|
舌尖上的普寧 最近幾年普寧變化很大，商業(yè)氣息也越來越重，伴隨而來的還有各種貌似高大上的品牌餐廳，
綠茵閣，必勝客一個個進(jìn)駐，即將開業(yè)的萬泰匯據(jù)說還有仙蹤林，芭蕉樹泰國餐廳等品牌躍躍欲試。
但是，相信在絕大多數(shù)普寧人的心中，不管這些品牌多么耀眼，
最好吃最地道最能勾起普寧人胃口的，依然是那些名不見經(jīng)傳的街邊小吃。
心血來潮嘗試著整理了一下普寧街邊比較典型的各種小吃，多數(shù)圖片為樓主自己拍攝，
少部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)。每個人的口味都不一樣，所有觀點只代表我自己。 一.腸粉
如果要來票選普寧最具代表的小吃，大概要數(shù)腸粉了吧。
君不見普寧大街小巷幾乎每幾十米就一家腸粉店，生意還都很火爆。
特別是對眾多在外游子來說，幾乎每次回家必吃的東西就是腸粉。
這東西樓主也是從小吃到大，后來在廣州讀書期間也是瘋狂想念。
但最近幾年回家之后，因為下樓就可以吃到，反而熱情退卻了不少。
其實所謂腸粉，就是用米漿炊成薄薄的一層，再加上青菜，蘿卜干，肉碎，雞蛋，魷魚絲，香菇等原料，
后來競爭越來越激烈，善于創(chuàng)造的普寧人新花樣層出不窮。
加生蠔的，加鮮蝦的，加牛肉的，加金針菇的……只有你想不到的，沒有加不了的。
而且由腸粉的做法衍生出的炊面，炊粉簽也漸漸成為各家腸粉店推陳出新的產(chǎn)物。
在流沙比較出名值得推薦的腸粉店主要是：廣達(dá)白菜腸粉，新安漁行腸粉（最早加生蠔的腸粉），
新光路錦記腸粉（有炊粉簽），赤華路婦幼對面的烏腸粉（其實就是以薯粉為原料，所以粉呈黑色透明狀）另外，二中操場靠近原電視臺的路旁邊有家腸粉店的炊面也很好吃。
廣達(dá)白菜腸粉，有別于一般腸粉，相對比較清甜，蠻有特色。
漁行腸粉（當(dāng)年五塊錢又加蝦又加生蠔的時候沒有珍惜，現(xiàn)在這樣一盤要十塊錢了。）
 婦幼活動中心對面的薯粉腸粉，什么味道？想象下咸的西米露就知道了，其實味道還不錯啦。  新光路錦記腸粉的炊粉簽，也是很有特色。
 二中操場邊的炊面，樓主吃這個吃了十幾年。
二.牛肉粿
繼腸粉之后，普寧又一特色產(chǎn)物。潮汕地區(qū)大概再也找不到像普寧人這么愛吃牛肉的城市了，
街上大大小小的牛肉店也是一眼望去，到處都是，牛肉粿，牛肉火鍋，而且動不動就是一場全牛宴。
普寧的牛肉粿基本都是濕炒的，干炒的幾乎沒有。
一盤炒得香噴噴的粿條上面蓋上一層牛肉和芥藍(lán)（有的還會加點蘑菇絲，香菇碎，蘿卜干等），
再加上一碗牛雜牛肉丸湯。在若干年前牛肉還沒漲價的時候，幾乎是普寧人最經(jīng)濟(jì)實惠的午餐了。
近幾年牛肉雖然漲價了，吃個牛肉粿也越來越奢侈了，但街上眾多牛肉店依然生意火爆。
關(guān)于牛肉粿，樓主很主觀的一點是占隴一帶的要比流沙的好吃，因為更濕，湯汁更多，
樓主從小就是吃著這樣的牛肉粿長大的,對流沙的牛肉粿就相對無愛了。
比較值得推薦的牛肉店主要有：占隴陳喜平牛肉粿，占隴電信對面的橋西牛肉粿，白馬的枝糾牛肉粿。
另外，廣達(dá)365酒店附近的潮友牛肉店除了傳統(tǒng)牛肉粿牛肉火鍋外，還有牛肉炒飯以及各種牛肉小吃。
文竹路的財興牛肉火鍋也很贊。
 占隴的橋西牛肉粿，牛肉味很濃，關(guān)鍵湯汁多，好吃。
 潮友牛肉店的牛肉粿
 潮友牛肉店的牛肉炒飯，不只好看，而且很好吃。
 文竹路財興的牛肉火鍋。（這里的牛肉丸是生丸哦）
三.普寧豆干
大概這是可以作為普寧對外名片的一種食物了。
