水在杯中的上中下三種顏色。 喜聞?dòng)南?/SPAN> 即嗅出巖茶的香味。 初品奇茗 觀色、聞香后，開始品茶味。 再斟蘭芷[4] 即斟第二道茶。 品啜甘露[1] 細(xì)致地品嘗巖茶。 三斟石乳[2] 即斟三道茶。 領(lǐng)略巖韻 即慢慢地領(lǐng)悟巖茶的韻味。 敬獻(xiàn)茶點(diǎn) 奉上品茶之點(diǎn)心，一般以咸為佳，因其不易俺蓋茶味。 自斟慢飲 即讓客人自斟自飲，嘗用點(diǎn)心，進(jìn)一步領(lǐng)略情趣。 欣賞歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動(dòng)，三朋友品茶到吟詩唱和。 游龍戲水 選一條索緊致的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍?jiān)趹蛩?/SPAN> 盡杯謝茶 起身喝杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。 武夷山茶藝中便于表演的為18道，焚香靜氣，葉嘉酬賓，活煮山泉，孟臣沐霖，烏龍入宮，懸壺高沖，春風(fēng)拂面，重洗仙顏，若琛出浴，玉液回壺，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵，三龍護(hù)鼎，鑒賞三色，喜聞?dòng)南?，初品奇茗?/B>游龍戲水，盡杯謝茶。 武夷巖茶為烏龍茶類，屬半發(fā)酵的青茶。綠葉紅鑲邊，形態(tài)艷麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙；巖韻醇厚，花香怡人；清鮮甘爽回味悠悠。它既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是「活、甘、清、香」齊備的茶中珍品。武夷巖茶飲后齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：「嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。」 武夷巖茶品目繁多，據(jù)調(diào)查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負(fù)盛名的當(dāng)數(shù)大紅袍?！复蠹t袍」產(chǎn)于九龍窠。相傳，康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫(yī)獻(xiàn)策配方，都不能治好，后來有人獻(xiàn)上一包武夷山的茶葉，請(qǐng)康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當(dāng)康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產(chǎn)時(shí)，當(dāng)即脫下紅色御袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，「大紅袍」因此而得名。又傳這叢茶生長于絕壁懸崖，無法攀摘，于是寺僧便馴猴穿紅衣采之。「大紅袍」品質(zhì)奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇厚回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有馀香，難怪它會(huì)具有神秘色彩。 肉桂茶是武夷巖茶的后起之秀，產(chǎn)于慧苑巖，它加工精巧，滋味鮮滑甘潤，有「巖骨花香」之勝，已連續(xù)五次在全國名茶評(píng)比中名列前茅。 武夷水仙也是武夷巖茶中的精品，《紅樓夢》里寫的賈母最愛喝的「老君眉」就是武夷水仙。 正山小種紅茶是又一個(gè)武夷獨(dú)特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種。它采用全發(fā)酵、并用松香烘青焙乾等區(qū)別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格。正山小種是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：「我一定要去求助于武夷的紅茶……。」 [1] 葉嘉—宋蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷山茶之名，意為茶葉嘉美． [2] 孟臣—明代紫沙壺制作家，后人把紫沙壺喻為孟臣． [3] 若琛—為清初人，善制茶杯而出名，后人把名貴的茶杯喻為若琛． [4] 蘭芷—泛指巖茶。宋范仲俺詩有“斗茶香兮薄蘭芷”之詩句。 |
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