1、發(fā)展杏鮑菇的意義

三門峽市是我國優(yōu)質(zhì)黑木耳和香菇的重要出口基地。但是，一直以來，采用的都是科技含量偏低的段木栽培，森林砍伐相當(dāng)嚴(yán)重。1998年我市被列為黃河中上游天然林保護(hù)區(qū)之后，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的危機(jī)，急需一個既不毀壞林木，又有很好市場前景，能使栽培者得到效益這么一種新的菇種，來取代香菇占領(lǐng)食用菌市場，出口創(chuàng)匯，豐富百姓的菜籃子。杏鮑菇就是這么一個新的菇種。

2、能否詳細(xì)介紹一下杏鮑菇?

杏鮑菇在分類地位上，隸屬于真菌界、真菌門，擔(dān)子菌亞門，真擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。又名刺芹刺耳，日本人稱之為雪茸，它原本是歐洲、非洲、中亞等亞熱帶地區(qū)的一種品質(zhì)優(yōu)良的野生大型肉質(zhì)傘菌。后經(jīng)人工馴化，目前，在日本、美國、泰國以及我國大陸和臺灣的農(nóng)業(yè)科研所已有小批量栽培。1998年初，我所從日本引進(jìn)菌株，開始篩選培育，進(jìn)行大量的試驗和研究，經(jīng)過多年的努力，已成功地掌握其栽培技術(shù)，建立了長江以北第一個杏鮑菇生產(chǎn)基地。

3、它還有很高的營養(yǎng)價值嗎？

通過中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對杏鮑菇子實體進(jìn)行了營養(yǎng)成分檢測，數(shù)據(jù)顯示：杏鮑菇營養(yǎng)成分齊全，它含有蛋白質(zhì)，脂肪，不容性纖維，碳水化合物，粗多糖，VE、VB、VB2、VB6、葉酸、尼克酸、泛酸等，還有鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅、磷、錳、硒等微量元素。尤其應(yīng)當(dāng)提到的是：它含有17種氨基酸，總量為15.85%，其中人體必需的氨基酸為6.65%，占氨基酸總量的42%；還含有豐富的蛋白多糖體，藥用能提高人體的免疫能力，有抗癌、降血糖的作用。因此說它是營養(yǎng)價值較高的高蛋白、低脂肪的綠色食品。除此之外，杏鮑菇還含有豐富的寡糖，與雙岐桿菌共用，有改善腸胃功能和美容的效果（這里所說的雙岐桿菌，也就是人們常說的雙岐因子）。

4、杏鮑菇還有什么特點?

杏鮑菇同平菇相比，栽培難度較大，產(chǎn)量較低，但它菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味獨特，口感極佳，還有一種愉快的杏仁味，營養(yǎng)和藥用價值很高，價格也比平菇高得多，杏鮑菇還有一個特點就是保鮮時間長，適合長途運輸，鹽漬品和干制品的口味也很好，因此它適合大規(guī)模種植。

5、杏鮑菇栽培難度很大嗎？

有一定的難度，它和別的菇種不一樣的地方在于：如果第一茬菇出的不好，就會影響第二茬出菇，從而影響總體產(chǎn)量和效益，但是，如果在栽培過程中，能嚴(yán)格按技術(shù)人員的要求去操作，還是很容易成功的。

6、杏鮑菇在我市開發(fā)利用有那些有利條件？

有利條件很多，大致可歸納為以下幾點吧：

（1）原料來源豐富，產(chǎn)品成本低，品質(zhì)好，市場競爭力強(qiáng)。杏鮑菇在日本、美國以及我國臺灣和南方省份都有種植，但是由于他們的原料和勞動力價格很高，種植較少，加上南方省份溫度高、濕度大，晝夜溫差小，不利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，產(chǎn)品菇體小，顏色也差，質(zhì)量不高。北方糧棉區(qū)的棉殼、玉米芯、玉米稈、麥秸及其它農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，以往大多被廢棄在田間地頭，焚燒或者漚掉，嚴(yán)重地污染著環(huán)境?，F(xiàn)在我們就可以利用這些被廢棄的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料栽培杏鮑菇，變廢為寶，投入少，成本低，加上北方自然氣候又適宜其生長，產(chǎn)品質(zhì)量比南方高得多，因而具有很強(qiáng)的市場競爭力。