以大豆為主要原料，摻以薯粉，石膏，鹵水制成的豆制品。一般食用方法主要有炸，煎，焗。
一盤炸得金黃，外脆里嫩的豆干，再蘸以香蔥或者蒜頭鹽水，
吃起來爽滑可口，在很多大牌檔都可以輕易吃到，
韭菜豆干，力蘇豆干都是各家各戶飯桌上輕易可見的家常菜。
樓主從小也是很愛吃豆干，有時候可以直接當(dāng)飯吃。
豆干飯值得推薦的店主要有環(huán)城南路赤水路段的榮記豆干飯，另外池尾鐘潭有家豆干飯也很好吃。
 傳說中的浮油豆干，據(jù)說有個很好聽的名字叫油炸金磚。
 力蘇豆干，樓主家最近沒做這個，圖為借用。
四.潮汕砂鍋粥
潮汕人喜歡吃粥是人盡皆知的，所謂砂鍋粥就是用專用的砂鍋煮出來的咸香粥。
砂鍋粥很講究，一般需要熬半小時以上，下料的種類也是琳瑯滿目。
除了各種調(diào)味的香菜之外，經(jīng)濟(jì)一點的原料可以是排骨，田雞，魷魚，鮮蝦，
奢侈一點的可以加鮑魚，象鼻蚌，蟹和龍蝦等等。
煮出來的粥湯水清甜，肉質(zhì)鮮嫩可口，尤其是在寒冷的冬夜，來上一大碗熱氣騰騰的砂鍋粥，
絕對是一種不錯的享受。
值得推薦的砂鍋粥主要有：新光路人民醫(yī)院后門旁邊的阿輝魚頭粥，
還有明珠花園斜對面的昌記砂鍋粥（這家除了粥之外還有各種小吃，很贊，環(huán)境也還可以）
昌記砂鍋粥的象鼻蚌鮮蝦粥，很清甜。
阿輝魚頭粥的黃鱔田雞粥
五.粿汁，粿條湯，面湯，撈面,撈餃
粿汁是潮汕地區(qū)很大眾化的民間小吃。
在普寧，粿汁，粿條湯和面湯基本都是同一家店里都能點到的。
這幾種除了主要原料的差別之外，其他的配料諸如高湯，瘦肉，各類豬雜和青菜基本都是一樣的。
比較出名的當(dāng)然要數(shù)洪陽粿汁，近幾年興起的果隴粿汁也逐漸顯現(xiàn)出分庭抗禮的趨勢。
另外最近十年這些店又衍生出撈面撈餃等一些吃法，其實做法原料都大同小異。
對食量不大的人來說，這是一個很經(jīng)濟(jì)的填飽肚子的選擇。
比較值得推薦的店有：泥溝華僑學(xué)校旁邊的老姿娘粿汁
（阿老姿娘支嘴死絕矮擔(dān)，每次去都要被拉著話家常，還有說怎么那么就沒來）
赤華路口靠近蘭花廣場的兩家洪陽粿汁也不錯。
面湯店推薦廣南二小后門的市場內(nèi)的一家（湯水清甜，瘦肉很嫩，鹵蛋很入味，樓主吃了二十年）。
另外撈餃的話，廣達(dá)電信大樓東邊的浩鑫餃王的餃子夠大夠飽，挺好吃。
泥溝的粿汁，肉跟粿汁是分開的，要怎么加隨便你，想吃肉吃到飽的就可以來這家了，不過真心不便宜。
撈面
廣達(dá)電信東邊的浩鑫餃王的撈餃。
二小后門的面湯點，對樓主來說，這個是滿滿的童年記憶。
六.各種粿
潮汕人愛吃粿，逢年過節(jié)祭拜祖先也要做各種粿。
據(jù)說在某個久遠(yuǎn)的年代，會不會做粿成為選擇媳婦的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。
不過現(xiàn)在時代變了，街上大大小小賣粿品的店也不少，
輕而易舉就能買到的粿再也不會成為廣大MM嫁不出去的理由了。
粿皮一般是用生粉或者薯粉加開水?dāng)嚢柚竽Y(jié)而成，
里面餡料一般以菜為主，韭菜，香菜，厚合，芋頭等都是常用原料，
奢侈一點就再加點豬油渣，蝦米，肉碎什么的，味道會更可口。
比較常見的粿品主要有粉粿，油粿，小米粿。 值得推薦的粉粿店有二小大門北側(cè)的一家有店面的粉粿店，還有英才書店斜對面的一家。
小米粿的話，僑北二路三小附近的南華小米粿和里湖長美村路段的少春小米粿都很贊。
粉粿，這圖是借的。樓主最近吃粉粿沒拍照。
三小旁邊的南華小米粿
樓主從里湖買回家自己蒸的小米粿。
這個就真的是各種粿的大集合了。
