做個懂茶的人，綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶的沖泡差異

山居閣 2015-06-09

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　　文章內(nèi)容

　　茶的特性和沖泡方法之間的關(guān)聯(lián)

　　不同的茶類由于生產(chǎn)和制作工藝不同，其特性和品飲價值觀也不相同，而相應(yīng)的沖泡方式則顯得尤其重要，就好像我們需要為不同身材的美女量體裁衣，既不能讓豐滿的美女穿著消瘦的裙子，也不能讓苗條的美女穿著臃腫的外套

　　譬如各類名優(yōu)綠茶，其特點是條索漂亮，嫩度很高，湯色清綠，具備高度觀賞價值，喝起來氣味鮮爽，湯感細膩滑潤，滋味和回味則相對淡薄，根據(jù)這些情況，通常選用玻璃杯令其能夠展現(xiàn)外形，用偏酸性的軟水激發(fā)鮮爽氣息和收斂感來增加香氣和滋味，并且選擇稍低的水溫，激發(fā)鮮爽的氣息并避免嫩芽被燙變色以及水熟味，在低投茶量的情況下或用沖或者上投法等配合其形體的注水方式來做一段時間的浸泡，令茶葉溶出姿態(tài)更美的同時湯感也更加的柔軟

　　而對于紅茶來說，在發(fā)酵過程中，其導致滋味類物質(zhì)大量氧化后，香氣物質(zhì)和回甘增強，其品飲價值主要在于香氣和回甘，兼顧湯感，用瓷器或紫砂壺來沖泡以激其香，軟水令其湯色透亮，滋味保持度良好，根據(jù)不同的需求采用不同ph值的水來浸泡，在泡的過程中，或以高水溫，快速高沖的注水方式來得其香氣，或以沖注相結(jié)合的方式來令其湯感和香氣兼顧

　　對于烏龍茶來說，其半發(fā)酵的特質(zhì)令其兼有香氣，滋味回味以及湯感，所以在沖泡的時候，根據(jù)其發(fā)酵和焙火的程度來判斷其不同的品飲特性，再輔以相對應(yīng)的器具和方法，大多數(shù)時候跟地域習慣和方便性有關(guān)，譬如潮州單樅、福建鐵觀音，多以紫砂朱泥壺或蓋碗來沖泡，在沖泡中，沖注結(jié)合，注水或環(huán)或定，水線或長或短，節(jié)奏或緩或急，皆與泡茶之人對所泡之茶的理解為基礎(chǔ)，見仁見智

　　對于普洱茶來說，就會復雜很多，這里建議不同年份的生茶熟茶應(yīng)當區(qū)別對待。以原勐海茶廠的普洱茶熟茶為例，其特征主要由三類原料拼配而成，一為發(fā)酵程度較輕的，一為發(fā)酵程度適中的，一為發(fā)酵程度稍重的，原料較為粗老，且桿的比例較大，廣東屬于相對高濕度地區(qū)，該茶產(chǎn)于97年，迄今已有十年，倉儲良好，沒有霉味等異雜味，在昆明存放后茶體含水量稍干。渥堆加上長達十年的后續(xù)存放，導致茶湯中的滋味和回味已經(jīng)沒有太多的豐富內(nèi)容。根據(jù)以上特征，此款茶在器具上選擇了用紫砂壺來沖泡，是為了兼顧到前期的湯感和中期的滑潤以及后期的陳香，電磁爐是為了更快的掌握水溫，長嘴咖啡壺除了能夠令壺內(nèi)氣壓相對高一些以外，其水流圓潤，七寸不散，方便注水和吊水