（2）能夠充分利用農(nóng)村的閑散勞動力，發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)，為農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供新項目。入世后，果糧價格可能有降低的趨勢，農(nóng)村擁有大量閑散勞動力資源，而食用菌栽培又屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，男女老少都可以干，技術(shù)易懂好學(xué)，并且也不需要大型的設(shè)備和場地，可以利用閑置的房舍栽培，也可以搭建菇棚栽培，半畝地的菇棚可以栽培5000袋杏鮑菇。三四個月一個周期下來，能獲利3000-5000元，效益十分可觀。

（3）栽培技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。技術(shù)上可依托三門峽市農(nóng)科所，該所現(xiàn)有從事食用菌科研和生產(chǎn)的高中級職稱的技術(shù)人員6人，具有較高的研究和開發(fā)能力。并且在十幾年的食用菌科研和生產(chǎn)實踐中，培養(yǎng)了一大批栽培管理技術(shù)人員；已經(jīng)篩選出適合北方糧棉區(qū)使用的混合型培養(yǎng)料配方5個；掌握了配套的栽培技術(shù)，積累了大量的栽培經(jīng)驗；相繼建立了4個生產(chǎn)基地，進(jìn)行了大量的示范和推廣工作。

（4）銷售網(wǎng)絡(luò)已基本形成。在十幾年的食用菌實踐中，與國內(nèi)外同行聯(lián)系密切，能及時了解國內(nèi)外最新情報信息。同國內(nèi)外多家客商有固定往來，如深圳的駿華、廣州的昌樺、上海的三禾和北京大鐘寺等，為大規(guī)模的推廣應(yīng)用和產(chǎn)品銷售提供了可靠的保障。

7、杏鮑菇在什么季節(jié)種植較為合適？

一般都是在春秋兩季種植較為合適，這個時候靠自然條件就能出菇，如果人為創(chuàng)造適合杏鮑菇生長發(fā)育的條件，基本上可以全年生產(chǎn)。這可分為順季節(jié)栽培和反季節(jié)栽培。

8、什么叫順季節(jié)栽培？

順季節(jié)栽培是指完全靠自然條件進(jìn)行的栽培，不需要人工創(chuàng)造條件。只要安排好季節(jié)，既省功又省時，還很容易取得成功。栽培季節(jié)多安排在：每年7月下旬至8月上旬制袋，利用9月下旬至11月上旬這段時間出菇；也可以12月至元月底制袋，3月中旬至4月中旬出菇。

9、什么是反季節(jié)栽培？

反季節(jié)栽培是指在人工創(chuàng)造的適宜食用菌子實體生長的環(huán)境條件下進(jìn)行的栽培。這種栽培方式，操作難度大、費用高。但是，反季節(jié)栽培的杏鮑菇產(chǎn)品價格要比順季節(jié)的產(chǎn)品高一倍左右，只要管理不出失誤，效益反而較順季節(jié)栽培要好，反季節(jié)栽培宜安排在10月底以前制袋，12月至2月加溫出菇；也可于3月中旬至4月上旬這段時間制袋，5月上旬至9月底以前，降溫出菇。

10、適合杏鮑菇栽培的材料有哪些？

栽培材料很多，依用途用量不同，大致可分為主要材料和輔助材料兩大類。

11、什么是主要材料？

主要材料是指栽培食用菌用的主要材料，占原料的絕大部分，適合杏鮑菇生長的原材料很多，各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，如闊葉樹木屑、棉殼、棉稈、玉米芯、玉米稈、麥秸等都可以作為主要材料。