七.各種烙
烙也是潮汕很有特色的小吃，主要做法是用生粉或者薯粉加各種原料放到平底鍋里煎。
最出名的烙大概是蠔烙了，這東西潮州叫蠔仔烙，廈門叫海蠣煎，其實都大同小異。
好的蠔烙吃起來香脆可口，蠔的鮮甜，雞蛋的香味，生粉的韌性都發(fā)揮得淋漓盡致。
另外比較大眾的烙還有秋瓜烙，玉米烙，南瓜烙，厚合烙。
專門做各種烙的店比較少，或者幾乎沒有，一般都是在各種飯店里有做，
小到街邊大排檔，大到新陽東，錦繡這些飯店都可以吃到。
比較出名的蠔烙是洪陽蠔烙，流沙的話，一般人都會去平湖橋頭的洪陽蠔烙吃，
但樓主覺得那家確實不怎樣。其實真正好吃的是平湖橋頭去操場的那條路，
過了再來餃子之后有一條小巷，走進(jìn)去有一家很小的店面，有個阿伯，
他煎的蠔烙就很香脆可口。阿伯說他經(jīng)常出沒于中華新城或者白沙隴鄉(xiāng)門一帶，
后來還給我留了個手機(jī)號碼，叫我想吃的時候打電話給他問他在哪。
洪陽蠔烙
秋瓜烙
南瓜烙
玉米烙
厚合烙，出自樓主姑媽之手，順便說下，樓主有個會做各種小吃的姑媽，
自己在家炊腸粉都不在話下的，所以……
所以其實樓主是挺肥的一個人。
八.落蹄粿，炸番薯，春卷
把這三樣?xùn)|西放在一起依然是因為這些東西一般也都是一起賣的。
落蹄粿占隴一帶也有叫豬腳圈的，是把面粉和餡料放在特定的工具里（像個勺子一樣的碗狀工具），
然后放到油鍋里面炸得金黃，吃起來又香又脆。
一般主要餡料有韭菜，芋頭，玉米，南瓜和風(fēng)仔豆。
炸番薯其實就是拿番薯蘸了攪拌后的面粉糊放進(jìn)去炸，吃起來既有番薯的甜味，又有面粉的香味。
春卷就不用介紹了，各地都有，普寧的春卷主要以包韭菜的為主，一般會加點肉碎，
比較貴的會加蝦米和香菇絲。
這三樣?xùn)|西現(xiàn)在除了春卷之外，另外兩樣都很少能見到了。
落蹄粿上次在僑北二路三小那個路口還看到有一家，不過吃起來覺得很一般.
春卷比較有名的就是龍苑那兩家相對著的，但樓主覺得，這兩家店越來越不好吃了，
現(xiàn)在三塊錢一條，吃起來還不如十年前一塊錢一條的時候。
落蹄粿，很好吃。
借用的炸番薯圖
這個就是龍苑那家春卷啦，比一般外面街邊賣的春卷還是要大一點的。
九.卷章
用腐竹做外皮，里面包著蘿卜絲或者芋頭絲的一種很有特色的食品。
這東西也是逢年過節(jié)祭拜祖先經(jīng)常用到的。一般都是一整條先蒸熟，要吃的時候再切片放油里炸。
重口味的人可以蘸點蔥花鹽水。
這個也是各個大排檔很容易就可以吃到，各家火鍋店經(jīng)常作為搭配小吃的好東西。
以蘿卜絲為主要原料的卷章
以芋頭絲為主要原料的卷章
炸好的卷章
十.甜湯
其實潮汕的甜湯一點都不遜色于廣式糖水哩，花樣也是很繁多。
而且通常都是跟涼茶店一起，賣涼茶的兼職賣甜湯，也算是一道奇異的風(fēng)景了。
主要種類的甜湯有：綠豆湯，薏米湯，姜薯淮山湯，銀耳湯，紅豆湯，八寶粥等。
夏天可以喝冷凍的，防暑降溫；冬天可以喝熱的，御寒暖心。
比較出名的甜湯店就平湖橋頭的百明糖水啦（以前叫百味），
另外河邊南平里路段的英英甜湯生意也很爆滿。
還要特別推薦洪陽大圓旁邊一家甜湯店（好吧，什么名字樓主忘記了，叫什么堂來著）的烏糖鳥蛋。
綠豆薏米湯
淮山姜薯湯，這個樓主一般一次要吃兩碗。
傳說中的烏糖鳥蛋，一塊錢三個，香甜可口，樓主大愛。
十一.潮汕物食
這個也是潮汕獨有的特色食品，而且因為攜帶方便，經(jīng)常被當(dāng)成特產(chǎn)帶到各地做為送禮佳品。
愛喝茶的潮汕人還把這東西視為配茶佳品，所以也有把它叫茶料的。
比較大眾的潮汕物食主要有：喇方糖，蛋烤酥，南糖，明糖，鴨脖，朥餅等。
