燒烤是人類最早接觸到的加工熟食的方法。人類歷史雖然經(jīng)過了千百萬年的發(fā)展，但人們對(duì)燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地均有吃燒烤的習(xí)俗。 燒烤作為一項(xiàng)戶外活動(dòng)也越來越普及?？擅鎸?duì)這些看似簡(jiǎn)單的工具，操作起來并非易事，以下就有關(guān)燒烤方面的知識(shí)作一簡(jiǎn)單介紹。

燒烤食材選擇

食品選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類、海鮮、蔬菜、瓜果、玉米、面食、豆制品等。

作為一個(gè)無肉不歡的東北人，肉類是燒烤食品的主要原料，家庭燒烤可以選擇的肉類大概有：羊肉串、豬五花肉、雞肉的骨肉相連、牛肉串、雞翅、雞胗、廖大哥烤腸等等。需注意的是夏天肉類食品易變質(zhì)，一定要選擇新鮮的肉類腌制?？梢匀コ匈?gòu)買腌制好的成包肉串，也可以自己制作。制作時(shí)要選擇新鮮肉，肉片切好后，用洋蔥等調(diào)料腌制，用竹簽穿好即可備用。海鮮類可以選擇：各種魚、魷魚、墨斗、生蠔、鮮貝、大蝦等等

蔬菜瓜果類，讓人不會(huì)感到過于油膩，肉和蘑菇、青椒都可以混搭；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨(dú)特，并且大蒜本身具有殺菌作用，很適合野外食用。

面食和豆制品可以選擇的有：小饅頭、面包片、燒餅、熟包子、素雞塊，這些都是大家喜歡的食品?？具^的面食還有養(yǎng)胃作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤時(shí)大都不需要什么調(diào)料，本身的香氣就已經(jīng)很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道會(huì)更美。豆腐需要醬來調(diào)味。

食物最好事先加工好，去皮切片等工作應(yīng)在出發(fā)前完成，最好不要放在野外處理，但切片的食物不要過長(zhǎng)時(shí)間放置，以免氧化變色。食物準(zhǔn)備的種類要豐富些，要葷素搭配。食物量要根據(jù)人數(shù)而定，少了不過癮，過多造成浪費(fèi)。準(zhǔn)備一個(gè)泡沫箱，加上幾瓶?jī)龅V泉水也可以給肉類海鮮保持低溫。

調(diào)料

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、、芝麻、胡椒粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水、的燒烤醬。調(diào)料推薦裝入小玻璃瓶，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 燒烤醬超市里見的不多，可以用天津面醬、蒜蓉辣醬等其他醬代替。

燒烤工具

燒烤方法有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常見到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。一些野外生存書上常會(huì)提到這種烤法，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的。對(duì)一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)。同時(shí)在野外生篝火對(duì)環(huán)境危害更大，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，且便于控制，對(duì)環(huán)境的危害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。

市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、輕便爐等等。推薦一種箱式燒烤爐，該爐的優(yōu)點(diǎn)是攜帶非常方便，讓您隨時(shí)享受燒烤的樂趣。配*、鏟、燒烤鐵網(wǎng)，50cm長(zhǎng) 厚壁大概也就30元在沈陽日雜購(gòu)買到。配套的篦子也就10元一個(gè)，圖片里面是高檔燒烤爐子，大概1000多。那是老肖朋友的爐子。

市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳在戶外用品店有售，有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴；普通木炭優(yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時(shí)火力不均，燃燒時(shí)間短，烤的過程中須加碳；機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從碳灰上就看出來含有煤的成份，這種碳大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無煙，價(jià)格不貴。很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種碳，缺點(diǎn)是不宜引燃。若只是兩三人燒烤用這種碳的話，人吃飽了碳還沒用完，不免覺得有些浪費(fèi)了。我一般買一袋子普通木炭備用著。

釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易卷曲的食品，還可以代替筷子充當(dāng)取食品的工具。準(zhǔn)備幾個(gè)碟子可以放置食品，生熟要分開。釬子、刀和網(wǎng)在燒烤前都要清洗干凈。

燒烤場(chǎng)地時(shí)間

準(zhǔn)備好食物、調(diào)料、爐具就可以到野外燒烤了?？刹⒎撬械囊巴舛歼m合燒烤，最好選擇風(fēng)景好，交通便利的地方。一些林區(qū)和水庫(kù)區(qū)是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場(chǎng)地時(shí)還要特別注意安全，注意防火，燒烤場(chǎng)地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風(fēng)口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節(jié)。燒烤事前要準(zhǔn)備一大桶水用來滅火。

歡樂的燒烤開始了

燒烤爐使用前要了解爐子的功能和使用方法。燒烤爐的放置應(yīng)選擇較平整的地方，風(fēng)門應(yīng)在上風(fēng)口。 機(jī)制碳的點(diǎn)燃并非易事，可以固體酒精做助燃劑， 放入燒烤爐中即可。 碳燃燒后不要急著烤，先把網(wǎng)烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒后再開始烤。燒烤時(shí)不要站在下風(fēng)口，也切記不能明火烤肉。

