韭菜、香椿、豆芽是春天最常見的三種應(yīng)季蔬菜了。它們該怎么吃才科學(xué)健康？中國人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心養(yǎng)生專家趙利仁提出了如下建議。

　　春季飲食應(yīng)注重補(bǔ)陽、清熱、提高免疫力

　　春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候的飲食首先要對升陽有一定幫助。因此，韭菜和香椿就成了最適合蔬菜。此外，蔥、姜、茶葉等也都有生發(fā)的特性。其次，春天對應(yīng)人的肝臟，肝火旺盛就容易導(dǎo)致人上火。所以，飲食上要注意清肝熱、去肝火。豆芽就有這一功效。此外，茼蒿、芹菜、萵苣、薺菜也有清火的功能。另外，春天早晚溫差較大，微生物繁殖較快，所以傳染病比較高發(fā)。因此，人們又要多吃一些有助于提高免疫力、清熱解毒的食物。豆芽在這方面功效顯著。而薺菜、胡蘿卜、西紅柿和南瓜也都有類似功能。尤其是胡蘿卜，其所富含的胡蘿卜素是維生素A原，可以轉(zhuǎn)化成維生素A。多吃一點(diǎn)有助于保持呼吸道黏膜，防止其過于干燥，失去效用。

　　四肢和腹部都發(fā)涼的人最適合吃韭菜

　　從生發(fā)陽氣的角度來說，人們在春天一定不要忽略韭菜。韭菜助陽的效果非常好，而且還能通便排毒。由于其味道辛辣，所以韭菜本身還具有一定的殺菌作用。一般人都可以吃韭菜。而最應(yīng)該在春天常吃韭菜的是四肢、后背和腹部都發(fā)涼，而且喜歡溫?zé)崾澄锏娜?。因?yàn)檫@類人陽氣虛衰、體寒，需要韭菜來幫助他們生發(fā)陽氣。手腳發(fā)涼，但是喜歡吃涼食的人則不適合吃韭菜。這類人多數(shù)屬于外寒內(nèi)熱的狀態(tài)，吃太多韭菜容易加劇內(nèi)熱。另外，賴床的人很多時(shí)候都有陽氣不升的傾向，因此也要多吃韭菜、大蔥。

　　韭菜以寬葉、紅根的為好。從食療角度說，韭菜炒蝦仁、韭菜炒墨斗魚等都是不錯(cuò)的菜肴。

　　臉上有痤瘡的人適合吃香椿芽

　　春天也是吃香椿芽的季節(jié)。除了生發(fā)陽氣之外，香椿芽最大的功效是清熱、涼血和通便。因此，平時(shí)血熱的人最適合吃它。血熱的表現(xiàn)主要是臉上有痤瘡、濕疹，皮膚干燥，脾氣暴躁，容易發(fā)怒。血熱的女性容易月經(jīng)提前。這類人往往還有痔瘡。值得注意的是，血熱往往在春季表現(xiàn)得更加明顯。對于未成年人來說，吃香椿芽還有助于生長發(fā)育，幫助長個(gè)。

　　香椿鮮品的食療效果好。被咸鹽腌制過的香椿芽，有效成分可能被破壞，食療效果欠佳。除了香椿芽炒雞蛋外，香椿蝦皮煎雞蛋、香椿銀魚煎雞蛋、香椿炸里脊也都是應(yīng)季菜肴。

　　愛生氣發(fā)愁上火的人適合吃豆芽

　　豆芽有清熱解毒的作用，同時(shí)也能幫助人生發(fā)陽氣。春天愛上火的人最適合使用豆芽。急躁易怒、頭痛眩暈、目赤耳鳴、面紅耳赤、口苦咽干的肝火旺盛者，最適合吃豆芽?？人?、咳黃痰的肺熱者也適合吃豆芽。挑選豆芽的時(shí)候，桿兒不要太長，以一寸左右為佳。否則食療功效將減弱。除了豆芽以外，蒲公英、萵苣也都有類似的作用。

　　高血壓的人適合多吃春筍

　　近幾年，春筍越來越被沈城百姓認(rèn)可。春筍是低糖低脂肪高纖維食物，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、緩解便秘的功效，因此是一種有效的減肥保健蔬菜。而且，春筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的作用，因此適合高血壓患者在春季食用。竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，對預(yù)防癌癥，增強(qiáng)免疫能力特別有好處。但是，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、結(jié)石病、肝硬化患者忌食。平時(shí)脾胃虛寒的人也要少吃。

　　購買春筍的時(shí)候要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。這樣的筍才是上品。還要看筍殼，一般以嫩黃色為佳。筍肉則是顏色越白越脆嫩。食用前應(yīng)先用開水焯一下。此外，靠近筍尖部的地方宜順切，下部要橫切，這樣不但容易熟，而且更容易入味。值得注意的是，春季是過敏高發(fā)的季節(jié)，因此人們在吃春筍的時(shí)候最好先少吃一點(diǎn)，看有無過敏反應(yīng)，待一切正常后再適當(dāng)多吃。

　　骨質(zhì)疏松的人適合多吃薺菜

　　人們在春季千萬別忘了吃薺菜。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其維生素C和鈣的含量也非?？捎^，可調(diào)理骨質(zhì)疏松。就營養(yǎng)價(jià)值而言，薺菜在蔬菜中算是佼佼者了。春季是高血壓發(fā)作的季節(jié)，同時(shí)也是多吃肉食者內(nèi)熱郁積的季節(jié)，所以薺菜就顯得特別適合都市人食用。不過，脾胃虛寒、便溏的人不適合多吃薺菜。薺菜不宜長時(shí)間烹飪，否則容易破壞其營養(yǎng)成分，影響其清香、新鮮的味道。另外，薺菜根的藥用價(jià)值很高，而且無毒副作用，所以人們在烹飪時(shí)不要將其摘除。

　　薺菜雞蛋羹是美味營養(yǎng)的菜肴。將新鮮薺菜去雜洗凈，切成段，放進(jìn)盤內(nèi)，將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子順著1個(gè)方向拌勻。燃火將炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，倒入大湯碗內(nèi)即成。它能夠補(bǔ)心安神，養(yǎng)血止血，清熱降壓。