在京津冀一帶游玩，最不難見到的就是各式各樣的驢肉館。紅底金字的木質招牌，古色古香的門臉，一到飯點就被食客坐滿了。
　　俗言道“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉沒有豬肉的肥膩和羊肉的膻味，口感更勝牛肉，稱得上是肉的上品。而且中醫(yī)上講，驢肉具有補血益氣、滋陰潤肺的功效。驢肉火燒，則是用驢肉為原料的一種平民化美食，深受大眾的喜愛。
　　驢肉火燒好不好，一在驢肉，二在火燒。

驢（網(wǎng)絡圖）

　　地道的驢肉火燒，對驢肉的制作要求十分嚴格，取優(yōu)質驢肉加陳年老湯，調配花椒、肉豆蔻等近20種調料，先以大火后以溫火用大鐵鍋加以熬制。
　　火燒，火燒用的是死面（死面是未經(jīng)發(fā)酵的面，如果用發(fā)酵過的面做成的就是燒餅了，驢肉火燒也就變成驢肉燒餅了）。和好面后，取少量面團先揉成饅頭狀，然后再用搟面杖搟成燒餅狀，放進平底鍋里烙。待火燒基本熟透后，再放進特制的爐灶里，讓火燒外面形成一層吃起來又酥又脆的金黃外皮。
　　這時候，只需要把火燒的一邊切出一道口子，把烹煮好的驢肉塞進火燒里面，再澆一點驢肉湯，便可以開動食指了。咬一口，火燒酥脆，驢肉鮮美，外酥內軟，唇齒生香，別具一般風味。假如再加點青椒的話，滋味更是不同。

正在烘烤的火燒(網(wǎng)絡圖)

　　據(jù)史料記載，驢肉火燒在康熙年間便已聞名于世，最早出現(xiàn)在距今600余年前的明朝時期，起源于河北保定北部的徐水縣漕河鎮(zhèn)，只不過那時是以馬肉火燒的形態(tài)出現(xiàn)的。
　　時值建文帝元年（1399年），建文帝朱允炆采納大臣齊泰、黃子澄等的建議，為避免重蹈西漢“七國之亂”和西晉“八王之亂”的覆轍，正式開始著手削藩。燕王朱棣身處危殆，再加上早就對朱允炆削剝諸王心存不滿，便以尊祖訓、誅“奸臣”為名正式起兵造反。
　　建文帝二年四月，朱棣所率的部隊跟李景隆所率的建文帝軍在河北保定雄縣的白河溝展開了一場大戰(zhàn)。當時李景隆率軍六十萬人，號稱百萬人，而燕王朱棣只有十余萬的馬步兵。14日，燕王軍被建文帝軍打敗，死傷慘重，糧草被毀，被迫引軍退到了徐水縣。
　　一路逃亡，饑渴難耐，燕王軍幾近潰毀，而作為統(tǒng)帥的燕王朱棣，早已體力不支。手下將士好不容易從當?shù)厮鱽硪恍┗馃退?，朱棣勉強吃下一些后，卻還是有些精神萎靡。燕王可是整個大軍的精神領袖，是全軍士兵凝聚力和向心力的所在，如果他倒下了，那么這隊伍可就真的散了。一時間，燕王的近身侍衛(wèi)陷入了恐慌。

驢肉火燒（網(wǎng)絡圖）

　　這時候，一個侍衛(wèi)猜想可能是因為吃得太清淡了，所以燕王的體力得不到恢復，而吃肉是補充人的體能的最好方法。這個提議雖然有些道理，可是卻讓眾人犯了難。因為兩軍交戰(zhàn)，百姓們逃的逃走的走，剩下的都是一些老弱平民，別說肉了，就是那幾塊火燒也是好不容易才找來的，再放眼軍中，雖然有肉可尋，但卻只能是戰(zhàn)馬的肉。所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬的肉要如何吃呢？
　　這時，軍中的一位廚師主動請纓把烹制馬肉這件事應承了下來。費了很大一番功夫，他從當?shù)貙さ搅艘恍┱{料，又想燕王精神不振，便又尋了一些藥物、香料，把馬肉細細燉制了一番，而后把火燒用火給哄熱了，把馬肉夾在火燒中送到了燕王帳中。
　　不曾想，這火燒夾馬肉味道還不錯。朱棣一口氣吃了幾個，身上冒汗，渾身上下說不出來的舒暢，整個人從上到下恢復了精氣神兒。
　　朱棣恢復了往日勇猛，手下戰(zhàn)士信心倍增。此后幾日，燕王軍又數(shù)次與建文帝軍交鋒，并最終取得了白河溝之戰(zhàn)的勝利。此戰(zhàn)之后，建文帝軍人心潰散，朝中再也組織不起可以跟燕王軍相抗衡的力量。朱棣也由此轉守為攻，并最終稱帝，且在當政后開創(chuàng)了“永樂盛世”。

明成祖畫像（網(wǎng)絡圖）

　　在朱棣稱帝世道太平之后，徐水漕河當?shù)厝碎_始效仿朱棣，殺馬做“馬肉火燒”。一直到清朝，因為康熙皇帝重農(nóng)桑，禁止屠戮牛馬，因此漕河一帶的人們便改了吃馬肉的習俗，以驢肉替代。

　　以后，驢肉火燒的做法不斷被改進，在華北地區(qū)漸漸成為了聞名遐邇的美食。不僅如此，驢肉火燒還作為中國第九大菜系——冀菜系的代表登上了上海世博會舞臺，大放異彩。