味道是挺好，但是高糖量高熱量，不建議多吃。
比較推薦的物食鋪主要是僑北二路的許冠豐糖鋪
喇方糖
南糖，南糖最有名的的就是大長隴了
蛋烤酥
鴨脖
朥餅
十二.梅林菜粿
這個應(yīng)該算是客家風(fēng)味。其實就是把攪拌好的米漿鋪成一層蒸熟，
然后在蒸好的一層粉上撒上炒好的各種配菜，然后卷成粿卷，再澆上特制的鹵湯。
因為最早是梅林做的，所以叫梅林菜粿。
梅林本地有不少家，都挺好吃的。據(jù)說高埔也有一家很好吃的。
不過想吃也不用跑那么遠(yuǎn)，流沙也有。
三中橋頭老看守所旁邊有一家很不錯，廣達(dá)電信廣場西邊也有一家很好吃。
電信廣場西邊的梅林菜粿
十三.豬腸漲糯米
洪陽特色小吃，在豬腸里面灌注糯米，花生，香菇，蝦米，蒸熟之后切片，
再蘸上特制的糖漿，入口鮮甜而不膩，一般還會配上一碗咸菜豬肚湯。 豬腸漲糯米
十四.早茶夜茶
其實跟廣式茶點沒太大區(qū)別，有的話就是在此基礎(chǔ)上加點更具潮汕特色的小吃。
十幾年前，這些茶點都只能在玉華酒店僑聯(lián)賓館都比較大的地方吃到，
近幾年各種路邊攤式的夜茶店層出不窮，晚上邀上三五知己好友，
泡上一壺茶，點幾籠小吃，一邊喝茶一邊聊天，絕對是愜意的享受。
主要的茶點一般都是蝦餃，韭菜粿，厚合粿，白菜粿等大眾粿品，還有鳳爪，香芋排骨，牛肉丸等。比較好吃的夜茶就玉華南路的春滿園啦，這家生意永遠(yuǎn)都是爆滿的。
春滿園的夜茶1
春滿園的夜茶2
十五.那些正在消失的小吃
豆花草果
曾幾何時，當(dāng)樓主還是個小屁孩的時候，街頭巷尾經(jīng)常有人推著車叫賣著豆花草果。
炎熱的夏季，買上一塊錢草果幾乎就夠全家人吃。
其實就是跟涼粉和龜苓膏差不多的東西，買回家再澆上點紅糖，既降火消暑又打了牙祭。
好像半年前在大操場邊上還有見過人賣，可遇不可求了。
咬羅錢
這個也是很好吃的東西，我已經(jīng)有好多年沒見過了。
小時候也是有人騎著車叫賣，記憶中騎著車的人經(jīng)常會放著好聽的音樂，
而且總是同一首曲子。只是現(xiàn)在怎么想也想不起具體是哪一首了。
其實咬羅錢也有人叫軟粿吧，上面撒上花生芝麻，吃起來很香甜可口。
好多年沒有吃過了，如果有人知道哪里有，還煩請告知。
十六.結(jié)尾
其實普寧好吃的東西真的很多，但最后想說的是，不管外面的東西多好吃，做得多精致，
最好吃的依然是家里日常自己做的家常菜。
樓主有個很會做菜的爸爸，所以從小嘴巴被養(yǎng)得很刁，雖不算挑食但對食物質(zhì)量要求卻是不低，
樓主也打算嘗試著做一個能煮得一手好菜的人。
大家盡量的還是多回家吃飯吧，親情才是最好的調(diào)味料。
最后附上幾張樓主爸爸日常在家里做的飯做結(jié)尾吧。
芋頭飯，樓主爸爸的拿手好戲，每年芋頭當(dāng)季的時候幾乎一周要吃一次。
主要原料是芋頭，還有咸豬肉，花生，臘腸，香菇以及各種香菜。
卷心菜飯，這個跟上面的相比就是把芋頭換成卷心菜而已，同樣做法的飯還有風(fēng)仔豆飯。
某天晚飯的合照，角魚湯加蔥花蛋加西蘭花炒瘦肉，三個人看似吃得很簡單，但這都是樓主喜歡的菜。
普寧論壇資深網(wǎng)友兼吃貨：憂郁/tp森林著
轉(zhuǎn)出去，讓更多吃貨認(rèn)識普寧！
===============================
——推薦給朋友 公眾微信號：普寧論壇 或搜微信號：pnwwwcom 猛猛來推薦給身邊的膠地人吧！ 我會給親們帶來普寧的熱門資訊喲！
——內(nèi)容分享 點擊右上角→分享到朋友圈 普寧人愛上普寧論壇！ 點擊左下角“閱讀原文”查看全文與評論！
|
