5.然后開始熬至五香油，這是熬至五香油需要的一些材料。

6.五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

7.另一鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

8.炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

9.加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

10.加入清湯（或者開水），沒過魚肉。

11.燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。

12.將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。

13.鍋洗凈，將剩余的五香油倒入，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。

14.將熱油澆在魚片上即可。

15.選自《最上癮的絕味川菜》，京東網(wǎng)、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)有售。

小貼士

一般人我不告訴他：

1、 五香油除了可以制作水煮魚、麻辣香鍋等菜，還可以拌面，制作宜賓燃面等。

2、 魚片煮變色即可，保持魚肉滑嫩，不可久煮。

3、 制作水煮魚可以使用草魚、鯰魚、桂魚、黑魚等適合片成魚片的魚。

明白地吃：

水煮魚的做法來自于水煮牛肉，是用郫縣豆瓣調(diào)味的湯將魚片煮熟，再澆熱油的做法，近年在北方地區(qū)流行的水煮魚做法不斷變化，大部分是將魚片腌制上漿后過油炸熟，再浸入調(diào)過味的油中。