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相信很多葡萄酒從業(yè)人員都會被問到這樣一個問題：這款酒它的適飲期（Drinking Window）是什么時候？在回答這個問題之前，你需要先搞懂什么是適飲期。適飲期指的是葡萄酒風(fēng)味和口感較佳、適合飲用的時期。換句話說，就是葡萄酒好喝的“黃金時期”。
和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期 4 個階段。當它酒齡尚淺、處于上升期時，可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜，整體比較閉塞內(nèi)斂。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進入適飲期，香氣逐漸打開，口感漸入佳境，這個時候你可以選擇享用它。緊接著的巔峰期便是我們常說的最佳適飲期，這個階段的葡萄酒中的各個元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來愉悅的品鑒體驗。而巔峰過后，葡萄酒的香氣和風(fēng)味就會漸漸褪散，顏色也逐漸變淺、變黯淡，口感也隨之變得寡淡。葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關(guān)，如果要了解一款酒的適飲期，必定要從其陳年潛力入手。部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以通過陳年發(fā)展得更好，儲存的時間可以長達數(shù)十年，極少數(shù)甚至可以達到幾個世紀。但如今大部分釀造的葡萄酒，尤其是價格在一兩百元以及以下的葡萄酒，它們不具備太多陳年的能力，需要在裝瓶后 1-2 年或者更短的時間內(nèi)喝完，超過這個時間酒就會不太好喝。影響葡萄酒陳年潛力以及適飲期的因素主要有以下幾個：在紅葡萄品種中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、桑嬌維塞（Sangiovese）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）等高單寧、高酸的紅葡萄品種經(jīng)?？梢葬劤鲫惸隄摿Τ錾募厌?。梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）等品種陳年潛力也不俗。佳美（Gamay）、多姿桃（Dolcetto）、藍布魯斯科（Lambrusco）和茨威格（Zweigelt）等紅葡萄品種釀造的酒則酒體輕盈、單寧含量較低，適合在年輕時就飲用。由于幾乎不含單寧，白葡萄酒的陳年潛力一般稍遜于紅葡萄酒，但如果該品種本身具有很高的酸度，那么由此釀造的白葡萄酒也能和紅葡萄酒有著一樣長的陳年時間。在白葡萄品種當中，雷司令（Riesling）、白詩南（Chenin Blanc）和賽美蓉（Semillon）這些高酸的葡萄品種釀成的優(yōu)質(zhì)酒款也擁有較長的陳年潛力。比如來自德國的雷司令，普遍在 8-10 年的時候達到適飲期巔峰，自此開始走下坡路。風(fēng)土（Terroir）是指一個特定地區(qū)的氣候、土壤類型和地形等可能影響葡萄酒風(fēng)格的一系列因素。由于不同葡萄園之間的風(fēng)土不同，它們孕育出來的葡萄品質(zhì)也存在差異，出產(chǎn)的葡萄酒也風(fēng)格不一，陳年潛力和適飲期也不同。例如，法國寸土寸金的勃艮第（Burgundy），這里的特級園（Grand Cru）和一些優(yōu)秀一級園（Premier Cru）有著公認的卓越風(fēng)土，出產(chǎn)的葡萄酒通常有著可觀的陳年潛力，適飲期也相對會更長。尤其是頂級特級園，在淺齡時即可見其醇厚，若是在裝瓶后不到 10 年就開瓶飲用，會有些可惜，放置大約 20 年后再飲用會好很多。同一款酒不同年份，彼此的陳年潛力也不相同。尤其是厚皮的紅葡萄，遇上較為干旱的年份，由此釀造出的葡萄酒陳年潛力會比來自潮濕年份而且葡萄皮和果肉比例更低的酒款要好。以法國波爾多（Bordeaux）為例，該產(chǎn)區(qū)進入 21 世紀以來的卓越年份有 2000、2005、2009、2010、2015、2016、2018、2019 和2020 年份，造就了許多陳年潛力出眾、適飲期范圍頗廣的美酒。對于白葡萄酒而言，來自涼爽年份的葡萄釀造出的酒，也需要更長時間才能讓其酸度柔化到更加易飲的程度。隨著陳年，這些白葡萄酒的酸度其實是幾乎不變的，但陳年帶來的復(fù)雜物質(zhì)平衡了酸度，讓人在飲用的時候感覺酸度變得更加柔和一些了。釀酒師采用的釀造工藝往往也對葡萄酒的陳年潛力和適飲期有很大的影響。比如說，經(jīng)過壓帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）等方式加大對葡萄果皮單寧萃取力度，以及使用高比例的全新橡木桶發(fā)酵和陳年的赤霞珠紅葡萄酒通常單寧含量豐富，風(fēng)味復(fù)雜，陳年潛力不俗。