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時(shí)要勤于翻動(dòng)，防止烤糊。翻動(dòng)時(shí)最好用長(zhǎng)筷子，不要用手，防止?fàn)C傷。放生食時(shí)要注意要和即將烤熟的食品有一定距離，防止污染熟食。羊肉比較肥的時(shí)候會(huì)自己滴油，這時(shí)候注意防止明火。

注意食品衛(wèi)生，沒有烤熟的食品不要吃?？臼斓氖称窚囟群芨撸缘臅r(shí)候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對(duì)身體有危害，不要吃。加碳時(shí)要注意應(yīng)等到新加的碳完全燃燒后再燒烤，因?yàn)樘荚跊]完全燃燒時(shí)易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。

不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。

注意的明火就不好。

燒烤的其他事項(xiàng)

1、若是能帶上汽爐或是固體酒精爐，再燒一碗可口的湯或是煮一包方便面，將會(huì)為野餐增色不少。水果、果汁、酒也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的需求。

2、若帶有小孩子，要注意安全，愛動(dòng)是孩子的天性，與其不讓他動(dòng)，倒不如讓他動(dòng)手自己烤點(diǎn)東西，只要在旁邊看護(hù)好就行，沒準(zhǔn)孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他*近爐火，以免燙傷。引碳時(shí)不要讓孩子動(dòng)手。

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動(dòng)一起進(jìn)行，將會(huì)更有樂趣。

4、戴上幾個(gè)帳篷是一個(gè)不錯(cuò)的主意，特別是小孩子一定會(huì)喜歡的。如果有條件帶張地席，坐臥都很舒服，戶外用品店有售。

5、帶些濕紙巾、面巾紙和紙杯。帶上足夠的飲用水。

6、帶上燙傷藥還是必要的

7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。

爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤后不要忘記打掃場(chǎng)地，保持環(huán)境衛(wèi)生。

了解了這么多東西， 就剩一件事了：找個(gè)合適的天氣，帶上準(zhǔn)備好的東西，出發(fā)吧！只要用心去做，這個(gè)燒烤技術(shù)就會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，同時(shí)體驗(yàn)到燒烤的真正樂趣。需要提醒的是燒烤并非健康飲食方式，平時(shí)不宜多吃。

燒烤早已成為職場(chǎng)吃貨最愛的聚會(huì)休閑娛樂方式之一，有條件的在自家花園里搭個(gè)燒烤爐，沒條件的在野外支起燒烤架，裊裊青煙，濃濃香氣。不過，熏烤食物可沒那么容易，常常是外面烤焦了，里面還沒熟。今天就讓小編來教你如何燒烤出美味食物，又能避免食物被炭火污染吧。

工具/原料

• 燒烤用具

• 燒烤食材

方法/步驟

1. 健康選材

   不要買超市現(xiàn)成的燒烤包。自己準(zhǔn)備新鮮烤串更健康

   很多人為了圖方便，會(huì)選擇去超市冷柜買現(xiàn)成的燒烤包，各種腌漬好的冷凍肉串、蔬菜串一應(yīng)俱全。不過鳳凰旅游網(wǎng)要告訴大家，要吃到健康又可口的燒烤，訣竅第一就是不要在超市里買現(xiàn)成的燒烤包?！翱敬詈米约覝?zhǔn)備，用天然的調(diào)味料，如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美?！?/p>

   一、食材選擇

   首先，把肉提前切塊，姜蒜切末混合在肉塊中，撒上鹽和一些淀粉、料酒后用手抓攪拌均勻，腌漬一兩個(gè)小時(shí)候再串。還可以在肉串中串三塊瘦肉、一塊肥肉和一個(gè)蒜瓣。在肉開烤之前，把它泡在洋蔥水里，現(xiàn)烤現(xiàn)拿。這樣使肉烤出來更嫩，還不容易粘在竹簽上。肉串帶著烤熟的蒜香，和天然洋蔥的香味。

   小編還建議大家，如果食物有燒焦，可以準(zhǔn)備一把剪刀，既可以剪去燒焦部分，還可以燒烤時(shí)剪去食物的肥膏，一舉兩得。

二、場(chǎng)地選擇

時(shí)值天干物燥的時(shí)節(jié)，所以在戶外燒烤安全是最重要的。在野外郊游時(shí)進(jìn)行戶外燒烤要注意安全，注意防火，燒烤場(chǎng)地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風(fēng)口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場(chǎng)所燒烤，防止一氧化碳中毒?？梢詫⒖緺t搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置應(yīng)選擇較平整的地方，風(fēng)門應(yīng)在上風(fēng)口。而燒烤時(shí)大家注意不要站在下風(fēng)口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

另外，大家還可以用水桶容器備好水，放在烤爐旁，以防萬一。一旦有任何隱患，可以及時(shí)用水撲滅。如果有小孩子參與，戶外烤爐的固定條件差，要防止小朋友在燒烤區(qū)打鬧嬉戲。

