一、魚(yú)香茄子

用料：茄子、西紅柿、青椒、蔥、生姜、蒜、玉米淀粉、料酒、香醋、老抽、白糖、食鹽、雞精

做法：

1.茄子洗凈切成滾刀塊，加少量玉米淀粉拌勻，給茄子薄薄地掛一層芡即可。

2.西紅柿去皮切成滾刀塊，青椒去籽切小，蔥、姜、蒜分別切末。

3.鍋中放油，油熱至6成時(shí)放入茄子炸至變軟，微微發(fā)黃撈出瀝油。

4.料酒1湯匙，香醋1湯匙，老抽半湯匙，白糖1勺，食鹽適量，加二分之一的蔥姜蒜末調(diào)成魚(yú)香汁。

5.炒鍋留少許底油，油熱后爆剩余的二分之一蔥姜蒜末。

6.爆香后下炸好的茄子塊翻炒幾下。

7.倒入調(diào)好的魚(yú)香汁，加蓋。

8.待鍋中汁明顯變少時(shí)加入西紅柿和青椒炒勻。

9.加少許雞精。加逗逼美女微信：“jnxzf99”，每天都要你好看！

10.翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。

二、魚(yú)香豆腐

用料：嫩豆腐 1大塊、豬絞肉 2勺、郫縣豆瓣醬 半勺、蒜 2瓣、泡椒 2個(gè)、蔥 2根、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、糖 半勺、醋 1勺、鹽 適量

做法：

1.嫩豆腐清水沖凈后切小塊。豬絞肉加1勺料酒，1勺生抽拌勻腌制15分鐘。蒜拍碎，泡椒切碎，蔥花切碎。

2.1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，適量清水調(diào)勻成魚(yú)香汁。

3.油鍋燒熱，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。入肉末完全炒散。

4.倒入豆腐塊，用鏟子推勻，加小半碗水，煮開(kāi)。

5.倒入魚(yú)香汁，翻勻后撒蔥花。

小貼士：

因?yàn)橛昧?勺生抽調(diào)味，就沒(méi)有加鹽了。

三、魚(yú)香肉絲

用料：里脊 120克、冬筍 75克、木耳 50克、蔥 5克、姜 5克、蒜 10克、泡紅椒 20克、糖 3茶匙、醋 2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、淀粉 1/2茶匙、水 3湯匙

做法：

1.豬里脊切絲，加1茶匙料酒、少許鹽和水淀粉抓勻，腌制10分鐘

2.冬筍、木耳切絲

3.泡紅椒切末

4.蔥姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3湯匙調(diào)成汁

6.熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用

7.鍋中再倒少許油，下入泡紅椒炒出紅油

8.再下蔥姜蒜末炒香

9.下入冬筍絲和木耳絲翻炒

10.倒入肉絲合炒，再將魚(yú)香汁順鍋邊倒入炒勻即可

小貼士：

如果沒(méi)有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來(lái)代替也是可以的。

四、糖醋里脊

用料：里脊、雞蛋清、蔥、姜、醋、水淀粉、胡椒粉、鹽、料酒、番茄醬

做法：

1.將洗好的里脊肉用刀切成長(zhǎng)寬相等的里脊條。

2.里脊放入碗中加入雞蛋清液、水淀粉、料酒各適量抓勻。

3.碗中加全蛋液、面粉、少許水調(diào)成薄糊，靜止放置5分鐘待用。

4.碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥姜末、水淀粉、少許湯兌成味汁。

5.將里脊條放入面糊中掛糊。

6.鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個(gè)投入里脊條。

7.炸至金黃色撈出，瀝油待用。

8.鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。

9.烹入糖醋味汁，倒入里脊條翻炒均勻。

10.待湯汁濃稠時(shí)，離火淋入香油即可。

五、糖醋帶魚(yú)

