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免油炸!!誰(shuí)說(shuō)糖醋排骨一定要下油鍋?!專(zhuān)家獨(dú)家傳授,無(wú)油版糖醋排骨讓你少油更健康!! | Love分享

 如意閣021 2015-05-29

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免油炸!!誰(shuí)說(shuō)糖醋排骨一定要下油鍋?!專(zhuān)家獨(dú)家傳授,無(wú)油版糖醋排骨讓你少油更健康!!


 

 

 

誰(shuí)說(shuō)糖醋排骨一定都得經(jīng)過(guò)油炸這一步?!今天專(zhuān)家獨(dú)家傳授:無(wú)油版糖醋排骨,讓你少油更健康!!

食譜中所需的都是家中常用的調(diào)味料,記住“一二三四”的用量便能保證調(diào)味成功:一湯匙酒,兩湯匙醬油,三湯匙糖,四湯匙醋。

用料
排骨10-15小塊
料酒或米酒1湯匙
醬油2湯匙
白糖3湯匙
白米醋或陳醋4湯匙
水適量
生薑5片
大蒜2粒

步驟

1.一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖,是家庭常用的陶瓷湯匙。

※調(diào)味可依個(gè)人喜好做調(diào)整

2.生薑切片,大蒜去皮。


3.排骨洗淨(jìng)放入鍋中,加入薑蒜和沒(méi)過(guò)排骨的水。


4.加入糖醋汁(一湯匙米酒,兩湯匙醬油,三湯匙白糖,四湯匙醋)。

5.大火煮開(kāi)後轉(zhuǎn)中小火,加蓋燜煮。


6.當(dāng)鍋中汁水快乾時(shí),開(kāi)大火,快速翻炒收汁,即可出鍋。燜煮過(guò)程大概要30分鐘。

 

起鍋後撒上蔥花跟白芝麻,看起來(lái)根本就是道5星級(jí)料理啊!!!!!

排骨的其它做法

年糕燒排骨

用料

排骨400克 年糕400克
香菇8-10朵 薑片3片
青蒜2根 紅椒2顆
料酒2勺 八角1個(gè)
香葉2片 桂皮1小段
冰糖1小塊 胡椒粉1小勺
油2勺 鹽1小勺

步驟

1.燒熱鍋,放入少量的油和冰糖;
2.小??火慢慢炒糖,直至完全融化變?yōu)樽厣嵯氯肱殴欠矗?br>3.將排骨炒到表面微微發(fā)黃後下入薑片和大料繼續(xù)翻炒;
4.再加入泡好的香菇和泡過(guò)的水;
5.大火煮開(kāi)後加蓋轉(zhuǎn)為小火燉15分鐘;
6.揭開(kāi)蓋,將大料和薑片撈出;
7.再加入年糕,翻炒均勻後煮上五分鐘;
8.加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料,翻炒均勻;
9.最後加入青蒜翻炒均勻;
10.盛入碗中。


黑椒排骨

用料
排骨400g
薑1塊
蒜3瓣
蔥3顆
黑胡椒3g
生抽2湯匙
老抽1湯匙
白糖1茶匙
料酒1湯匙

步驟
1.主料準(zhǔn)備好
2.蔥一部分切段,一部分打成蔥結(jié);薑切片,蒜剝?nèi)ネ馄?br>3.排骨冷水下鍋,倒入料酒,放蔥結(jié)和薑片,煮出血水後撈出,沖洗乾淨(jìng)後控幹
4.另起一鍋,放適量油,燒熱後依次放入薑、蒜、蔥爆香(最後放入蒜和蔥,因?yàn)槌淳昧巳菀缀?br>5.隨後放排骨翻炒
6.炒至排骨略微焦黃後放生抽、老抽、料酒炒至上色
7.現(xiàn)磨黑胡椒碎,拌炒出香味
8.然後兌入適量水,沒(méi)過(guò)排骨為宜,調(diào)入白糖,大火燒開(kāi)後小火燜煮1小時(shí)左右
9.燜煮至排骨酥軟後,大火收汁到濃稠,出鍋前再撒入黑胡椒碎即可 

韓式辣醬烤排骨

用料
排骨四大根約1260克
韓式辣醬四大勺
生抽三勺
白酒一勺
蜂蜜一勺
蒜薑末適量
黑胡椒粉磨六下

步驟
1.排骨泡兩小時(shí)左右去血水,洗淨(jìng)瀝乾水分備用
2.按照配料表調(diào)製醃料,拌勻後澆到排骨上抹勻
3.排骨和醬料放到大食品袋裡,方便按摩,醃製一晚
4.第二天取出,烤盤(pán)鋪錫紙當(dāng)上排骨,把袋子裡的醬料刷上一遍
5.上面來(lái)張大旳錫紙,包上排骨,上下火下中層200度40分鐘
6.到點(diǎn)取出,揭開(kāi)上層錫紙,正反面刷醬料
7.把排骨放到烤架上刷層蜂蜜
8.烤箱中下層,200度10分鐘,最下面放剛才盛排骨的烤盤(pán) 

紅燒排骨

用料
排骨500克 蔥白1根
香葉2片 薑2片
蒜4瓣 桂皮1塊
大料1朵 食用油1勺
鹽1小勺 冰糖35克
醬油1勺 黃酒4-5勺
冷水適量 開(kāi)水適量

步驟
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái),不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開(kāi)鍋後會(huì)慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨(jìng)後,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色。
6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮。
9.薑片、蔥段、拍過(guò)的蒜。
10.倒入半碗黃酒。
11.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
12.蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
13.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁。出鍋盛盤(pán)。

 

 

 

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