無論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺，可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)就是“丙烯酰胺”?！撔畔碜?015年3月25日《每天三分鐘-知曉天下事-新聞早餐》。薯片富含丙烯酰胺或致癌？我們來看看丙烯酰胺與致癌之間有什么關系。

　　丙烯醯胺會致癌嗎？

　　一直有爭議。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。但今天這則新聞又引起了大家對丙烯醯胺的戒備。

　　參考日本農(nóng)林水產(chǎn)省公布的信息，日本Livedoor新聞網(wǎng)11月19日刊文，和身為營養(yǎng)分析師的筆者一同探索我們身邊含有大量致癌物質(zhì)的食品。其中薯片因可能致癌而值得我們注意的物質(zhì)是“丙烯酰胺”。該物質(zhì)據(jù)說存在于一些原材料含有大量碳水化合物并將其加熱到120度以上的食品中。由于薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農(nóng)林水產(chǎn)省的調(diào)查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺是何物？

　　丙烯酰胺（Acrylamide），其化學式為C3H5NO。在常溫下為白色無味片狀結(jié)晶，易溶于水（216g/100mL）、乙醇、醚及三氯甲烷。 丙烯酰胺在常溫下會分解為二甲基胺，或是受熱分解為一氧化碳，二氧化碳，NOx。 丙烯酰胺通常被用作合成聚丙烯酰胺，此聚合物可作為水溶性增稠劑，用于污水處理、凝膠電泳、造紙、礦石處理、布料之免燙處理。一些丙烯酰胺也會被使用在染料制造和其它單體之制造。

　　丙烯酰胺是一種不飽和酰胺，在空氣中或紫外線作用下會發(fā)生聚合反應。

　　薯片或油炸食物產(chǎn)生丙烯酰胺

　　那么薯片等油炸食物產(chǎn)生丙烯酰胺的依據(jù)是什么？根據(jù)香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會產(chǎn)生丙烯酰胺。在溫度130℃時會出現(xiàn)丙烯酰胺，超過160℃更會大量出現(xiàn)。

　　看來，高溫油炸食物都會產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　小心炸薯條

　　炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯條就會安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。

　　小心蛋糕、派類食物

　　在使用小麥為原料高溫環(huán)境下制作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質(zhì)比較介意的各位，選擇在低溫環(huán)境下制作的糕點應該沒有問題。

　　小心速溶咖啡

　　在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中竟然也檢測到了高濃度的丙烯酰胺。由于丙烯酰胺易溶于水，因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯酰胺。請多加注意。

　　以上就是富含致癌物質(zhì)丙烯酰胺的食品，小編在這提個醒，面對以上食物，大家量力而食吧。