做肉菜最頭疼的就是費時費力咬不動。家庭主婦們，今天小編就要教你燉肉爛熟于“心”的妙招啦！怎么把肉燉得又熟又爛又香？可不能光靠長時間的燉煮，而是一股子巧勁。牛肉、羊肉、豬肉都有自己的好搭檔，趕緊記下來吧！
過度燉煮的肉易致癌!
你是不是覺得，肉燉煮得越爛越營養(yǎng)?其實這樣反而更不健康。因為在200℃～300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基。芳族胺基基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燉煮的肉。那么，不過度燉煮肉不爛咋辦?別急，馬上分享燉肉小訣竅!
燉牛肉訣竅 ：茶葉
1、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉也會熟得更快，并且味道清香。
3、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜的話，牛肉爛得快，異味全無。
4、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉變軟。
5、燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
6、燉牛肉時，要使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
7、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
燉豬肉訣竅：山楂
豬肉具有營養(yǎng)豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
3、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
4、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉羊肉訣竅：蘿卜
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力。
1、烹調(diào)羊肉，放進(jìn)一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、具體做法：將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，水沸后放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，姜片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據(jù)個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。注：如買的羊肉膻味重，也可加少量桔子皮。
小結(jié)：羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂。大家記住這句口訣了嗎？無肉不歡的朋友們，以后再也不用擔(dān)心肉老咬不動啦！
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