一碗白粥，小碟肉松或魚松，小時候生病，我姆媽就給我吃這個。以至于我對肉松的記憶，一直伴隨著打針、吃藥、吊鹽水。豬肉好消化，炒成松后更是不油不膩，老人孩子病號吃這個，最好不過。老早人家，都是買了肉，請坊間的師傅去家里炒肉松，加點蝦干，炒起來味道香得來，隔著幾條弄堂都能聞見。商店里售賣的成品肉松，很多是用次等的奶脯肉，質(zhì)量差遠(yuǎn)了，味道好壞全靠香精。自己炒肉松，通常應(yīng)該選用腿肉，肌理要粗一些長一些，稍微有些脂肪。炒肉絲的里脊肉等絕對是不合適的，纖維短，太瘦則柴。切肉，應(yīng)該順著肌理的方向切肉，而不是像切肉絲一樣斜著紋理切，注意剔去筋脈。加蔥姜，中火煮半小時，洗去浮末。再換水，加鹽糖和料酒，中火煮至酥爛。調(diào)料，我不喜歡放很多，淡一點，健康。但一定要放點糖，能吊出肉的香味。

將煮酥的肉條撈出瀝干，入炒鍋翻炒。炒肉松，火不要大，耐心點，這樣炒著炒著，肉會自己松散開的。只要肉挑得好，切得對，煮得爛，完全不需要手工撕開。一塊肉，應(yīng)該能炒出一大堆肉松的。將成形的肉松挑揀后置于烤盤內(nèi)，低火烤10分鐘左右，冷卻后晾干，裝瓶密封。肉松制作，越干燥，保存的時間越長，但一次不要炒太多。自己炒過肉松，才知道，超市里千年不壞的工業(yè)肉松里，到底添了多少防腐劑，竟然可以存放那么長久，而色味也不變。這種肉松，做姆媽的，斷然是不敢隨便給寶寶吃的。