 西點的名字有時非常令人困惑，例如馬芬之類，明明是蛋糕，但卻屬于“quick bread”（快速面包）；而“coffee cake”（咖啡蛋糕）有的確實是用泡打粉的蛋糕，但也有很多是用酵母的軟甜面包。今天這款檸檬口味的咖啡蛋糕從做法到口感都接近我們熟悉的腐敗甜面包， 我有個同事直接就說味道類似潘妮托尼呢。檸檬在很多點心面包內(nèi)是起去膩的配角作用，但是在這款面包內(nèi)卻是主角，夾在面包層之間的檸檬皮屑和糖混合物在制作 烘烤時就香氣撲鼻，吃起來更是口味清新?！笆炙好姘蔽乙郧白鲞^（見此），這款的做法不同，是把面團搟開后切成片，層疊起來，營造出撕片的效 果，非常適合眾人分享。 這種“蛋糕面包”要求成品有蛋糕柔軟的口感，所以對揉面要求不高，不需要有很高的筋度。我喜歡口感比較有彈性，所以把面團保持得比較濕，同時揉到 幾乎完成階段。如果多加點干粉，少揉一點，那么成品就會更接近黃油蛋糕了。本來原配方還有糖霜，但是我覺得會太甜太膩，就省略了，這款“蛋糕面包”單獨吃 就足夠豐富濃郁了。后來我隨手加了一點檸檬醬，那就更加錦上添花。 Lemon-Scented Pull-Apart Coffee Cake（改自《Baking for All Occasions》） 注：以下配方適合1個23CM（長）X13CM（寬）X6.5CM（高）的模具。 注：杯和重量的換算請參考文怡前輩的博文 -主面團 中粉，347克 糖，50克 即時酵母，7克 鹽，0.5小勺 牛奶，80ML 無鹽黃油，57克 水，60ML 香草精，1.5小勺 蛋，2個 -餡料 糖，100克 檸檬皮屑，3大勺（大概是3個檸檬的皮屑） 橙子皮屑，1大勺（一個橙子的皮屑） 無鹽黃油，57克，融化 1. 混合255克粉，50克糖，酵母，和鹽備用。在小鍋中混合牛奶和黃油，加熱至黃油剛剛融化，加入水，放涼至49到54C，加入香草精，攪拌均勻。 2. 把液體倒入干粉混合物，攪拌成面團。用廚師機漿形頭低速攪拌，同時逐個加入蛋，每次要等蛋完全融入面團再加入另一個。加入64克粉，繼續(xù)用低速攪拌至面團 光滑。按需要加入剩下的干粉，攪拌至面團光滑不粘手。我喜歡面團比較濕，所以沒有用完所有的粉，面團還是比較粘濕的。這種類似蛋糕的面包不用揉到完成階 段，光滑即可，但是我喜歡成品組織比較蓬松，所以揉到接近完成階段了。放入抹油容器，蓋保鮮膜，室溫（22C左右）發(fā)酵45到60分鐘，至長大1倍，手指 按下不彈回。  3. 面團發(fā)酵同時，制作餡料：在小碗中混合糖和檸檬，橙子皮屑，備用。另一個小碗中放融化黃油。  4. 倒出面團，排氣，搟開成50CMX30CM的長方形  5. 從長邊等分5份，每份是10CMX30CM  6. 在每份面片上抹黃油，然后撒1.5大勺的餡料（糖+皮屑），把這5份面片疊放  7. 把疊放好的長條從長邊等分6份，每份10CMX5CM，切面（10CM那邊）向上放入抹油撒粉的模具  8. 蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵30到50分鐘，至長大1倍，手指按下慢慢彈回一部分  9. 放入預熱175C的烤箱內(nèi)烤30到35分鐘，至金黃。  層層疊疊，金黃松軟，烤的時候檸檬的香味就充滿了廚房，誘惑我們用手撕片啊  組織細膩柔軟，類似松軟蛋糕，餡料混合在夾層里增加豐富口感。這款面包我不建議減糖，因為已經(jīng)不太甜了。  美國人口味重，所以原來的配方還有一層糖霜澆在表面，我看到很多評語都說那糖霜太甜，就省略了。這款面包直接這樣吃我覺得已經(jīng)足夠美味，但由于想 把一部分帶給同事，所以在表面澆了一層冰箱里存放的檸檬醬(lemon cream，做法見此）。 本來是信手拈來，沒想到搭配十分完美。Pierre Hermé大師的檸檬醬濃郁酸甜，爽口不膩，配上面包中的餡料，檸香加倍！ 不管叫蛋糕還是面包，大家可以肯定的是這是一款吃了就停不住口的美味點心。
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