三、燒烤訣竅

木炭燃燒的明火消失后，表面出現(xiàn)白色灰狀物方可烤

戶外燒烤必備的燃料如何挑選呢？市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭。資深驢友一般必備的是戶外用品店有售的易燃炭，表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴，一小盒就要百元以上。

如果是準(zhǔn)備好一次郊游使用，最好還是選擇木炭，盡量不要用含有煤成分的機(jī)制炭。這種碳?jí)褐瞥芍锌盏亩嗬庑?，比較好辨認(rèn)。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。可以將炭堆成堆加點(diǎn)酒精當(dāng)助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，炭自身燃燒后再攤開。鋪炭的時(shí)候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。

木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟、弄黑。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小，此時(shí)加上烤網(wǎng)。明火消失木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物后，此時(shí)將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度了。

四、烤的訣竅

牛排應(yīng)烤熟一面再烤另一面，不停翻面反而不容易熟

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。再將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭(zhēng)各處食物受熱均勻。燒烤過程中按需要對(duì)食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一面以后再烤另一面，否則將很難烤熟并有可能烤焦。

翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)容易掉皮?！?/p>

食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感就會(huì)干澀。因此在燒烤時(shí)適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤(rùn)度，增加味道，但不要一次刷得過多?！俺欣锏臒踞u味道較重，建議大家自制醬。最簡(jiǎn)單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、白糖、檸檬汁調(diào)制。”

五、刷油的技巧

肉類應(yīng)烤熱收緊后再刷油，滴油產(chǎn)生的火焰可以撒鹽熄滅

燒烤過程中油的使用很重要。剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油。其他食品可以烤的時(shí)候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。”

如果有滴油滴到炭火里，會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。開始沒經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候我噴灑了點(diǎn)水，結(jié)果只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物。其實(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。所以食物腌漬的時(shí)候鹽別放太多。約在食物烤至五成熟的時(shí)候，就開始撒孜然、辣椒粉等調(diào)料了。撒完后把烤串互相壓擦，讓調(diào)料均勻分布在烤串上。

另外，如果想成為能夠烤出地道的菱形烤痕的骨灰級(jí)吃貨，小編建議大家可以將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

六、注意事項(xiàng)

• 燒烤材料自己準(zhǔn)備，不要購(gòu)買超市里的燒烤包

燒烤必備的“五大金剛”：

一是水果，建議帶支沙拉醬，拌拌更美味，

二是肉類，雞翅中、牛肉、羊肉串都很受歡迎；

三是海鮮類，魷魚、鯽魚 扇貝超級(jí)推薦，

四是蔬菜類，韭菜、土豆、茄子、紫薯等，

五是主食類，年糕、饅頭都好吃到爆，

成為燒烤高手必知的8個(gè)要點(diǎn)

1、烤蔬菜的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠(yuǎn)一些進(jìn)行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠(yuǎn)火傳過來的溫度將之烤熟。

2、干凈的烤網(wǎng)

之所以能成為燒烤達(dá)人，完全是因?yàn)樗麄兌靡粋€(gè)訣竅：烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。當(dāng)烤網(wǎng)上有殘留食物的時(shí)候，要及時(shí)清掃，只有這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會(huì)明顯、漂亮。

3、保持食品的冰鮮溫度

無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進(jìn)行燒烤，因?yàn)闊竞笤诳谖渡蠜]有特別明顯的區(qū)別。出于戶外衛(wèi)生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準(zhǔn)備好了，直接上烤架吧。

4、選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭。點(diǎn)火時(shí)先把炭堆成一堆，用我們提供的助燃劑放在炭中間，點(diǎn)火后等個(gè)15分鐘（最少），當(dāng)木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時(shí)候，再把它鋪開。

5、找到好工具

雖說燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調(diào)，但也需注意不要用粗獷的手法對(duì)待烤架上的食物。所以準(zhǔn)備一把夾子是必須的，在翻轉(zhuǎn)食物的時(shí)候能派上大用場(chǎng)，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會(huì)破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。使用我們提供的烤爐套裝可以省下采購(gòu)時(shí)間。

6、讓烤肉醒來

燒烤過程中的高溫會(huì)導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤(rùn)度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，再加上我們提供專門配制的調(diào)料，依個(gè)人口味加上孜然 調(diào)味粉 辣椒粉就更加有滋味。

8、用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時(shí)候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當(dāng)手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟；當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。

關(guān)于戶外燒烤的一些羅嗦：

○炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭。

○吃歸吃、八卦歸八卦，眼睛可千萬別離開孩子，否則遇到意外就后悔莫及了。

○帳篷和吊床能派上大用場(chǎng)。吃飽喝足,可以去樹林里散散步,懶懶地躺在吊床上或帳篷里跟朋友聊天也是不錯(cuò)的選擇，小家伙們玩累了，也可以休息一下。