12.此時(shí)生煎包可以再翻一個(gè)兒，第三次加水，然后撒一些黑芝麻，加蓋燒干后就可以出鍋了。

三丁包子

配料:

面粉200克、豬肉100克、雞肉100克、筍丁60克、水105克左右、酵母2克、豆瓣醬35克、玉米淀粉3克

烹飪步驟:

1.將豬肉，雞肉和筍分別切成丁，筍丁焯鹽水備用；

2.鍋中放油，油熱后，倒入豬肉丁，雞肉??；

3.然后加入豆瓣醬；

4.最后倒入筍丁，如果覺得有湯汁，可以加少許玉米淀粉，這樣就容易凝固了；

5.將餡料取出來后，放入容器中，放涼，到冰箱冷藏；

6.面粉，水和酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，然后搓長；

7.分成八份；

8.取一份搟成圓片；

9.包入餡料；

10.包好后，放在涂過油的蒸籠上，醒30分鐘后，冷水上鍋，蒸13分鐘左右，關(guān)火三分鐘后開蓋。

素餡包子

配料:

面粉、安琪酵母、堿面、溫開水、韭菜、豆腐、紅薯粉條、雞蛋、鹽、味精

烹飪步驟:

1.和面（發(fā)面）：取干面粉于和面盆中，安琪酵母用溫開水化開，然后倒入面粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟面團(tuán)；

2.蓋上蓋子餳（xing三聲）發(fā)，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者溫暖處差不多餳發(fā)2個(gè)小時(shí)，夏天面團(tuán)的發(fā)酵過程一般需要1個(gè)小時(shí)；

3.發(fā)好的面團(tuán)比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在面團(tuán)表面戳個(gè)洞，手指拿開后，如小洞洞不能恢復(fù)原狀，就說明面團(tuán)發(fā)好了。加入半小勺堿面，反復(fù)將面團(tuán)揉勻，揉到只有面香，沒有酵母氣息，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)；

4.拌餡：韭菜澤凈晾干；

5.爐上燒水，將粉條燙軟；

6.熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎；

7.將韭菜碎、豆腐丁、粉條碎、雞蛋碎放在一個(gè)大盆里，加鹽、少許五香粉、味精調(diào)味，攪勻，餡料就拌好了；

8.將所有的材料拌勻。

槐花包子

配料:

槐花、豬肉、酵母、面粉、姜末、料酒、香油、蝦米、小蔥、鹽、味精

烹飪步驟:

1.槐花揀凈葉片和葉梗，清洗干凈，入開水中焯一下；

2.撈出過涼后，浸泡半小時(shí)，撈出，攥干水分；

3.酵母用30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘，添加面粉，攪成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)；

4.蓋上蓋子，室溫下餳發(fā)至2倍左右大?。?/p>

5.豬肉切丁，添加姜末、豆面醬、料酒和香油拌勻，腌制30分鐘；

6.小蝦米清洗干凈，瀝干水分；

7.小蔥洗凈，切碎；

8.以上餡料混合；

9.添加鹽、味精拌勻即可；

10.取出餳好的面團(tuán)，揉勻排氣；

11.分割成等大的面劑，搟皮，包餡；

12.包好的包子蓋上濕布，室溫下進(jìn)行二次餳發(fā)；

13.至面皮呈蓬松輕盈狀，入鍋大火蒸制；

14.上汽后繼續(xù)蒸12分鐘，關(guān)火，虛蒸3分鐘開鍋。

豆角包子

配料:

長豆角500g、去皮五花肉300g、面粉3杯、大蔥一根、干貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油、酵母5g、溫水1.5杯30度左右

烹飪步驟:

1.五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻；

2.長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎；

3.切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻；

4.水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)；

5.蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小；

6.面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓；

7.搟成圓皮，放入餡料包好；

8.蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。

灌湯包

配料:

豬肉皮100克（肉凍）、面粉200克（餃子皮）、水1000克（肉凍）、鹽1克（肉凍）、水95-100克左右（餃子皮）、餃子皮少許、豬肉凍130克、豬肉130克、蔥姜粉0.5克、鹽3克、生抽5克、白糖2克、料酒5克、水30克

烹飪步驟:

1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛；

2.然后將肉皮用水煮開；

3.煮好后，取出來用刀去掉肥肉；

4.然后將肉皮切成絲；

5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒；

6.煮至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機(jī)中；

7.攪拌成糊；

8.加入鹽再次煮開；

9.將肉皮湯裝入一個(gè)長方形的模具中；

10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個(gè)晚上；

11.次日取出來倒扣出模；

12.用刀切成合適的大小備用；

13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等；

14.將肉切成肉丁；

15.再剁成肉泥；

16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收；

17.加入肉皮凍攪拌好備用；

18.包子搟皮少許，一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面；

19.包入肉餡；

20.包成包子形狀；

21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘。即可。

灌湯生煎包

配料:

