 海鮮的料理方式大都極簡：越是原汁原味的料理，越能凸顯其中本味。 文 | 小雨 邢娜 攝影 | 于振明 編輯 | 王丹
夏日炎炎，不想吃肉，沒有食欲？沒有關系，你可以來點海鮮。 海鮮的料理方式大都極簡，或蒸制或白灼，這或許更符合海鮮的烹飪要求：越是原汁原味的料理，越能凸顯其中本味。 北京是個并不臨海的城市，很多人也許認為海鮮或許沒有那些海邊的城市來得好，但之前一位美食大咖曾說過：只要是物流、人流以及金錢匯聚的地方，不愁沒有美食。 請相信，海鮮其實并非你想像中的那么高昂的消費，這里的確也有平價中的好味道。高興得我?guī)缀醵枷胝驹诤ｕr塔上面，舞動起來了。
赤火鍋 Red Bowl 在海鮮粥水中徜徉 瑰麗酒店新開的赤火鍋，有六種鍋底可以選擇，如果超過六人用餐的話，選擇三個鴛鴦鍋底，就可以將所有的味道一網(wǎng)打盡。 不過相信我，如果是嗜辣又想清淡一些的話，用海鮮粥水來拼四川麻辣是最好的鍋底選擇。
赤火鍋的和牛的確驚艷到我，來自日本的和?；y完美，油脂分布細密，放入海鮮粥水之中變色撈出，入口的牛肉香氣瞬間襲來，潤到心肺。
如果你是一個海鮮愛好者的話，這里完全可以滿足你的一切嚴苛要求——繽紛多樣的海鮮來自世界各地，包括澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌和大連鮮鮑魚仔。
一定不能錯過這里的蟹柳。服務員會好心地提醒你，受熱均勻之后就可食用，而且務必要看好了蟹柳，它會一不小心就散落到鍋子里了，味道真心在帝都是數(shù)一數(shù)二的。荔枝蘇打是我的最愛，搭配各種鍋底都是十分得宜的。
不要以為在酒店里用餐價格會高到離譜，我們幫你詳細分析了菜單，如果你不是非要吃日本和牛的話，的確沒有貴到哪里。
如果你是一個精打細算之人，一定要記得這些優(yōu)惠：星期一千杯少，整晚啤酒暢飲；星期二蠔情丈，滿打生蠔半打價格；星期三夜七折，20點后七折優(yōu)惠；星期四鍋無忌，每桌任意一個鍋底免費；星期五微醺然，19點至21點雞尾酒免費飲；星期日樂顏開，開胃小吃臺整晚任取。
地址：北京朝陽區(qū)呼家樓瑰麗酒店 Tel：010-65260066
鬧海 海鮮就吃原汁原味
鬧海英文名“now high”，諧音“鬧嗨”，現(xiàn)代感與時尚范兒十足，帶有著年輕人的青春活力與“愛玩任性”。創(chuàng)始人張總家鄉(xiāng)大連、祖籍山東，對于當?shù)貎?yōu)質(zhì)海產(chǎn)品的供應鏈也有著十足的把握。
海鮮的烹飪靈魂不外乎一個“鮮”字，突出海鮮的原汁原味才是最尊重食材的方式。鬧海最主打的石鍋海鮮，即可滿足我們對“鮮”字的所有追求。 最近幾年，運用石鍋來烹飪海鮮等食材在大連十分流行，而在北京，鬧海還是首家。
將石鍋加熱到 200 多度，鮮活的海鮮食材直接倒入鍋中，石鍋的熱度迅速加熱海鮮，伴隨著鍋里的嗞嗞聲和下意識吞咽的口水，強忍 5 分鐘，就可以開蓋即食了！
6 月份，蟶子、皮皮蝦都是最肥美的時候：白嫩多汁的蟶子在毫無調(diào)味的狀態(tài)下，能品嘗到其肉質(zhì)的鮮甜，柔軟鮮嫩的口感更是令人難忘；而大個的皮皮蝦，輕輕剝開硬殼，幾乎每一只都能發(fā)現(xiàn)那條飽滿的黃，一口咬下，清香無比。
此外，鬧海還有很多其他吃法的美味海鮮，比如烤秋刀魚、三文魚水餃、雨花石烹魚等。除此之外，餐廳里還有許多“外國小伙伴”：來自大洋彼岸的深海鱈魚皇，厄瓜多爾的白蝦等等，更是洋氣十足。
邊吃海鮮邊擔心錢包的日子，在鬧海也可以結(jié)束了！因為在這里，平價才是硬道理。即使是進口貨也不用擔心昂貴，老板說了，鬧海主打國產(chǎn)平價小海鮮和吃得起的進口深海海鮮，是專為年輕時尚人士打造的可以任性吃大餐的時髦去處。
