尾水產(chǎn)碼頭的鬧騰來得比第一縷陽光更早。紅衫魚、海鰻、大烏賊，還有很多叫不出名字的海產(chǎn)帶著深海的咸濕風(fēng)味在高高壘摞起的塑料籃子里撲楞，而身形狹長的馬鮫魚則隱匿其中，背鰭上時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的藍(lán)色幽光對(duì)于想要尋一顆完美魚丸的饕客來說，卻已經(jīng)足夠打眼。

肉質(zhì)細(xì)膩彈糯的馬鮫魚是極品與魚丸的關(guān)鍵之一，更重要的是“快”。

踩著風(fēng)火輪將一尾新鮮馬鮫魚擺上灶頭就要開始一場(chǎng)麻利的陣仗：去頭尾，除內(nèi)臟，刮魚皮，取魚骨，剁魚肉，下輔料，捶魚肉，捏魚丸，最后上鍋蒸。韌勁十足，口感鮮甜的馬鮫魚丸無需任何醬料，趁熱串成一串送入口中，就已經(jīng)是極致美味。如果有幸得到一尾活蹦亂跳的馬鮫魚，不如快快把它做成一碗魚丸吧！

-馬鮫魚丸-

食材

馬鮫魚、薯粉、鴨蛋、鹽、冬菜蓉、鐵脯粉

步驟

1·【劈】先用刀剁去馬鮫魚的頭尾，去除內(nèi)臟，再沿著魚脊將它劈開成兩半。（馬鮫魚最好是介于兩三斤之間，太大了反而不好吃）

2·【剔】取魚骨，剔干凈魚肉。

3·【刮】刮去魚皮，將魚肉剁到成膠質(zhì)狀。

4·【潤】將薯粉與鴨蛋清加入，使魚肉更潤滑。

5·【捶】用刀背大力拍打剁成蓉的魚肉，這樣魚丸才有彈性。

6·【調(diào)】加入鹽、冬菜蓉和鐵脯粉（鐵脯粉是當(dāng)?shù)厝说慕蟹?，是將大地魚烤成魚干，再碾磨成粉制成的調(diào)味料）來調(diào)味。

7·【捏】中指發(fā)力，將魚肉從拇指和食指間捏成丸狀。

8·【蒸】在籠屜上擺好，準(zhǔn)備上灶蒸。

最后，不需要蘸任何醬料，已是極致美味。