而一些釀造簡單的商業(yè)量產(chǎn)的赤霞珠則在第 2 年后開始走下坡路，在 3-4 年內(nèi)飲用完為佳；再比如由二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造、葡萄汁與果皮接觸時間較短的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以及一些采用不銹鋼罐進行短暫熟成的酒款則更加需盡早享用。即便是在同一個年份、同一款酒、同一箱酒的情況下，箱里的每一瓶葡萄酒之間都可能存在適飲期差異，這種叫“個瓶差異”，是非常常見的現(xiàn)象。首先，同一箱葡萄酒里，有可能是由不同批次的葡萄酒組成，或者它們分別存放在不同的環(huán)境中，又或者是來自不同的橡木桶，這些都會影響每一瓶葡萄酒的透氧量，透氧量則進一步影響該款葡萄酒的發(fā)展。還有種特殊的情況會影響個瓶的陳年潛力和適飲期，即葡萄酒本身是否存在不同程度的被污染現(xiàn)象。舉個例子，軟木塞污染（TCA）嚴重的葡萄酒通常聞起來會有明顯的發(fā)霉舊報紙和濕紙板氣味，而葡萄酒本身的芳香、果香及橡木香都受到影響，且這種不愉悅的氣味無論怎么醒酒或者搖晃它都不能消散掉。毫無疑問，遇到這種葡萄酒，就不需要考慮它的適飲期和陳年潛力了。酒瓶的大小也是影響葡萄酒陳年潛力和適飲期的重要因素之一。除了常規(guī)的 750 ml 規(guī)格，我們還能看見波爾多 1855 分級名莊酒、勃艮第頂級名酒、意大利超級名莊以及美國的一些膜拜酒（Cult wine）等，會出品 1.5 L、3 L 甚至是 5 L 的大瓶葡萄酒。這些大瓶裝葡萄酒因有較大的容量，在相同的儲存環(huán)境下，瓶中的酒液溫度變化也會更小，而且滲入空氣對葡萄酒氧化的比例也更低，從而能有效降低葡萄酒的氧化速度。因此，對于同一款酒而言，大瓶裝的葡萄酒比一般規(guī)格以及小瓶的葡萄酒具有更好的陳年潛力，適飲期范圍也更廣一些。這也是為什么許多藏家喜歡花更高的價錢去收藏大瓶葡萄酒的原因之一。當然，大瓶葡萄酒也有個弊端，那便是一旦軟木塞出現(xiàn)問題，可能瓶中會有更多的酒液被污染。一款品質(zhì)十分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，如果沒有被妥善地儲存，那么它的陳年潛力也是要大打折扣的。影響葡萄酒儲存的 6 大因素包含溫度、濕度、日光、擺放位置、震動以及周遭氣味。
總體來說，正確地儲存葡萄酒需要將其水平放置于避光、避震、無刺激性氣味、相對濕度為 60-70% 以及溫度在 13°C 左右的環(huán)境中，專業(yè)的紅酒柜便是一個省心省力的選擇。哪些產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒能長久陳年、適合窖藏？波爾多列級莊是目前最為受歡迎以及最耐久儲的葡萄酒之一，這些酒莊出產(chǎn)的高端正牌干紅一般在熟成 5 年時進入一個不易親近的階段，此時新鮮果味逐漸消失但令口感干澀的酚類物質(zhì)卻還沒沉淀下來，深諳這個規(guī)律的許多酒友因此都會窖藏個 7-8 年，或者是 15 年以上。而年份波特酒（Vintage Port）陳年潛力也是超強，在加強型葡萄酒中是拔尖的存在，基本可以陳年 20 年以上。以下是一些明顯適合窖藏的紅葡萄酒，供大家參考。法國：勃艮第特級園（Grand Cru）與一級園（Premier Cru）、波爾多左岸列級莊干紅、波爾多右岸梅洛、埃米塔日（Hermitage）干紅、羅第丘（Cote Rotie）、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、馬迪朗（Madiran）丹娜（Tannat）混釀干紅意大利：巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、阿瑪羅尼（Amarone）、布魯奈羅（Brunello）、珍藏級古典基安帝（Chianti Classico Riserva）、艾格尼科（Aglianico）、意大利托斯卡納（Tuscany）單一梅洛葡萄牙：年份波特酒、百拉達（Bairrada）巴加（Baga）干紅美國：加州優(yōu)質(zhì)赤霞珠、仙粉黛（Zinfandel）諸如匈牙利國酒托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳貴腐甜白（Sauternes）、盧瓦爾河谷白詩南、德國雷司令、夏布利（Chablis）、澳大利亞獵人谷（Hunter Valley）賽美蓉、朱朗松（Jurancon）甜白、勃艮第金丘（Cote d'Or）干白和波爾多干白等，都是陳年潛力不俗，可以窖藏的白葡萄酒。正如威廉·莎士比亞（William Shakespeare）所言：“葡萄佳釀若能在適當之時飲用，是會被賦予生命的?！逼咸丫频哪攴莶⒎窃嚼显胶茫煌l(fā)展階段的葡萄酒都有其獨特迷人之處。只要你的葡萄酒還在適飲期內(nèi)，任何一個階段都是值得品味的。下回，假如還有人問你一款酒的適飲期是什么時候，你知道如何回答了嗎？微信改版了，每天新發(fā)的文章大家有可能看不到，酒百科每天 18:00 發(fā)文，為了避免錯過推送，請大家動動手將酒百科設(shè)為星標，這樣每天一推送新文章就可以第一時間看到啦~
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