大概受中國(guó)傳統(tǒng)俗語(yǔ)“酒是陳的香”的影響，熱愛(ài)葡萄酒的人沒(méi)幾個(gè)不幻想著有個(gè)大大的酒柜，甚至里面還藏滿(mǎn)了各種陳年老酒、稀世佳釀，但親愛(ài)的“收藏控”們，你們一定要明白，在葡萄酒的世界里，酒越陳越香這句話(huà)并不適用，而且市面上多的是即飲型葡萄酒，所以在決定收藏美酒之前，一定得把握好葡萄酒的陳年潛力。

一、什么是葡萄酒的陳年潛力？

通常，葡萄酒在釀制完成后大體會(huì)經(jīng)過(guò)三個(gè)階段：發(fā)展期、適飲期和衰退期。發(fā)展期指的是葡萄酒的發(fā)展完善階段，這時(shí)候的葡萄酒一般或封閉無(wú)香氣，或單寧粗糙，或酸澀不平衡，不大適合飲用，應(yīng)置于理想環(huán)境下進(jìn)行陳年；而適飲期指的是葡萄酒達(dá)到了其頂峰狀態(tài)，單寧較為柔順，香氣也已經(jīng)完全散發(fā)出來(lái)，且整體結(jié)構(gòu)比較平衡，若此時(shí)飲用一般可達(dá)到最佳體驗(yàn)；衰退期則指的是葡萄酒已經(jīng)過(guò)了最佳適飲期，口感上開(kāi)始走下坡路，因此宜馬上飲用，否則如果繼續(xù)陳年下去的話(huà)，葡萄酒的果香會(huì)全部消耗殆盡，嘗起來(lái)必定索然無(wú)味。

所以說(shuō)，具備陳年潛力的葡萄酒一定會(huì)有較長(zhǎng)的發(fā)展期，在這段時(shí)間里，其品質(zhì)一定會(huì)有所上升，只不過(guò)不同類(lèi)型的葡萄酒適合陳年的時(shí)間長(zhǎng)短也不盡相同。當(dāng)然，每款酒也都有自己的適飲期，一些日常葡萄酒在入手后最好盡快飲用，否則等到其品質(zhì)下降的時(shí)候就已經(jīng)來(lái)不及了。

二、影響葡萄酒陳年潛力的因素有哪些？

1、主觀因素

（1）酸度

葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嘗起來(lái)新鮮爽脆，不過(guò)隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒中的酸度會(huì)逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說(shuō)酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。

（2）單寧

單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護(hù)，葡萄酒風(fēng)味喪失的速度也會(huì)減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時(shí)間一般較長(zhǎng)。

（3）糖分

雖然人們一般比較喜歡收藏干紅葡萄酒，但不可否認(rèn)的是，一些甜型葡萄酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、蘇玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateau d’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有較強(qiáng)的陳年潛力。一般情況下，葡萄酒中的殘余糖分越多，陳年潛力也會(huì)越強(qiáng)。

（4）酒精度

非加強(qiáng)型葡萄酒（如干紅和干白）的酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長(zhǎng)期陳年，否則葡萄酒就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋。

2、客觀因素

除了葡萄酒本身的因素之外，酒莊的釀造方式、熟成時(shí)是否使用橡木桶、釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件、酒瓶類(lèi)型、封瓶情況以及儲(chǔ)存環(huán)境甚至是釀酒師的風(fēng)格，都有可能影響葡萄酒的陳年潛力。因此，收藏葡萄酒之前一定要進(jìn)行綜合考慮，或者請(qǐng)教業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士。

三、如何判斷一款葡萄酒能否陳年？

1、價(jià)格

一瓶葡萄酒的價(jià)格在一定程度上指示了其陳年潛力，通常一瓶低于30美元的葡萄酒屬于即飲型。不過(guò)值得一提的是，這個(gè)價(jià)位的葡萄酒雖不適合繼續(xù)陳年，但并不意味著其品質(zhì)低劣，而只能說(shuō)明這瓶葡萄酒在年輕的時(shí)候口感最好。而且有的葡萄酒在上市之前，可能已經(jīng)在酒窖中存放了一兩年，這樣做的目的就是為了讓葡萄酒在其最佳適飲期售出。所以說(shuō)這個(gè)價(jià)位的葡萄酒一般不再適合繼續(xù)陳年，當(dāng)然也有例外，而且這也并不意味著價(jià)格高的葡萄酒就絕對(duì)適合陳年，還得綜合各方面因素一起判斷。

2、葡萄酒類(lèi)型

一般情況下，紅葡萄酒的陳年潛力強(qiáng)于白葡萄酒，因?yàn)榇蟛糠值陌灼咸丫坪吞壹t葡萄酒都屬于即飲型。不過(guò)也有例外，像勃艮第（Bourgogne）霞多麗（Chardonnay）、德國(guó)雷司令（Riesling）、奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）、蘇玳（Sauternes）甜白葡萄酒以及優(yōu)秀年份香檳（Vintage Champagne）等，就擁有較好的陳年潛力，不過(guò)這只占其中的一小部分。

