莧菜具有清熱利濕、涼血止血的功效，它可以為人體提供蛋白質(zhì)，提高人體免疫力；還可以促進排毒、防止便秘，對痢疾、油漆過敏等有一定的食療效果。值得一提的是，莧菜的中的維生素C含量居綠色蔬菜之首，所含鈣、鐵進入人體后很快就能被吸收利用；莧菜還能促進兒童的生長發(fā)育。

　　紫莧菜大米粥

　　原料：大米100克，紫莧菜適量。

　　調(diào)料：鹽、雞精、香油各適量。

　　做法：

　　1.將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁；

　　2.將大米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水；

　　3.粥成后加入香油、鹽和雞精，調(diào)勻即可。

　　功效：清熱解毒。

　　莧菜豬肉餃

　　原料：面粉300克，莧菜200克，瘦豬肉100克，

　　調(diào)料：蔥末、姜、料酒、鹽、雞精、十三香粉、高湯、植物油各適量。

　　做法：

　　1.將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團；

　　2.莧菜洗凈、切成末，豬肉剁碎；

　　3.將豬肉末放入容器內(nèi)，加入料酒、高湯、鹽、雞精、十三香粉攪勻，再加入莧菜末、蔥末、植物油拌勻成陷；

　　4.將面團做成薄皮，放上陷，包成餃子；

　　5.鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子，用中火煮至熟透撈出，裝盤即可。

　　功效：滋陰養(yǎng)血、清熱解毒。