12、什么叫輔助材料？

輔助材料是指栽培食用菌時需要在主要材料中添加少量材料，這些材料數(shù)量不多，約占原料的20%左右，但作用非常大，用來調(diào)節(jié)原材料中C元素和N元素營養(yǎng)的比例。如米糠、玉米面、糖、CaCO3 、 CaSO4 、KH2PO4等都是栽培杏鮑菇的輔助材料，這些材料都應(yīng)該是新鮮、無霉變的優(yōu)質(zhì)材料。

13、適宜的培養(yǎng)料配方有哪些？

適合杏鮑菇栽培使用的培養(yǎng)料配方很多，這里我推薦4種比較常用的配方：

（1）棉殼40%、木屑、玉米芯各20%、麩皮18%、石膏2%、石灰適量調(diào)PH值7.5，料水比1：1.2。

（2）玉米芯60%、木屑20%、麩皮18%、石膏2%、石灰適量調(diào)PH值7.5，料水比1：1.2。

（3）棉殼40%、木屑35%、麩皮18%、玉米面3%、石膏2%，糖1%，CaCO3 1%， PH值7.5，料水比1：1.2。

（4）草粉38%、棉殼40%、麩皮20%、糖1%、CaCO3 1%，

 PH值7.5，料水比1：1.2。

14、以上所說的PH值是什么？

PH值是反映培養(yǎng)料酸堿度大小的指標(biāo)，可以用廣泛PH值試紙來測定，試紙很便宜，也很好操作。

15、講一下栽培技術(shù)吧？

先粗略地講一下拌料裝袋這一環(huán)節(jié)，根據(jù)配方要求，準(zhǔn)確稱料，均勻攪拌，測PH值，建堆發(fā)酵一天后，用17×33cm的塑料袋裝料，分裝袋干料約0.3-0.4kg，料袋高度15-20cm，中心豎直扎洞15cm深，套上套環(huán)，棉花塞口，進(jìn)行滅菌。

16、滅菌是怎么一回事？

滅菌是利用高溫殺死培養(yǎng)料中有害生物的方法，將裝好的料袋及時在1.5個氣壓下滅菌3小時，或在常壓100oC左右條件下滅菌12-16小時。值得注意的是：聚丙烯袋子可以用高壓滅菌也可以用常壓滅菌，而聚乙烯袋子只能用常壓滅菌，不能用高壓滅菌。冷卻后，用接種箱或放無菌室中接種。接種后，將料袋移入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)。

17、發(fā)菌和出菇期都要求那些條件？

不同的杏鮑菇菌株對環(huán)境條件要求不同，栽培時應(yīng)引起注意，他們所要求的環(huán)境條件主要有溫度、濕度、光照、空氣、營養(yǎng)和PH值等六大因素。

18、首先說一下溫度吧     溫度是決定杏鮑菇生長發(fā)育的重要因子，也是穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的關(guān)鍵。菌絲體生長的最適溫度是25oC；子實體原基分化和生長發(fā)育的溫度略有差別，原基分化的溫度略低于子實體生長發(fā)育的溫度，原基分化適宜的溫度為12-15 oC；子實體生長發(fā)育的適宜溫度為15-18 oC。溫度低于8 oC時，子實體生長非常緩慢，幾乎停止；溫度若超過18 oC時，原基幾乎停止分化；超過22 oC時，已經(jīng)形成的小菇蕾也會萎縮，死亡。因此，在栽培過程中，要采取適當(dāng)?shù)拇胧?，?dāng)溫度低時，可以關(guān)閉門窗，盡量提高室溫，讓其子實體正常生長；若氣溫升高，則需加強(qiáng)通風(fēng)換氣，噴水降溫，盡量減少子實體萎縮死亡。

