湖北名菜蓮藕煨排骨 更新于：2014-9-19 14:58:24
美食分享，讓更多人知道
5
教您湖北名菜蓮藕煨排骨怎么做，如何做湖北名菜蓮藕煨排骨才好吃 1、將排骨用清水+蔥姜水浸泡約半個(gè)鐘，血腥水浸出來(lái)后需要多次換水；
 2、將浸泡過的排骨再次用清水沖洗后瀝干水分備用(可以用廚房紙吸試)；
 3、將炒鍋內(nèi)注少許油，下生姜片中小煸香；
 4、下2中排骨翻炒；
 5、肉質(zhì)變色略為收縮時(shí)，加小勺白糖翻炒均勻，再加入1勺精鹽翻炒，鍋內(nèi)噴少許料酒掂勻鍋；
 6、將排骨及湯水倒入湯煲內(nèi)，一次性加足清水，大火煮開后，將浮沫撇掉，轉(zhuǎn)小火加蓋煨煮；
 7、將蓮藕洗凈切塊(要注意查看藕孔洞里是否干凈)，撒上精鹽抓勻腌制；
 8、腌制約半個(gè)鐘后，將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分；
 9、將沖洗干凈的藕塊瀝干水，倒入7的湯煲內(nèi)，用勺將排骨及藕塊稍加攪勻，再次大火煮開，將翻滾的浮沫撇清，轉(zhuǎn)小火煨至肉酥脫骨藕塊粉糯(約2個(gè)鐘)熄火，嘗一下味道酌情調(diào)入精鹽，少許胡椒粉，撒上蔥末(我個(gè)人不喜歡在湯上撒蔥末)即可上桌。
|
||||||||||||||||||
|
|
來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（12）湖北菜》
