原標(biāo)題：驢肉火燒，你可知還分保定款和河間款？

毫無(wú)疑問(wèn)，河北最有名氣的小吃肯定是驢肉火燒。不僅流行于河北，京津地區(qū)也常見(jiàn)。

到了全國(guó)最大的莊--石家莊。對(duì)接待的兄弟要求：抽空拉我逛逛河北省博，順便吃幾家地道的驢肉火燒。

這才得知原來(lái)這驢肉火燒還分保定式和河間式。

驢肉先以配有多種調(diào)配料的陳年老湯大火燒開(kāi)后以溫火燉，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后，熟透的驢肉色澤鮮潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。

被領(lǐng)著吃的第一家，鹵好的大塊驢肉擱盤(pán)里涼著，客人來(lái)在取出切碎。

搭配青椒碎一起塞進(jìn)割開(kāi)了個(gè)大口子的圓形的燒餅里，鼓鼓囊囊大張著的餅嘴里全是肉，看著還是挺誘人的。

可以選擇驢肉，驢皮，驢板腸等各種肉作為夾餡，似乎驢板腸的更適合我。以上這家用圓形的火燒（燒餅）的屬于保定款驢肉火燒，除了型制為圓形，餅的口感也比較松軟。

關(guān)于保定驢肉火燒，有這么一個(gè)起源故事：保定驢肉火燒的發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)，又稱漕河驢肉火燒。相傳，宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì)。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為爭(zhēng)奪碼頭，時(shí)常大動(dòng)干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無(wú)法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

在另一家名店吃到的這種長(zhǎng)條形，夾餅的口感較為酥脆的驢肉火燒，屬于河間火燒。看我喜歡驢板腸，先上的也是夾板腸的火燒。

不過(guò)河北朋友告訴我，河間火燒和保定火燒的差別，除了形制之外，驢肉的制作方法也不同。河間流派的驢肉用的是醬制的方法，醬好的驢肉色澤紅艷，質(zhì)感酥松。吃火燒時(shí)同樣切碎夾與面餅中。

夾醬肉的火燒一樣需要搭配一點(diǎn)素菜平衡和豐富口感。

除了形制和驢肉的制法，據(jù)說(shuō)火燒的和面也有所不同。一個(gè)簡(jiǎn)單的小吃，就有這么多講究和說(shuō)道，咱中國(guó)這飲食啊，真是豐富多彩，精深廣博。