用料：帶魚(yú) 500g、蔥段 5g、姜片 5g、蒜 5g、醬油 6g、醋 6g、料酒 10g、糖 10g、鹽 4g、雞精 2g、鮮湯 40g

做法：

1.將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌

2.用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉

3.鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋

4.瀝干油待用

5.鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒

6.放入炸好的帶魚(yú)，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯

7.加糖、雞精，入味后炒勻即成

小貼士：

魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

六、糖醋排骨

用料：豬肋條骨 400克、熟芝麻 10克、生姜 一塊大約10克、冰糖或白糖 （20克 50克）、香醋 25克(糖和醋的比例是2：1）、香油 5~10克、鹽 適量、八角 1個(gè)、花椒 10粒、大蔥 一段、料酒 少許、干淀粉 適量

做法：

1.將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)排骨

2.將鍋燒開(kāi)，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開(kāi)浮沫都飄起來(lái)，這樣很容易將浮沫撇的很干凈

3.放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透

4.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉

5.將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入

6.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太干

7.將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8.冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候

9.放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去

10.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺(jué)得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽

11.小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候

12.放入25克香醋大火將湯汁收濃

13.湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火

14.撒上熟芝麻即可

七、紅燒土豆雞塊

用料：雞肉塊、土豆、蒜米、小蔥、姜、生抽、蠔油、老抽、冰糖、胡椒粉

做法：

1.備好所需材料。

2.雞肉塊洗凈加入生抽腌制片刻，其它材料切好，備用。

3.燒熱鍋，下適量油燒熱，爆香蒜茸，蔥茸及姜片。

4.爆香后，加入雞肉塊煸炒。

5.將雞塊大火炒幾分鐘至肉轉(zhuǎn)變白色。

6.倒入土豆塊。加逗逼美女微信：“aqbd99”，每天都要你好看！

7.一同和雞肉翻炒。

8.加入一點(diǎn)水，再調(diào)入生抽，老抽，蠔油及胡椒粉翻炒均勻。

9.添加幾粒冰糖。（加冰糖的目的不是為了甜，而是為了提鮮，燜出來(lái)肉是咸鮮，顏色也很誘人）

10.開(kāi)始燒20分鐘。

11.或收干湯汁，即可出鍋。

12.成品圖：是不是很誘人涅。

八、紅燒冬瓜

用料：冬瓜 750克、植物油 1大匙、生抽 1大匙、老抽 2小匙、蠔油 1大匙、砂糖 2小匙、清水 小半碗

做法：

1.將冬瓜洗凈，切成2-3厘米大的塊，去掉皮，再用刀在冬瓜塊上切2刀，不用切到底。

2.熱炒鍋，加入約1大匙的植物油。

3.倒入冬瓜塊，翻炒至稍變軟。

4.倒入醬油和老抽，繼續(xù)翻炒。

5.碗內(nèi)倒入1大匙蠔油，加入砂糖和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)。

6.轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至汁水差不多收干即可出鍋。

小貼士：

冬瓜也可以切得再小塊些，這樣更容易煮軟和入味。

不喜歡吃太甜口感的，可以少加1小匙砂糖。

喜歡吃更軟口感的，可以加些水蓋上蓋燜長(zhǎng)一些時(shí)間。

九、家常紅燒牛肉

用料：牛腩 600克、料酒 2大勺、黃豆醬 1大勺、醬油 2大勺、糖 1勺、鹽 適量、大蒜 6粒、蔥 4段、姜 4片、八角 1個(gè)、桂皮 1段、干辣椒 4支

做法：

1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2.炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3.放入牛肉略微翻炒一下

4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5.再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘

6.最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃

小貼士：

1、辛香料雖說(shuō)是紅燒牛肉的好搭檔，不過(guò)也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點(diǎn)取其香氣

2、牛肉燒開(kāi)后要給足時(shí)間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得

3、最后收汁的時(shí)候，根據(jù)情況來(lái)決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯(cuò)哦

十、紅燒肉

用料：五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊

做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話(huà)，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最后撒上蔥花即可