中筋面粉250g、水130g、豬肉糜半斤、豬皮適量、醬油一大勺、雞蛋1個(gè)、鹽適量、糖6勺、料酒一大勺、蔥4根、姜一小塊、蔥花少許、黑芝麻少許、酵母3g

烹飪步驟:

1.豬皮洗干凈去毛去肥肉。加水，適量鹽熬和料酒煮，初沸時(shí)撇去血末，熬煮2小時(shí)以上；

2.直到豬皮幾乎失去彈性，撈出豬皮，留湯，冷藏；

3.肉餡加醬油雞蛋等等打勻，如攪拌困難可加適量水。醬油、鹽、糖一定要加；

4.豬皮凍刮掉表層豬油，凍切丁。本來很擔(dān)心化，其實(shí)很結(jié)實(shí)牢固；

5.肉餡冷藏后與豬皮凍一同攪拌；

6.可以借助刮刀攪拌，不弄碎豬皮凍。肉餡中的凍凍肉眼可見；

7.中粉加水和酵母揉勻，面包機(jī)廚師機(jī)老公機(jī)隨便你，只要揉勻。蓋濕布醒面半小時(shí)；

8.搓長條切劑子；

9.搟平后分別填入肉餡。這樣減少包包子時(shí)候肉餡暴露溫?zé)峥諝庵胸i皮凍融化的可能。其實(shí)豬皮凍么有那么脆弱了一直沒有融化；

10.包好收口；

11.不粘鍋放油，排包子；

12.小火炸5分鐘，倒入開水。蓋蓋子10分鐘，揭開蓋子水分收干；

13.撒黑芝麻蔥末；

14.每一口都流湯汁哦。蘸醋趁熱吃；

15.底焦脆，芝麻香，汁水鮮。。我不自夸了。

三色蘿卜絲包子

配料:

胡蘿卜汁120ml、菠菜汁120ml、面粉600g、水120ml、酵母6g

烹飪步驟:

1.包子面皮：胡蘿卜汁120ml，菠菜汁120ml，水120ml，面粉600g，酵母6g（胡蘿卜和菠菜汁我是用料理機(jī)榨汁的）；

2.酵母分三份分別溶于三汁中，分別加200g面粉和成面團(tuán)，揉勻，分別發(fā)酵。至兩倍大；

3.擠出空氣，分別揉勻。然后搟長，擰在一起；

4.切成做包子大小的劑子。搟皮，包餡；

5.餳發(fā)15分鐘。涼水入鍋，中火，上汽后20分鐘即可。

紫薯包子

配料:

面粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克

烹飪步驟:

1.將酵母用溫水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將面團(tuán)和到三光(面光,手光,盆光)；

2.將面團(tuán)放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發(fā)1-2個(gè)小時(shí)左右；

3.將發(fā)酵到2倍大的面團(tuán)取出,在案板上撒上干面粉,將面團(tuán)揉搓,排空氣體；

4.在案板上撒上干面粉.將面團(tuán)搓成長條,再分割成每個(gè)約50克的小劑子,將劑子按扁,用搟面杖搟薄(0.5CM左右厚)；

5.將之前多余的用來和面的紫薯泥,包入包子中,每個(gè)大概包30-50克左右；

6.將做好的包子生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然后將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關(guān)火燜5分鐘即可。

羊肉烤包子

配料:

中筋（高筋）面粉,就是一般蒸饅頭的面粉、羊肉、洋蔥、姜絲、蒜蓉、孜然粉、鹽、糖、料酒、雞精、生抽、雞蛋1個(gè)

烹飪步驟:

1.面粉加少許鹽，用溫水和成表面光滑的面團(tuán)，蓋上布醒20分鐘；

2.羊肉切小丁，洋蔥切丁，加入蒜蓉和姜絲拌勻，加入糖，鹽，孜然粉，料酒，生抽和雞精調(diào)味；

3.調(diào)好的肉餡可以加入少許水吸收拌勻，備用；

4.醒好的面團(tuán)切成平時(shí)包包子大小的劑子，把皮盡量搟薄搟均勻；

5.在搟好的皮子中央放置一塊肉餡，把四周的包子皮都往中心折，并用蛋液封口，折成一個(gè)四方形；

6.把折好的包子光滑面朝上，都均勻刷上一層蛋液，撒上芝麻。烤箱220度預(yù)熱，放進(jìn)所有折好的包子烤20分鐘即可。