19、它們對濕度由那些要求？

杏鮑菇是一種比較耐干旱的菇種，但也需要一定的水分。菌絲體階段培養(yǎng)料含水量以60-65%為宜，空氣相對濕度要求在60-70 %左右；催菇時要特別注意保持濕度，一般相對濕度控制在90-95%左右，也可以在袋口上覆蓋無紡布或棉紗布保濕，也可以向地面、墻壁噴霧來創(chuàng)造原基形成的小氣侯促使其出菇，當(dāng)菇蕾長到1-1.5cm時，空氣相對濕度可控制到85-90%，接近采收時，降低空氣相對濕度至80-85%，這樣，有利于延長子實體的袋架壽命。在整個管理過程中，盡量注意不要把水噴到菇體上，尤其是在氣溫高時，直接把水噴到菇體上，容易使子實體發(fā)黃，嚴(yán)重時，感染細(xì)菌，造成腐爛，影響子實體的產(chǎn)量和質(zhì)量。

19、它們對光照有那些要求？

光照：杏鮑菇菌絲生長不需要光照，在黑暗條件下菌絲體生長更快。子實體原基形成階段和子實體生長發(fā)育階段都需要光照，最適宜采用500-1000勒克斯的散射光，光照過強(qiáng)，菌蓋顏色變深；光照過弱，菌蓋變白，菌柄變長。在栽培過程中，應(yīng)特別注意，不能讓太陽直射杏鮑菇子實體。

20、它們對空氣有那些要求？

菌絲體階段，CO2對菌絲生長有促進(jìn)作用，隨著菌絲的生長，培養(yǎng)料中菌絲釋放CO2，使培養(yǎng)料中的CO2濃度由正?？諝庵械?/span>0.03%逐漸上升到22%，高濃度的CO2能明顯地刺激菌絲的生長。原基形成階段需要充足的氧氣，CO2濃度應(yīng)控制在1%以下，以保濕為主；子實體生長發(fā)育階段，應(yīng)加大通風(fēng)，使CO2濃度小于20%為宜，雨天時，空氣相對濕度大，CO2濃度過高，更應(yīng)該加強(qiáng)通風(fēng)量，防止造成子實體腐爛。

22、對營養(yǎng)由那些要求？

杏鮑菇是一種分解木質(zhì)素，纖維素能力較強(qiáng)的食用菌，需要較豐富的C源和N源，尤其是N源越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量也越高，適宜的C/N為25/1。另外輔助材料也是促進(jìn)菌絲蔓延，增加菇蕾發(fā)生量所必需的。

23、對PH值有那些要求？

菌絲最適宜的PH值為6.5-7.5，這就要求培養(yǎng)料配制時PH值以7.5-8.0為宜。出菇時最適宜的PH值是5.5-6.5。

24、栽培方面還有那些需要特別注意的。

出菇期管理，除了按以上要求，控制適宜的溫度、濕度、光照、通風(fēng)外，還有一項較為重要的任務(wù)就是疏蕾。

25、 疏蕾是怎么回事?

疏蕾就是將菌袋上出現(xiàn)的太密的多余小菇蕾剔除掉，保證杏鮑菇子實體有圓整的形狀和較大的個頭，有較好的商品性。

26、怎樣進(jìn)行疏蕾？

當(dāng)杏鮑菇蕾長到1-1.5cm時，每袋留2個健壯菇蕾，將其余的全部剔除掉，減少養(yǎng)分消耗，使養(yǎng)分集中供應(yīng)少數(shù)子實體發(fā)育長大。

27、采收的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

當(dāng)杏鮑菇子實體長到商品要求的大小時，就應(yīng)及時采收。如果菇體較小時，應(yīng)在菌蓋平展、孢子尚未彈射時，為適宜的采收期。采收過遲，菇體內(nèi)養(yǎng)分用于產(chǎn)生孢子，而使分量減輕。采收時，一手按住子實體根部的培養(yǎng)料，另一手握住子實體輕輕擰下，盡量不要碰傷相鄰的子實體，造成其死亡。