地址：北京市西城區(qū)西直門北大街32號 楓藍國際購物中心2樓 Tel：010-62277566
Agua 西班牙式的海鮮盛會
說到吃海鮮，不得不提到西班牙菜。正所謂“靠山吃山，靠海吃?！?，生活在地中海沿岸的西班牙人，是響當當?shù)暮ｕr烹飪專家。 最著名的西班牙菜，莫過于海鮮飯。這道結(jié)合了當?shù)睾ｕr、大米等主要食材的美味佳肴，征服了許多中國食客的味蕾。
在北京，想要吃到正宗的海鮮飯并不難，三里屯的那里花園有好幾家西班牙人開的餐廳，環(huán)境優(yōu)雅，出品地道，算是北京的西班牙美食圣地。
高端西班牙餐廳品牌 Agua 的行政總廚 Jordi Valles 來自巴塞羅那，其精湛廚藝深得家鄉(xiāng)祖母之真?zhèn)鳌ordi 畢業(yè)于西班牙著名的 Vall d’Hebron 大學，曾在巴黎和西班牙最好的餐廳工作。
在 Agua， ordi 除了保持原先的主打菜烤乳豬之外，又加入了不少創(chuàng)新菜。Tapas中的橄欖油煎蝦、油浸嫩粉小豬肉以及自制香腸都做得美味可口
Agua 的西班牙海鮮飯屬于豪華版，多汁龍蝦飯一直都是經(jīng)典，而這款阿根廷紅蝦飯也相當誘人，金黃色的米飯上鋪著美味的阿根廷紅蝦和兩只扇貝，蝦肉鮮甜 Q 彈，扇貝嬌嫩多汁；吸足了海鮮湯汁的米飯則香氣撲鼻，軟硬適中，越嚼越香。
值得一提的是，米飯里面的青豆和墨魚丁，青豆專門選擇脆嫩飽滿的顆粒，吃起來不會有粉粉的感覺，而是脆爽；墨魚丁更是下功夫，廚師先將墨魚醬過入味，然后再與米飯同烤，口感更像是雞胗，味道卻是紅肉的香。
如果你是中午來 Agua，還有一道性價比超值的菜一定不要錯過，煎三文魚配紅薯泥，這應該是午間商務套餐點擊率最高的一道了。
三文魚輕輕煎一下，外面鎖住水分，里面保持粉色的鮮嫩，配上彩椒丁，用水瓜柳和橄欖調(diào)味。而旁邊的紅薯泥必須手動點贊，廚師細心挑出了紅薯里面的絲，口感居然軟滑如 cheese，紅薯的香甜搭配加泰羅尼亞醬汁，剛好解了三文魚那一丁點膩，堪稱完美。
Agua 這一季的菜單上，充分體現(xiàn)了海鮮的主題，有一道“超級海鮮自選拼盤”，可選的有冰島螯蝦、阿根廷紅蝦、北海道扇貝和加拿大龍蝦等，食客可根據(jù)自己的喜好選擇海鮮品種和數(shù)量。
Jordi 會用特級初榨橄欖油嫩煎，最大限度地保持海鮮的原汁原味。比如嫩煎北海道扇貝，橄欖油只煎一下斷生即可，扇貝的清甜多汁令人印象深刻。
地址：北京市朝陽區(qū)三里屯酒吧街81號 那里花園4樓 Tel：010-52086188
斯普匯生蠔餐廳 Cpearl 蠔情萬丈吃起來
要知道，你在沿海城市找到一家靠譜的蠔店是非常容易的，但是在北京如果你想吃到如海風一般撲面而來帶著海洋氣息的蠔，相信我么，真的不多。
當你走進位于新源街的斯普匯生蠔餐廳的時候，這里的裝修似乎都不像是在北京。
的確，這里的老板來自上海。她在上海還擁有另一家專門經(jīng)營生蠔的餐廳，北京這家不過是新的戰(zhàn)場而已。來自新西蘭、加拿大、美國以及愛爾蘭的生蠔，每天都有近 20 種的生蠔供你選擇。
如果你感興趣，同樣可以選擇在小巧的生蠔吧臺前觀賞開蠔。侍蠔師用專業(yè)的蠔刀，熟練地開著各種生蠔，沉浸在蠔汁和海水交融的味道。
除了生蠔讓你開懷之外，這里的菜品都很靠譜，薄底 Pizza 讓人動容，薯條的形狀以及酥脆程度完美，就連前菜的生牛肉都讓人有一種想要舞動起來的沖動。 值得一提的是，這里的酒可選非常之多，豪情萬丈，你可以的。
地址：北京朝陽區(qū)新源街順源里 14號樓14－2號 Tel：010-57245886 |
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