3、釀酒葡萄

從酒標(biāo)上，我們一般可得知葡萄酒的釀酒葡萄品種，而所采用的葡萄也能反映其陳年潛力。通常，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的陳年潛力最大，梅洛（Merlot）混合較高比例的赤霞珠也會(huì)有較好的陳年潛力，而產(chǎn)自絕佳年份的黑皮諾（Pinot Noir）和羅訥河谷（Rhone）正宗的西拉（Syrah）以及內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等也具備陳年潛力，而且經(jīng)陳年后其復(fù)雜風(fēng)味才會(huì)得以體現(xiàn)。

4、口感

如果一款葡萄酒果香不集中，缺乏結(jié)構(gòu)，那么即使陳年也不會(huì)有更好的口感體驗(yàn)；而一款單寧厚重，酸度較高，結(jié)構(gòu)良好，風(fēng)味復(fù)雜的葡萄酒則一般可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)年惸?。因?yàn)殡S著陳年的進(jìn)行，葡萄酒的單寧會(huì)逐漸變得柔順，香氣也會(huì)更加復(fù)雜，整體結(jié)構(gòu)也就更加平衡。

四、葡萄酒應(yīng)該在什么樣的環(huán)境下陳年？

可以陳年的葡萄酒意味著可以進(jìn)行收藏，所以收藏控們一定要了解葡萄酒的儲(chǔ)藏環(huán)境。

1、恒溫

通常情況下，葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度為10至15攝氏度，因?yàn)檫^(guò)高的溫度會(huì)使橡木塞因過(guò)于干燥而裂開(kāi)，從而導(dǎo)致葡萄酒封瓶不緊，發(fā)生滲流現(xiàn)象。當(dāng)然，保持特定溫度的同時(shí)還應(yīng)注意保證恒溫，因?yàn)闇囟鹊牟▌?dòng)也會(huì)使得液體熱脹冷縮，導(dǎo)致發(fā)生滲流。

2、恒濕

濕度也是影響葡萄酒儲(chǔ)存的一個(gè)關(guān)鍵因素，最理想的儲(chǔ)存濕度為60%-70%。和溫度一樣，葡萄酒儲(chǔ)存的濕度也應(yīng)保持恒定，且保證一定的通風(fēng)性。因?yàn)檫^(guò)于潮濕的環(huán)境，橡木塞和酒標(biāo)腐蝕的幾率就會(huì)增大。反之，過(guò)于干燥的環(huán)境也會(huì)使像木塞裂開(kāi)，進(jìn)而發(fā)生滲流現(xiàn)象。

3、專(zhuān)業(yè)酒柜或酒窖

長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒最好不要放在冰箱中，因?yàn)楸湓跍囟群蜐穸瓤刂频木_性及通風(fēng)性各方面都比不上專(zhuān)業(yè)酒柜，而且小規(guī)模的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的陳年。所以有條件的葡萄酒愛(ài)好者可以考慮購(gòu)買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)業(yè)酒柜儲(chǔ)存葡萄酒，實(shí)在不行還可以置于床底、地窖等陰涼處，同時(shí)應(yīng)注意，避免陽(yáng)光直射。

五、葡萄酒陳年后會(huì)發(fā)生什么變化？

1、顏色

紅葡萄酒陳年后會(huì)由開(kāi)始的紫色逐漸過(guò)渡至暗淡的棕色，其中，單寧及沉淀物中的色素會(huì)隨著陳年而逐漸沉至瓶底，因此陳年后顏色一般由深及淺。

白葡萄酒則恰好相反，陳年后顏色一般由淺變深，由暗淡的綠色過(guò)渡至琥珀色甚至棕色。因此，葡萄酒的顏色也在一定程度上反映了其所處的階段。

2、口感

經(jīng)順利陳年的紅葡萄酒，口感一般會(huì)變得更加柔順，單寧也會(huì)更加順滑，同時(shí)展現(xiàn)出復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，而果味則會(huì)相對(duì)變淡。

而經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會(huì)變淡，甜度和酸度則會(huì)逐漸平衡，口感也更為復(fù)雜，甚至帶有焦糖風(fēng)味。

如果你想即買(mǎi)即喝的話(huà)，可以選擇較近年份的新世界葡萄酒，因?yàn)檫@時(shí)候葡萄酒的果香最為濃郁，口感也是最好的。但如果你想收藏葡萄酒，你一定得明白葡萄酒并不一定越陳越好，因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫剖遣贿m合陳年的。所以，如果你剛接觸葡萄酒或?qū)ζ咸丫频年惸隄摿Σ皇呛芰私?，一定要?jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)上了年份的葡萄酒，更不要隨意收藏葡萄酒。

【作者簡(jiǎn)介】酒妹，紅酒百科全書(shū)資深編輯，高級(jí)品酒師，超級(jí)無(wú)敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國(guó)事，只談吃喝順聊風(fēng)月。同道中人，請(qǐng)加個(gè)人微信：winekiller。

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