不論是白酒還是葡萄酒，都來自農(nóng)業(yè)。所以咱們干農(nóng)業(yè)的，一定要多多少少懂一些酒文化。如今隨著大家的錢袋子鼓起來，我們喝葡萄酒越來越多。很多人喝葡萄酒時，開了瓶就直接喝，這種喝法，是很難品出葡萄酒的精髓的。在喝葡萄酒之前，我們需要先把它“叫醒”。

不知道大家在品酒時有沒有過這樣的經(jīng)歷：酒瓶剛打開時，出現(xiàn)了令人不舒服的氣味，入口也有些酸澀難咽。但放置一段時間后，雜味漸漸散去，酒香越來越濃郁，口感也變得柔順了。這說明了酒也像人一樣，需要從睡眠中慢慢蘇醒，然后進(jìn)入正常狀態(tài)。

醒酒，其功能就在于讓葡萄酒與空氣接觸，稍微氧化，以去除不好聞的氣味，同時讓酒體變?nèi)犴樢恍Ｌ貏e是未到成熟期的年輕紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強而形成的干澀苦口感。

這里要注意的是，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鮮的果香為主的、清淡的普通紅葡萄酒，以及桃紅葡萄酒等都無需事先開瓶，只要現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。而那些高品質(zhì)的、單寧含量豐富的、酒體強勁的紅葡萄酒和高品質(zhì)的、酒體強勁的、經(jīng)過橡木桶的葡萄酒就很可能需要醒酒。

一般來說，越是年輕、強勁的酒，醒酒時間越長。但是我們一般人，如果對酒性不太了解，可以提前半小時開瓶醒酒。即使在喝時感覺還沒完全醒透，酒還可以在杯中繼續(xù)醒。

（正確的醒酒姿勢）

醒酒的工具當(dāng)然最好是專業(yè)的醒酒器。醒酒器除了用于醒酒，還有另外一個功能—除渣即分離酒液中的固體渣滓部分。

在一些老酒的瓶身或瓶底有些結(jié)塊的沉淀物，這些沉淀含有因酒的陳化而變得不穩(wěn)定的單寧和色素。這時進(jìn)行除渣是為了免除酒渣對口感的影響。輕柔開瓶后，要細(xì)心地將酒緩緩地倒入醒酒器中，把沉淀物留在原瓶瓶底。如果是太老年份的酒，正如一個老人，最好不要太驚動，最好在飲用時才開瓶，以避免酒過度氧化，香氣散逸。

當(dāng)然，如果沒有專門的醒酒器，也可把瓶中的酒稍微倒出少量，使瓶中酒量降至瓶肩處，以增大酒與空氣的接觸面積?；蛘哂酶蓛舻臒o異味的容器，將瓶中酒倒出，再倒回至原瓶中，即所謂Doubledecant。這在一些大型宴會中常用，一是緩解醒酒器不夠的麻煩，二是能讓客人直接看到酒標(biāo)。